Изучение ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы

отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1.
Практическая работа

№ 9

ОК, ПК:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ПК 1.1. Проводить приемку всех видов скота, птицы и кроликов.
ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.
ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.
ПК 4.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
 

фильмы; Ноутбук HP 17-ca0000ur.
Литература:
Бессонова Л. П., Антипова Л. В.,

Метрология, стандартизация и сертификация продуктов животного происхождения: учебник - СПб.: ГИОРД, 2015 – 592 с.
ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправкой). Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200115726

без ошибок.
Оценка «хорошо» - объем работы выполнен полностью, но есть

одна-две ошибки.
Оценка «удовлетворительно» - объем работы выполнен полностью, но допущено более 2-х ошибок.
Оценка «не удовлетворительно» - объем работы выполнен не полностью, допущено много существенных ошибок.

Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка

проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправкой). Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200115726
Выполнить задания приведенные в приложении 1 в тетради для практических работ.

колбасных изделий довольно часто входят молочные продукты: пастеризованное, обезжиренное и/или

цельное сухое молоко, сливки. Все составляющие компоненты колбасных изделий должны соответствовать требованиям государственных стандартов.
Молоко и молочные продукты принимают в производство и/или реализацию только после подтверждения их соответствия требованиям качества и безопасности. Опорным документом для исследования и принятия решения по молочному сырью служит ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Данный стандарт содержит пять разделов в которых подробно описываются методы и инструменты отбора проб различных видов молочной продукции.

нештучной или штучной продукции (масса нетто продукции в транспортной или

потребительской упаковке).
Выборка – совокупность единиц продукции, отобранной для контроля из партии.
Объем выборки – число единиц продукции в транспортной или потребительской упаковке, составляющих выборку.
Проба – определенное количество продукции, отобранное для анализа.
Точечная проба – проба, взятая единовременно из определенной части нештучной или штучной продукции (из цистерны, фляги, от монолита масла в ящике или брикета масла и др.).
Объединенная проба – проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкость.
Проба для анализа – количество продукта, взятого из лабораторной пробы, которое используют для проведения анализа (испытания) или наблюдений.
Лабораторная проба – проба, отобранная для доставки в лабораторию и предназначенная для испытаний.

предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования в однородной

таре с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), произведенных на одном предприятии-изготовителе, одном технологическом оборудовании, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.
Для контроля качества молока и молочной продукции в цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем объединенной пробы составляет не менее 1,0 дм³.
Для контроля качества молока и молочной продукции в транспортной и потребительской упаковке по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку.

упаковке составляет 5% единиц транспортной упаковки с продукцией; при наличии

в партии менее 20 единиц - отбирают одну.
Из каждой единицы транспортной упаковки с продукцией, включенной в выборку, отбирают по единице потребительской упаковки с продукцией.
Внешний вид и маркировку транспортной упаковки проверяют перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а потребительской упаковки - по каждой ее единице из транспортной упаковки с продукцией, включенной в выборку.
По результатам проверки приемке подлежит только продукция в упаковке и с маркировкой, которая соответствуют требованиям нормативной и/или технической документации.
При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочной продукции в транспортной упаковке, включенных в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной упаковки с продукцией в партии. По результатам контроля приемке подлежит только продукция, соответствующая требованиям нормативной документации. При обнаружении посторонних веществ, плесени в молоке и молочной продукции в потребительской таре партия приемке не подлежит.

бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают.

В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов.
Отбор точечных проб жидких проводят кружкой или черпаком вместимостью 0,10; 0,25; 0,50 дм³ с жесткой ручкой длиной от 50 до 100 см.
Отбор точечных проб сыпучих продуктов проводят специальными щупами.
При составлении объединенной пробы молока и молочной продукции число точечных проб от каждой единицы упаковки с продукцией, включенной в выборку, должно быть одинаковым.
Стеклянная, металлическая, фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухой, чистой, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.

в соответствии с определением ГОСТ 26809.1-2014?
Когда проверяют внешний вид и

маркировку транспортной упаковки?
Для каких анализов в первую очередь проводят отбор проб?
Какие действия производят перед отбором проб молока в цистернах и флягах?

Певнюк, Резник, Сизова, Соболь, Фирулева, Шурыгина, Ярыгин

по результатам проверки подлежит приемке?
Каким инструментом проводят отбор проб жидких

молочных продуктов?
Опишите как производят отбор точечных проб сухих продуктов в транспортной упаковке.

Долгушина, Колосова, Мергина, Мецкер, Морозова, Москвина, Пантюков

молока.
Какая продукция по результатам проверки не подлежит приемке?
Каким инструментом проводят

отбор проб сухих (сыпучих) молочных продуктов?
Опишите как подготавливают пробы сухих молочных продуктов для физико-химического исследования.

Абрамова, Ахнина, Боброва, Буракова, Быкова, Вагина, Гуляева