гастропаба с учетом технологического процесса приготовления фирменных блюд от шеф-повара.
Выпускная
квалификационная работа студентки группы 4.4 Тихоновой Анастасии СергеевныОрел,2019
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
БПОУ ОО Орловский техникум сферы услуг
Содержание
- 1. БПОУ ОО Орловский техникум сферы услуг
- 2. Цели и задачи работыЦель выпускной квалификационной работы:
- 3. Интерактивное меню гастропаба "Каховка"
- 4. Рецептура чизкейка "Гавана"
- 5. Этапы приготовления чизкейка "Гавана"Подготовка сырья Тепловая обработка черники и приготовление кремаДекорирование десерта
- 6. Органолептические показатели чизкейка "Гавана"Внешний вид - форма
- 7. Калькуляционная карта чизкейка "Гавана"
- 8. Методы совершенствования десертов
- 9. Силиконовые формы и пакоджеттинг
- 10. Спасибо за внимание
- 11. Скачать презентанцию
Цели и задачи работыЦель выпускной квалификационной работы: совершенствование интерактивного меню для гастропаба «Каховка» с учетом технологического процесса приготовления фирменных блюд от шеф-повара.Задачи выпускной квалификационной работы: 1.Изучить теоретические аспекты актуальных тенденций интерактивного меню
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1БПОУ ОО Орловский техникум сферы услуг
Выпускная квалификационная работа
Тема: Интерактивное меню
гастропаба с учетом технологического процесса приготовления фирменных блюд от шеф-повара.
квалификационная работа студентки группы 4.4 Тихоновой Анастасии СергеевныОрел,2019
Слайд 2Цели и задачи работы
Цель выпускной квалификационной работы: совершенствование интерактивного меню
для гастропаба «Каховка» с учетом технологического процесса приготовления фирменных блюд
от шеф-повара.Задачи выпускной квалификационной работы:
1.Изучить теоретические аспекты актуальных тенденций интерактивного меню гастропаба.
2.Разработать ассортиментный перечень десертов для гастропаба «Каховка».
3.Провести расчетно-экспериментальную разработку рецептуры фирменного чизкейка «Гавана».
4.Составить инфраструктурный лист с перечнем сырья.
5.Разработать технологический процесс производства чизкейка «Гавана».
6.Оформить технико-технологическую карту чизкейка «Гавана».
7.Определить основные приемы стимулирования продаж чизкейка «Гавана».
8.Разработать пути совершенствования процесса производства десертов в гастропабе «Каховка».
Объект исследования: сфера общественного питания.
Предмет исследования: интерактивное меню гастропаба с учетом приготовления фирменных блюд от шеф-повара
Слайд 5Этапы приготовления чизкейка "Гавана"
Подготовка сырья
Тепловая обработка черники и приготовление крема
Декорирование
десерта
Слайд 6Органолептические показатели чизкейка "Гавана"
Внешний вид - форма десерта круглая, ровная,
соответствует чизкейку, без трещин и комочков на поверхности. Плавные переходы
цветов крема. Нижняя основа без трещин и держит форму.Консистенция-нежная, упругая, без комочков. Соответствует данному чизкейку
Цвет-нежно фиолетовый, малиновый, белый. Без посторонних примесей.
Запах-соответствует выбранным компонентам кокоса, черники и малины. Посторонних запахов нет. Нижний слой имеет аромат орехов
Вкус -Насыщенный равномерный вкус с переходами от кокоса, затем черники и малины. Нижняя основа имеет приятный обжаренный вкус орехов.
