Физиология питания. Нормы питания. Обмен веществ 2004 год Профессор И.В. Радыш

веществ
2004 год
Профессор И.В. Радыш

режим питания

это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых

веществ (нутриентов). Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

его обмена веществ. Существует несколько теорий питания: Теория сбалансированного питания, разработана академиком

А.А.Покровским, согласно которой полноценное питание характеризуется оптимальным соответствием количества и соотношений всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма.

углеводами в норме принято за 1: 1,1: 4,5 для мужчин

и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, и за 1: 1,3: 5 - при тяжелом физическом труде. В питании здоровых людей, живущих в умеренном климате и не заняты физическим трудом, белки должны составлять в среднем 15%, жиры - 30% и углеводы - 55% суточной энергоценности рациона, что обеспечивает энергетические и пластические потребности организма.

аминокислотами; жиры с разной насыщенностью жирных кислот, углеводы с разным

числом мономеров и наличием баластных веществ (целлюлоза, пектин и др.); витамины и макро- микроэлементы .

о достаточном и сбалансированном питании, но расширяет представление о важной

роли для жизнедеятельности организма пищевых волокон и микробной флоры кишечника. Пищевые волокна - усиливают моторную функцию желудка, служат продуктами питания для микроорганизмов. Микроорганизмы - участвуют в образовании ряда пищевых веществ, а также синтеза гормоноподобных веществ, витаминов.

учетом пола, возраста, характера труда и других факторов. Принципы рационального питания: -

соответствие энергетической ценности рациона среднесуточным энерготратам, зависящим от возраста, пола и характера трудовой деятельности; - наличие в рационе всех необходимых человеку пищевых веществ в оптимальных соотношениях; - режим питания (время и количество приемов пищи, интервалы между ними).

регулирующее воздействие на организм человека в целом или на его

отдельные системы и органы. По классификации японских исследователей основными категориями функционального питания являются продукты содержащие: - бифидобактерии и лактобактерии; - олигосахариды; - пищевые волокна; - антиоксиданты; - органические кислоты

рабочих с особо вредными условиями труда. Лечебное питание - это применение

с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний) людей. Диетическое питание - это главным образом питание людей с хроническими заболеваниями вне обострения.

ограниченном потреблении энергии (в 2-3 раза, около 1000 ккал, при

нормальной массе тела).
Голодание - длительное (2-4 недели) воздержание от приема пищи.
Раздельное питание - это отдельное, несмешиваемое потребление разных по химическому составу продуктов во время приема пищи (Шелтон)

вегетарианства: 1) веганство - строгое вегетарианство; 2) лактовегетарианство - питание растительными и

молочными продуктами; 3) лактоововегетарианство - питание растительными и молочными продуктами, а также яйцами. Сыроедение - это питание с использованием только сврых (невареных) продуктов.

являются аминокислоты.
Белковые молекулы - важнейшие нутриенты.
Суточная норма потребления 90-100 г

белка (потребность в белке возрастает при физнагрузке, беременности (на 6 г), лактации (на 15 г).

реализации генетической информации.
Ускорение химических реакций в клетках (каталитическая функция).
Поддержание коллоидно-осматического

и водного гомеостаза.
Поддержание КОС.
Обеспечение движения (мышечное сокращение).

др. Защитная функция. Участие в свертывании крови (фибриноген, протромбин, плазминоген).

Входит в состав рецепторов (сигнальная функция).

норма потребления 90-100 г жира.

углеводов.

или 2-2,5 л
-при питье 1200 мл
с пищей 900 мл
обменные процессы.

в организме 300 мл

При недостатке воды более чем на 20% от массы тела – гибель организма
При избыточном содержании-интоксикация
(возможна с мышечными судорогами)

являются жизненно важными компонентами пищи человека и необходимы для построения

химических структур живых тканей и осуществления биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе жизнедеятельности организма.
Подавляющее количество всех встречающихся в природе химических элементов (81) обнаружены в организме человека.
12 элементов называют структурными, т.к. они составляют 99 % элементного состава человеческого организма (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl).

углерод.

Остальные элементы, находясь в организме в незначительных по объему

количествах, играют важную роль, влияя на здоровье и состояние нашего организма.

1979)

примерно 1,9% общего веса человека, при этом 99% всего кальция

приходится на долю скелета и лишь 1% содержится в остальных тканях и жидкостях организма. Суточная потребность в кальции для взрослого человека составляет - 0,8-1,2 г в день. Он участвует: - в формировании костной ткани и зубов; - входит в состав клеточных мембран; - необходим для деятельности нервной, эндокринной и мышечной систем; - участвует в свертывании крови

и фиброзная остеодистрофия, - остеофиброз, - мышечная слабость, - затруднение

координации движений, - деформация костей позвоночника и ног, - самопроизвольные переломы, - переваливающаяся походка, хромота, - тошнота, рвота, боли в брюшной полости, дизурия, - хронический гломерулонефрит, полиурия, частые мочеиспускания, никтурия, анурия. - сильные сердечные сокращения и остановка сердца в систоле.

мышцах, рвота, запоры, - побеление пальцев рук и ног,

- почечная и печеночная колика, - повышенная раздражительность, - дезориентация, галлюцинации, - спутанность сознания, потеря памяти, тупость. - Волосы - делаются грубыми и выпадают; - ногти - становятся ломкими; - кожа - утолщается и грубеет; - зубы – поражение дентине и эмали зубов; - хрусталик - теряет прозрачность. - недостаток кальция и витамина D - ведет к развитию рахита у детей. Избыток кальция может приводить к дефициту цинка и фосфора, препятствует накоплению свинца в костях.

мышцах: в костях фосфорнокислого магния содержится 1,5%, в эмали зубов

- 0,75% (в кариозных зубах - 0,83-1,88%). Ежедневная потребность в магнии - 0,25-0,35 г. Магний - участвует в сохранении ионного равновесия жидких сред организма; - входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов; - активирует фосфатазу плазмы и костей; - участвует в процессе нервно-мышечной возбудимости; - влияет на работу сердца; - стимулирует перистальтику кишечника; - способствует выделению холестерина из организма

(сухость); - повышение нервно-мышечной возбудимости ; - эмоциональная неустойчивость, раздражительность; - тревога, страхи; -

судороги и аритмия сердца. Избыток магния может приводить к дефициту кальция и фосфора.

активность ферментов; - участвует в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления и

КОС; - участвует в проведении и передаче нервных импульсов; - способствует выделению воды и натрия При избытке калия наблюдаются: - адинамия, бледность кожи; - усиление мочеотделения; - нарушение деятельности сердца; - парестезии рук и ног.

1999, Oberleas, 2002)

профессий