Блюда из яиц

для еды с доисторических времен. Сами куры появились первоначально в

джунглях Индии. Они распространились по свету задолго до того, как появились летописцы, запечатляющие историю.

Куры были известны в Китае уже 3500 лет назад! Когда римляне двинулись на Север, они обнаружили кур в Англии, и среди германских племен.

В западном полушарии не было кур до второго путешествия Колумба туда в 1493 году.

Если сосчитать всех кур в мире и количество яиц на земле придется по 2 яйца в неделю.

/70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти

полностью – на 98 процентов.

песочного теста

яичного белка?
связующие
пенообразующие
осветляющие
запеканка
блинчики
желе
бульон
заливное
Пастила,
зефир
Пирожные безе
крем

25 день
В ПРОДАЖЕ

через овоскоп – прибор для определения качества яиц путем их

просвечивания лучом направленного света. Свежее яйцо – просвечивается, несвежее – нет (темное)

= 15-20 дней
только что снесённое яйцо
2 способ

виду и запаху»
Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите:

- если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму
- у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным
- если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

яйцами
Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике, в

спец лотках)
Мыть руки после того, как брали в руки яйца
Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки
Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой

блюд из яиц

белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»
- белок свернулся,

желток не свернулся

2 мин.

7-10 мин.

4- 5 мин.

Вкрутую
- желток и белок свернулись

яиц и вымыть их.
Вскипятить воду и опустить в нее яйца.
Вынуть

яйца, сполоснуть холодной водой.
Положить на тарелку, подать на стол.

Варить яйца при кипении: всмятку – 3 мин,
«в мешочек» - 4 - 4,5 мин, вкрутую 7 – 10 мин.

различных продуктов
Болтунья
Глазунья

приготовлены непосредственно перед подачей к столу.
Скорлупа сваренных яиц должна быть

чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься.
Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» - иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток.
Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим.
Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.

Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц

называются яйца, поступившие в

продажу не позднее 7 суток?

Какое блюдо приготавливают из
яично-молочной смеси?

Какое яйцо варится 10 минут?

Как называются яйца,
поступившие в продажу на 8 сутки?

5

4

2

3

1

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ: