СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ АШУ ПРОЦЕСІ
Орындаған: Жуат С.Ж.
Шопан А
Орын Ж
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Содержание
- 1. Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
- 2. Слайд 2
- 3. Слайд 3
- 4. Сүт – сапалы, қоректік қасиеті жоғары, бірақ тез
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ БАКТЕРИЯЛАРЫШар тәрізділерМоншақ тәрізділер(стрептококкалар)Таяқша тәрізділер
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Streptococcus lactis
- 14. Слайд 14
- 15. Lactobacillus bulgaricus
- 16. Слайд 16
- 17. Ацидофиль таяқшасы
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Сүт өнімдері Қымыз Ірімшік Қаймақ Кілегей Айран Сүзбе
- 22. Слайд 22
- 23. 2.1-сурет. Пастерленген сүт өндірудің технологиялық сұлбасы. 1-
- 24. Слайд 24
- 25. 2.2.-сурет. Пастерленген кілегей алудың технологиялық сұлбасы: 1,9-
- 26. Кілегейді сүт плазмасынан бөлу ТұндыруСепарацияқаймағы алынбаған сүтті кілегейге және көксүтке айырудың механикалық тәсілі
- 27. 2.3-сурет. СОМ-3-1000 сепаратор-кілегей айырғышы: 1- қалтқы; 2-
- 28. Бақылау сұрақтары және тапсырмаларПастерленген сүт пен стерилденген
- 29. Скачать презентанцию
Жоспары1.Сүт.Сүт қышқылды ашу процесі2.Сүт қышқылы бактериялары2.1.Сүт өнімдері2.2.Кілегей өндірісі3.Бақылау сұрақтарыПайдаланылған әдебиеттер тізімі
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі
Е.А.Бөкетов атындағы Қарағанды Мемлекеттік Университеті
СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ АШУ ПРОЦЕСІ
Орындаған: Жуат С.Ж.
Шопан А
Орын Ж
Слайд 2 Жоспары
1.Сүт.Сүт қышқылды ашу
процесі
2.Сүт қышқылы бактериялары
2.1.Сүт өнімдері
2.2.Кілегей өндірісі
3.Бақылау сұрақтары
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Слайд 3 Пайдаланылған әдебиеттер
Пищевая
биотехнология/Голубев В.Н., Жиганов И.Н. - М.:ДеЛи принт, 2001.-123с.
Вестник КазНУ Серия
биологическаяЖурнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии
Б. Глик, Дж. Пастернак Молекулярная биотехнология. Принципы и применение. – М.:Мир, 2002. – 589 с.
Слайд 4Сүт – сапалы, қоректік қасиеті жоғары, бірақ тез бұзылатын өнім
Оның түсі
– ақ немесе аздап сарғылт
Бағалы тағамдық өнім
Адам мен сүтқоректі жануарлардың
сүт безінде лактация кезеңінде түзілетін сұйық зат.
Слайд 22 Пастерленген сүт
Пастерленген
сүт – белгілі бір режимде жылумен өңделген (пастерленген), онан соң салқындатылған
сүт. Оны майсыз және 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0% майлылықпен шығарады. Ол ақ түсті, біртекті сұйық, аздап сарғыш түспен; таза және иісі саумал сүтке тән. Пастерленген сүт даярлау үшін II-сорттан төмен емес, мемлекеттік стандарт 13264-ке сәйкес шикізат қолданылады. Патерленген сүтті дайындау біртіндеп орындалатын операциялар келесі: шикізатты қабылдау және дайындау, тазалау, нормалдау (нормалданған сүт өндіргенде), қоспа даярлау (қоспа және толтырғыш қосқан сүт), пастерлеу және салқындату, витаминдеу (витаминделген сүт өндіргенде), құю, орау, маркілеу, сақтау және тасымалдаудан тұрады. Сатуға әзірленген сүттің әр партиясын араластырған соң, одан сынама алып, майлылығын, қышқылдығын және тығыздығын анық-тайды.
Слайд 232.1-сурет. Пастерленген сүт өндірудің технологиялық сұлбасы. 1- су ыдысы; 2,4,6,9,18,20-
сораптар; 3- сүтті қалпына келтіру қондырғысы; 5- пастерлеуіш ванна; 7,12,22-
пластиналы сүт салқындатқыштар; 8,11- сүтті жетілдіру ыдыстары; 10- трубкалыпастерлеуіш қондырғы;13- сүтті құю алдында сақтайтын ыдыс; 14- гомогендеуіш; 15- сепаратор; 16- пластиналы пастерлеуіш-салқындатқыш қондырғы-ны басқару пульті; 17- пластиналы пастерлеуіш-салқындатқыш қондырғы; 19- теңгергіш ыдыс; 21,23- сүт сақтайтын ыдыстар; 24- құр-ғақ сүтті суда ерітетін ванна
Слайд 24
Кілегей
Сүт өнімдерін алуда, оны сепаратордан өткізіп, кілегей мен көксүтке
бөлу жиі қолданылады. Кңлегей тікелей пайдалану үшін пастерленген және стерилденген түрінде шығарылады. Пастерленген кілегей 10, 20 және 35% майлылықпен, ал стерилденген кілегей 10%-пен өндіріледі. Кілеегй алу үшін қышқылдығы 19оТ-ден төмен және II-сорттан төмен емес сүт пайдаланылады. 
Слайд 252.2.-сурет. Пастерленген кілегей алудың технологиялық сұлбасы: 1,9- сүт және кілегей
сақтайтын ыдыстар; 2,4- сораптар; 3- теңгергіш ыдыс; 5,8- сүт және
кілегейге арналған пластиналы пастерлеуіш-салқындатқыш қондырғы; 6- сепаратор; 7- гомогендеуіш.
Слайд 26Кілегейді сүт плазмасынан бөлу
Тұндыру
Сепарация
қаймағы алынбаған сүтті кілегейге және көксүтке айырудың
механикалық тәсілі
Слайд 272.3-сурет. СОМ-3-1000 сепаратор-кілегей айырғышы: 1- қалтқы; 2- қалқылы камераның орталық
түтікшесі; 3- қалтқылы камера; 4- кілегей жинағыш; 5- көксүт жинағыш;
6- баарбан; 7- станина; 8- тірек; 9- қақпақ; 10- шестерня; 11- сына белдікті беріліс; 12- электрқозғалтқыш; 13- таратқыш бұрандама; 14- тұғыры; 15- тік біліктің астыңғы тірегі; 16- тік білік.
Слайд 28Бақылау сұрақтары және тапсырмалар
Пастерленген сүт пен стерилденген сүттің технологиялық айырмашылығы
неде?
Кілегей алу технологиясын түсіндіріп талдаңыз.
Сепараторларға қандай талаптар қойылады? Олардың жіктелімін
айтып беріңіз.СОМ-3-1000 сепараторында кілегей айыру процесі қалай жүреді?
Шағын сепараторлардың қандай түрлерін білесіз? Олардың техникалық сипаттамасын айтып беріңіз.
