Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей
Содержание
- 1. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей
- 2. - Блюда из овощей богаты: - витаминами;
- 3. Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки
- 4. Блюда и гарниры из отварных овощей Варка в воде Варка на пару Припускание СПОСОБЫ ВАРКИ
- 5. Оборудование и инвентарь Плита пароконвектоматпароваркикастрюлисотейники
- 6. Способы подготовки овощей для варки Очищенные в кожицепочатками Стручки фасоли нарезанными лопаточки гороха целыми
- 7. Порядок закладывания овощей при варке
- 8. Схема варки овощей Закладывание в кипящую
- 9. особенности варки овощей Чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки!!!!
- 10. особенности варки овощей Варка в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке Для сохранения цвета!!!!
- 11. Особенности варки овощей Не размораживая, кладут
- 12. Схема приготовления картофель отварной Картофель п/фЗакладывание
- 13. Отпуск картофеля отварного
- 14. СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ Картофель п/фВарка до готовности Сливание отвараПодсушиваниеПротирание Сливочное маслоМолокоДобавлениеВзбиваниеОтпуск РастапливаниеНагревание Горячим!!
- 15. картофель в молоке Картофель п/ф Варка
- 16. Спаржа отварная Спаржа обработанная Доведение до
- 17. Правила отпуска С молочным соусом Сливочным маслом Сухарным соусом
- 18. Пюре из моркови Варка до готовности Протирание Приготовление молочного соуса СоединениеПрогревание Отпуск
- 19. Блюда из припущенных овощей Припускают овощи
- 20. Овощи для припускания
- 21. Формы нарезки для припускания
- 22. овощи припущенные в молочном соусе
- 23. Скачать презентанцию
- Блюда из овощей богаты: - витаминами; - углеводами; - минеральными веществами; - органическими кислотами; - фитонциды; - клетчатка; - белкамиЗначение овощных блюд в питании
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1ГБПОУ ЯНАО «Ноябрьский колледж профессиональных и информационных технологий
Тема 2.1. Блюда
и гарниры из отварных и припущенных овощей
дисциплин Пичугина Ольга Викторовна
Слайд 2- Блюда из овощей богаты: - витаминами; - углеводами; - минеральными веществами; - органическими
кислотами;
- фитонциды;
- клетчатка;
- белками
Значение овощных блюд в питании
Слайд 6 Способы подготовки овощей для варки
Очищенные
в кожице
початками
Стручки фасоли нарезанными
лопаточки гороха целыми
Слайд 8 Схема варки овощей
Закладывание в кипящую воду
Добавление
соли
Варка при закрытой крышке
Подготовленные овощи
ЗАПОМНИ!!!!
Вода должна покрыть
овощи на 1-2 см
Слайд 9 особенности варки овощей
Чтобы не ухудшились вкусовые качества и
не замедлялся процесс варки!!!!
Слайд 10особенности варки овощей
Варка в большом количестве бурно кипящей воды
при открытой крышке
Для сохранения цвета!!!!
Слайд 11 Особенности варки овощей
Не размораживая, кладут в кипящую воду
Замороженные овощи
Прогревают вместе с отваром
Консервированные овощи
Слайд 12 Схема приготовления картофель отварной
Картофель п/ф
Закладывание в посуду
Добавление соли
Сливание
отвара
Подсушивание
Заливание горячей водой
Доведение до кипения
Варка на слабом огне
Слой не
более 50 см на 1- 1,5 см!
2-3 минуты!
Слайд 14 СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ
Картофель п/ф
Варка до готовности
Сливание
отвара
Подсушивание
Протирание
Сливочное масло
Молоко
Добавление
Взбивание
Отпуск
Растапливание
Нагревание
Горячим!!
Слайд 15 картофель в молоке
Картофель п/ф
Варка до готовности
Молоко
Нагревание
Нарезка кубиками
Варка 10 минут
Сливание отвара
Заливание
Добавление соли
Слайд 16 Спаржа отварная
Спаржа обработанная
Доведение до кипения
Добавление соли
Закладывание в кипящую воду
Отпуск
Варка при слабом
огнеОткрытая крышка!!!
Слайд 18 Пюре из моркови
Варка до готовности
Протирание
Приготовление молочного
соуса
Соединение
Прогревание
Отпуск
Слайд 19 Блюда из припущенных овощей
Припускают овощи в собственном соку
или с небольшим количеством жидкости( воды или бульона) с добавлением
сливочного масла.Жидкость, оставшуюся после припускания не сливают , а используют вместе с овощами.
