ГПОУ Сыктывкарский торгово-экономический колледж

кухне максимально эффективным, при этом значительно сэкономить площади,
электроэнергию и упростить

работу поваров.

птицы, раз личных десертов, выпечки хлеба, кондитерских изделий. Практи чески

пароконвектоматы можно использовать для приготовления любых блюд. Это объясняется тем, что в пароконвектомате можно создавать три различных режима воздействия на приготавливав мый продукт.

сразу два вида оборудования: это пароварочный аппарат и конвекционный жарочный

шкаф

заслуженно заменило на профессиональных кухнях многие из привычных кухонных агрегатов.

Одновременное использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации позволяет в одном пароконвектомате реализовывать самые различные способы приготовления продуктов - обжарка, тушение, выпечка, варка на пару, запекание, а также сложные программируемые циклы.

повара до совершенства при минимальной затрате времени, энергии и продуктов

при приготовлении одного или нескольких блюд одновременно. Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха (конвекции) отдельно и одновременно позволяет в одном пароконвектомате применять самые различные способы приготовления продуктов: тушить, выпекать, разогревать, обжаривать, а также готовить на пару.

одновременно, при том, что запахи продуктов не смешиваются. Это объясняется

тем, что пар обволакивает продукт и препятствует распространению ароматов.

мясо и рыба сохраняют свой привлекательный вид, натуральный вкус и

все витамины, тогда как выпечка становится воздушной. Стоит отметить, что потеря веса по сравнению с традиционной тепловой обработкой уменьшается, например, у мяса - на 60%, овощей и гарниров - на 80-100%, и даже нет необходимости использовать в больших количествах масло и жиры.

заданной температуры и влажности в рабочей камере, позволяющее ускорить процесс

приготовления;

одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них имеет свой вкус,

выглядит очень аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных веществ;
равномерное приготовление продуктов;

сразу нескольких разнородных продуктов одновременно без смешивания запахов;
отсутствие необходимости

переворачивать продукты;

трудозатрат, экономия электроэнергии;

производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки в

одной рабочей камере.

создавался пароконвектомат. Горячий и влажный воздух в рабочей камере предотвращает

высыхание пищи, сокращает потери веса (до 50% по сравнению с традиционными методами), обеспечивает равномерность прогревания."

три режима обработки

Режим пара гарантирует равномерность приготовления макаронных изделий, овощей, морепродуктов, рыбы. Сохраняется консистенция продукта, цвет, сведены к минимуму потери питательных веществ, витаминов, минеральных солей и других биологических веществ.

"Щадящий" режим. Обработка продуктов при пониженной температуре пара (30-99 градусов) позволяет готовить нежные блюда - морепродукты, десерты. Этот режим ещё используется для консервирования, пастеризации, бланширования, размораживания продукции.

столовой: экономия времени приготовления, электроэнергии и производственных площадей за счет

совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара.

своих кухнях это
современное
технологичное тепловое
оборудование. Особенно незаменимым пароконвектомат

стал для отеля, санатория, пансионата.

и ресторанах, так и в рабочих столовых, школах и больницах.

повара различных заведений от кафе до кулинарии в гипермаркете.

эффективны
при больших объёмах производства однотипной
продукции и при наличии

диетического меню.

12,5 кВт.
Напряжение: 400/230 В.
Максимальная температура внутри камеры: +270 С.
Тип гастроемкости:

1/1.
Расстояние между гастроемкостями: 70 мм.
Количество воздушных ТЭН-ов: 3 шт.
Количество ТЭН-ов парогенератора: 3 шт.
Масса: 155 кг.
Панель управления на русском языке.
120 готовых + 360 собственных программ (до 4 этапов приготовления в каждой).
12 режимов работы.
Разъем USB для записи данных.
Возможность работы в ручном режиме.
5 скоростей вращения вентилятора.
Регулировка влажности (от 0 до 100%).
Многоточечный температурный щуп.
Режим «Дельта-Т».
Система самодиагностики.
Режим отложенного старта.
Автоматическая мойка. Душ.
Вентилируемая дверца с двойным остеклением.
Двухходовый механизм открывания двери.

668 239 р
Пароконвектомат, производства RATIONAL (Германия) модель CM 101

plus, отлично справляется с выпеканием, жарением, приготовлением продуктов гриль, варкой на пару, тушением, бланшировкой, пошированием и многим другим, связанным с приготовлением пищи. Один единственный аппарат способен заменить на кухне несколько устройств и сэкономить рабочее пространство и время на приготовление различных блюд. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. Сохраняются витамины, минеральные и питательные вещества.
Бойлерный пароконвектомат CM 101 plus рассчитан на 10 лотков формата GN 1/1, что позволяет готовить примерно 30 - 80 порций в день. Продольная загрузка, возможна для лотков: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN. Как и все модели линейки CombiMaster имеет 5 рабочих режимов, переключающихся с помощью всего одного регулятора: • Приготовление на пару при температуре 100 °C • Горячий воздух, 30 °C - 300 °C • Режим пароконвектомата, 30 °C - 300 °C • Низкотемпературный пар, 30°C - 99°C • Функция регенерации Finishing® Система управления – электромеханическая. Поворотные тумблеры, размещенные на панели управления, позволяют нам изменять режимы работы, регулировать температуру в камере пароконвектомата и внутри продукта, задавать время готовки и время отсрочки начала приготовления (таймер на 0 - 24 часа). Два LED-дисплея отображают текущую информацию работы печи, а также предупреждающие сообщения (например, о нехватке воды).