Аминокислоты

аминные группы.
Аминокислоты могут рассматриваться как производные карбоновых кислот, в которых

один или несколько атомов водорода заменены на аминные группы.

Общая структура α-аминокислот, составляющих белки (кроме пролина). Составные части молекулы аминокислоты — аминогруппа NH2, карбоксильная группа COOH, радикал (различается у всех α-аминокислот), α-атом углерода (в центре).

органических растворителях, имеют достаточно высокие температуры плавления; многие из них

имеют сладкий вкус. Особенности физических и химических свойств аминокислот обусловлены их строением — присутствием одновременно двух противоположных по свойствам функциональных групп: кислотной и основной. α-аминокислоты являются амфотерными электролитами.

как кислотные свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы

—COOH, так и основные свойства, обусловленные аминогруппой —NH2.
Аминокислоты взаимодействуют с кислотами и щелочами:
NH2 —CH2 —COOH + HCl → HCl • NH2 —CH2 —COOH (хлороводородная соль глицина)
NH2 —CH2 —COOH + NaOH → H2O + NH2 —CH2 —COONa (натриевая соль глицина)
Растворы аминокислот в воде благодаря этому обладают свойствами буферных растворов, то есть находятся в состоянии внутренних солей.
NH2 —CH2COOH N+H3 —CH2COO-
Аминокислоты обычно могут вступать во все реакции, характерные для карбоновых кислот и аминов.

—COOCH3 (метиловый эфир глицина)
Важной особенностью аминокислот является их способность к

поликонденсации, приводящей к образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков, нейлона, капрона.
Реакция образования пептидов:
HOOC —CH2 —NH —H + HOOC —CH2 —NH2 → HOOC —CH2 —NH —CO —CH2 —NH2 + H2O

результат химических реакций:

CH3COOH + Cl2 + (катализатор) → CH2ClCOOH +

HCl; CH2ClCOOH + 2NH3 → NH2 —CH2COOH + NH4Cl

образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков, нейлона, капрона, энанта.
Аминокислоты

входят в состав спортивного питания и комбикорма. Аминокислоты применяются в пищевой промышленности в качестве вкусовых добавок, например, натриевая соль глютаминовой кислоты