Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
"Жиры"
Содержание
- 1. "Жиры"
- 2. Учебная цель: знать определение, состав, классификацию,
- 3. План урока. Состав и классификация жиров. Получение
- 4. Состав и классификация жиров Жиры – это
- 5. Классификация жиров
- 6. ВАЖНЕЙШИЕ КИСЛОТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ЖИРОВ, И ИХ СОСТАВА:
- 7. состав основных природных жиров и масел
- 8. Получение жировH2C – OH
- 9. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Температура плавления и затвердевания
- 10. 2. Жиры имеют маслянистую консистенцию.3. Жиры нерастворимы
- 11. ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1. Взаимодействие с водой
- 12. 2. Реакция взаимодействия со щелочами –
- 13. 3. Реакция гидрирования:H2C – O
- 14. БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ Среднее содержание жиров в некоторых пищевых продуктах, %
- 15. Функции жиров Энергетическая функция жиров. Структурная функция
- 16. Применение жиров Пищевой продукт. Для производства лаков
- 17. Закрепление и обобщение изученного материала: Напишите структурную
- 18. Скачать презентанцию
Учебная цель: знать определение, состав, классификацию, получение и свойства жиров; уметь составлять структурные формулы, уравнения реакций, характеризующих свойства и способы получения жиров, решать расчётные задачи.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3План урока.
Состав и классификация жиров.
Получение жиров.
Физические свойства
жиров.
Химические свойства жиров.
Биологическая роль жиров.
Применение жиров.
Слайд 4Состав и классификация жиров
Жиры – это сложные эфиры трёхатомного
спирта глицерина и карбоновых кислот.
ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
H2C –
0 – COR1│
HC – 0 – COR2
│
H2C – 0 – COR3
Слайд 8Получение жиров
H2C – OH
HO – COC17H33
│
HC –
OH + HO – COC17H33 →│
H2C – OH HO – COC17H33
ГЛИЦЕРИН ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА
H2C – O – COC17H33
│
HC – O – COC17H33 + 3 H2O
│
H2C – O – COC17H33
ТРИОЛЕИН
Слайд 10
2. Жиры имеют маслянистую консистенцию.
3. Жиры нерастворимы в воде, но
растворимы в органических растворителях.
4. Жиры – плохие проводники тепла.
5. Жиры
обладают большой теплотворной способностью.6. При жарении происходит угар жира, то есть потери его.
7. Для жиров характерна способность к эмульгированию, то есть образовании с водой эмульсии.
Слайд 11ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1. Взаимодействие с водой – гидролиз:
H2C –
O – COC17H35 HO – H
│ t, p
HC – O – COC17H35 + HO – H →
│
H2C – O – COC17H35 HO – H
тристеарин
H2C – OH
→ │
HC – OH + 3C17H35COOH
│ стеариновая
H2C – OH кислота
глицерин
Слайд 12
2. Реакция взаимодействия со щелочами – омыление:
H2C – O
– COC17H35
│
tHC – O – COC17H35 + 3NaOH →
│
H2C – O – COC17H35
тристеарин
→ C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa
глицерин стеарат натрия
мыло
Слайд 13
3. Реакция гидрирования:
H2C – O – COC17H33
H2C – O – COC17H35
│ t, p │
HC – O – COC17H33 + 3 H2 → HC – O – COC17H35
│ Ni │
H2C – O – COC17H33 H2C – O – COC17H35
триолеин – жидкий жир тристеарин –
твердый жир
Слайд 15Функции жиров
Энергетическая функция жиров.
Структурная функция жиров.
Защитная функция
жиров.
Источник воды.
Регуляция обменных процессов.
Слайд 16Применение жиров
Пищевой продукт.
Для производства лаков и красок.
В медицине, как основа для производства мазей и кремов.
Для производства
мыла.
Слайд 17Закрепление и обобщение изученного материала:
Напишите структурную формулу сложного
эфира, образованного глицерином с пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.
Рассчитайте
массу глицерина, который образуется при щелочном омылении 331,5 г жира, представляющего собой триолеин. 
