Белки – высокомолекулярные природные соединения (биополимеры), состоящие из

которые соединены пептидной связью.
Белки
Протеины
Протеиды

фосфор.
Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4.
Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч

до нескольких миллионов.
Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000

Качественный состав белков

возможное расположение в пространстве.
Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной

структуры является спираль.

спираль.
Третичной структурой объясняется специфичность белковой молекулы и ее биологическая активность.

из которых имеет свою первичную, вторичную и третичную структуру и

называется субъединицей.

органоидов и мембран клетки.
Каталитическая – все клеточные катализаторы –

белки (активные центры фермента).
Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение.
Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям.
Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ.
Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
Рецепторная – реакция на внешний раздражитель

аминокислоты.
2. Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания

или химических реагентов.

Денатурированный белок теряет свои биологические свойства.

кислотой, которое сопровождается появлением желтой окраски.
2. Биуретовая – взаимодействие слабощелочных

растворов белков с раствором сульфата меди (II), в результате которой появляется фиолетово-синяя окраска.