21. Липиды

воде, но растворимые в различных органических растворителях: ацетоне, хлороформе, бензине

и т.п.

Липиды

Жиры Жироподобные в-ва
(триглицериды)
фосфолипиды
гликолипиды
стероиды
и др.

липидов. У высоко тренированных спортсменов-мужчин – 6-8%.
Большая часть липидов представлена

жирами.
Очень важный (незаменимый) компонент питания. Вкусовые качества многих продуктов питания связаны с присутствием в них липидов.

жирных кислот.

до 24 атомов углерода и, как правило, четное их число.

Они бывают предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные), с одной или несколькими двойными связями.
Жирные кислоты с несколькими двойными связями называют полиненасыщенными.

плавления зависит от набора жирных кислот:
- если преобладают

предельные жирные кислоты, жир в обычных условиях «твердое» вещество;
-если преобладают непредельные – жидкое.

Гидролиз вне организма и в организме. Мыло.

(по месту разрыва двойных связей).
Присоединение иода.
При присоединении водорода жирные кислоты

из непредельных превращаются в предельные, а жир из жидкого – в «твердый».

внутриклеточный жир.
Роль: -запасной источник энергии,

-структурный компонент,
-защитная функция,
-фиксирующая,
-терморегуляторная и др.

жира освобождается 9,3 ккал энергии, 1 г углеводов и белков

– по 4,1.
Возможность создания больших запасов.
Образование большого количества воды при окислении жиров.
Жиры как источник энергии для мышечной работы.

ккал. – 900ккал. Разделим на 9,3 и получим почти 100

г.
Но лучше потреблять меньше. Надо учитывать, что у человека избыток поступающих углеводов легко превращается в жиры.
Минимум – 30 г.

непредельных и особенно полиненасыщенных жирных кислотах. Последние не образуются в

организме, но необходимы ему. В частности, для синтеза прастагландинов, относящихся к группе гормонов.
С жирами поступает значительная часть жирорастворимых витаминов.

они могут подвергаться перекисному окислению:

организме выполняют структурные и ряд других функций.

вместо одной жирной кислоты содержат остаток фосфорной кислоты, к которому

присоединен какой-нибудь аминоспирт.
Входят в состав клеточных мембран: оболочек клеток, ядра, митохондрий, других внутриклеточных образований. От них в значительной степени зависит проницаемость клеточных мембран.
Входят в состав мозговых и нервных тканей, крови, могут использоваться как источник энергии.

половые гормоны, гормоны коры надпочечников, витамин D.
Входят в состав мозговых

тканей, оболочек клеток, стенок кровеносных сосудов. Обязательная составная часть крови.

от 80 до 250 мг%.
80 мг% у детей. С

возрастом содержание в крови повышается, но у разных людей с разной скоростью.
Содержание свыше 180-190 мг% чревато неприятными последствиями для здоровья.

В результате: уменьшается просвет – повышается артериальное давление (что ускоряет

отложение холестерина), ухудшается проницаемость сосудов, их эластичность, создаются благоприятные условия для отложения в стенках солей кальция.

количества продуктов богатых холестерином, животных жиров.
Курение, чрезмерное употребление спиртного, бессистемный

образ жизни, стрессы, гиподинамия и др.

встречается только в продуктах животного происхождения.
Богаты холестерином: яйца, рыбная икра,

субпродукты, животные жиры.

Две главные фракции: ЛПВП и ЛПНП. На стенки осаждается только

из ЛПНП.
Если у человека преобладают ЛПНП, можно говорить о предрасположенности к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Соотношение фракций передается по наследству.

клетчатки.
Занятия ФК и С, особенно эффективная профилактическая мера – длительная

работа умеренной интенсивности.
Влияние спиртного.