Холодные десерты

застолья. Это суфле, блинчики, мороженое, кисели, компоты, желе, муссы и

многое другое. Особое внимание следует уделять свежести и качеству продуктов.
Напитки бывают горячие и холодные, с алкоголем и без него травяные, фруктовые, овощные, молочные. Горячие напитки черный и зеленый чай, каркаде и мате, кофе и какао, горячий шоколад, цикорий, шиповник, мята. Чай заваривают вместе с сушеными листьями мяты, душицы, мелиссы, смородины.

подают компот из свежих фруктов, мороженое, желе, заварные кремы, сладкие

паи, паровые пудинги и пирожные.

сыром. В средневековой Европе между мясными блюдами подавали желе и

сладкие фруктовые пироги или пирожные. Позднее из Испании и Сицилии пришла традиция подавать на десерт шербеты и мороженое, а из Америки — шоколад. В идеале за сытным обедом должен следовать легкий фруктовый десерт, тогда как сладкий пирог или сдобный пудинг приемлем после легкого обеда.

надо подать не один, а несколько десертов. Здесь подойдут пышные

взбитые кремы, разнообразные муссы с консервированными фруктами и маленькие пирожные с кремом.

кремы, сладости из заварного и слоеного теста, тарталетки, холодные пудинги,

фруктовые салаты, фруктовые коктейли, компоты, десерты из творога и йогурта, мороженое, желе и т. д. Крем — замечательный десерт, позволяющий варьировать вкус и пищевую ценность путем введения разных добавок. Готовят его обычно за несколько часов до приема гостей.

желатина, 50 г сахара.

до кипения.
Немного остудить и добавить клубничное пюре. Добавить сахара по

желанию.

- переводится с итальянского как «вареные сливки». Едят его теперь

во всем мире, подавая с шоколадными, карамельными и фруктовыми соусами, свежими или консервированными ягодами и фруктами. Когда сахар был очень дорогим, его в панакотту не добавляли вовсе, подслащивая десерт ягодами и орехами.
Начинайте готовить за 4 ч до подачи

маленький апельсин
1 стручок ванили
2 пластины или 2 ч. л. желатина
300

г лесной или садовой земляники (клубники)
3 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло для смазывания
лимонная мелисса или мята для украшения
6 порций.
Подготовка: 35 мин. Приготовление: 3 ч.

3 ст.л. холодной воды на мин. Сливки влейте в сотейник

с толстым дном, добавьте молоко. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в смесь сливок и молока, туда же положите стручок, добавьте сахар и цедру.
2. Поставьте сотейник на небольшой огонь, помешивая, доведите до кипения и готовьте 15 мин. Снимите сотейник с огня, стручок ванили удалите. Постоянно помешивая венчиком, добавьте в сотейник желатин (если желатин в пластинах, их нужно отжать). Мешайте до полного растворения желатина, 2-3 мин.
3. Смажьте небольшие формочки или чашки растительным маслом. Разлейте сливочную смесь по формочкам, поставьте в холодильник минимум на 3 ч.
4. Отложите несколько ягод клубники для украшения, оставшиеся ягоды почистите и измельчите в пюре, добавьте лимонный сок и сахарную пудру, перемешайте. До подачи уберите в холодильник.
5. На плоскую тарелку налейте немного пюре из ягод. Переверните форму и выложите панакотту на пюре. Также выложите остальные пудинги. Украсьте ягодами и листиками лимонной мелиссы.
Совет гастронома
Ёсли у вас мало времени, выложите теплую смесь для панакотты в бокалы и поставьте в холодильник на самую холодную полку на 1 ч. Такую панакотту нельзя вынуть, но она все равно очень вкусная. Вообще панакотта должна застыть, но при этом остаться по консистенции мягкой, нежной и кремообразной, поэтому важно не переборщить с желатином.

Книга "Здоровое питание"
Каталог: Десерты / Другие десерты
Время приготовления:
Количество

порций: 4
Вкусы: вишнёвый лёгкий молочный
Калорий в блюде: 1124

грамм + 1 столовая ложка
Молоко (3,5 %-ной жирности) - 500

мл
Мёд-3 столовых ложки
Корица-1/2 чайной ложки
Сахар-30-40 грамм

этом оставляем, он нам пригодится для соуса
Смешать 30 грамм крахмала

с небольшим количеством молока, перемешать до гладкости;
Остальное молоко вместе с мёдом и корицей довести до кипения;
Влить тонкой струйкой, помешивая, в молоко с мёдом крахмал, добавить вишни;
Варить, помешивая до загустения;
Обдать холодной водой средних размеров форму и залить в неё горячую смесь
Пудинг остудить, убрать в холодильник на 8 часов;
Для соуса смешать немного вишнёвого сиропа с 1 столовой ложкой крахмала;
Остальной сироп вместе с корицей и сахаром проварить примерно 5 минут
Добавить смешанный с соком крахмал и недолго проварить
Пудинг выложить из формы на блюдо и залить соусом.

рецепт приготовления десерта. Продукты: 1/2 л молока, 3 ст. ложки

сахара, 3 ст. ложки муки, 3 ч. ложки какао.

Для приготовления десерта по этому кулинарному рецепту нужно молоко разлить в две емкости поровну. В одной молоко размешать с сахаром, мукой и какао, а в другой – вскипятить. В кипящее молоко влить сладкое какао и, непрерывно помешивая, сварить густую массу.

Крем вылить в смоченную водой форму и поставить в холодное место. Охлажденный крем выложить на тарелки и украсить взбитыми сливками.

сливок,
2 ст. ложки сахара.

разделить на дольки. Из второго апельсина выжать сок через соковыжималку.

Разбухший желатин довести до кипения но не кипятить! Разделить желатиновую основу на три части. В одну влить апельсиновый сок и за кипятить. В другую влить холодные сливки. В третью добавить сахар и нагревать до полного растворения сахара.
Взять два широких стакана или креманки и первым слоем вылить апельсиновый сироп, поставить в холодильник на 20-30 минут. Потом достать и вылить сливочный сироп и тоже убрать в холодильник. Третий слой из бесцветного сиропа, а посредине укладываете дольки апельсина.
Охлаждаете до полного образования желе.

- 6 пачек
желе - 2 пачки
молоко - 1

ст.

и 1,5 стакана сахара. Перемешать.
Взять 4 пачки желатина и

залить водой. Когда вода впитается и желатин набухнет. Довести желатин до кипения, но не кипятить, все время помешивая. Растворенный желатин добавить в первую смесь (сметана, сахар, молоко), налить на противень и поставить в холодильник.

Второй слой:

На 2 пачки желе добавить 2,5-3 стакана воды(кипяток). Желатин растворить также, как и в первом слое. Желе и готовый желатин смешать, налить сверху первого слоя и поставить в холодильник.

Можно добавить еще слои (приготовление такое же))))))

1 пакетик порошка для ванильного соуса,
30 г манной крупы,

50 г сахарного песка,
2 яичных желтка.
75 г холодного молока,
2 яичных белка

соуса с манкой, сахаром и яичными желтками; добавить холодное молоко.

При помешивании влить кипяченое молоко и оставить смесь на 10 минут.

Взбить белки до густоты и подмешать к горячей молочной смеси. Заполнить массой форму для пудинга (объем 750 мл) и поставить на несколько часов в холодильник.

Опрокинуть манный пудинг на плоское блюдо.

СОВЕТ: можно украсить манный пудинг фруктами сезона и взбитыми сливками или подать к нему сладкий клубничный соус.


Время: 20 минут (не считая времени на охлаждение)

В одной порции: Б: 9 г. Ж: 8 г. У: 27 г, кДж: 934, ккал: 222

десерты
Кухня: итальянская кухня
Желток яичный — 6 штук
Пудра

сахарная — 100 г
Марсала — 6 столовых ложек
Мята — 1 пучок

сладкое крепленое вино «Марсала» и взбивайте, пока масса не увеличится

в 2 раза.
Подавайте охлажденным с веточкой мяты.

1894 г.
Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью,

а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тертый шоколад, фруктовые пюре или соки.
Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоев.