Лекция № 3. Основные принципы рационального питания

правильное питание

того, чтобы жить.

СОКРАТ

пищу?

для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

обновления клеток и тканей.
2. Энергетическая – поступление энергии необходимой для

воспаления энергозатрат организма в покое и при любой нагрузке.
3.Регулирующая – доставка в организм веществ, необходимых для образования ферментов, гормонов и других регуляторов обменных процессов

веществ.
По своему происхождению белки бывают:
Растительные: рис, соя, горох, бобы, крупа,

хлеб и т.д.
Животные : мясо, рыба, молоко, яйца и т. д.

белков должно быть несколько больше, чем растительных – 55-60% животных

белков, 40-45% растительных белков.

мозга, мышц, печени и других жизненно важных органов и систем.

в меде, во фруктах, молоке, сахаре, конфетах.
Крахмал: в картофеле,

муке, крупах, макаронных изделиях
Клетчатка (пищевые волокна): в отрубях, в сырых овощах - капусте, моркови, баклажанах ит.д.

Углеводы бывают:

(А, Е, Д), создают депо жира, защищающее нас от потери

тепла.

По своему происхождению жиры бывают:
Растительные: подсолнечное масло, облепиховое масло, оливковое масло, соевое масло и т. д.
Животные: сливочное масло, свиной жир, куриный жир и т.д.

свиной, говяжий, бараний - состоят в основном из тугоплавких, «плохих»

жиров. Они тяжело усваиваются организмом.

Легкие жиры необходимо употреблять в пищу даже тем, кто стремится похудеть.

«ХОРОШИЕ» и «ПЛОХИЕ» жиры

Избыток витаминов -ГИПЕРВИТАМИНОЗ
Полное отсутствие витаминов - АВИТАМИНОЗ

D, E, K.
Растворимые в воде: B, PP,

C.

Он обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает зрение,

улучшает сопротивляемость организма в целом.

нервную систему, память, улучшает пищеварение.
Витамин B2 — находится в молоке,

яйцах, брокколи. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов.

Витамин В6 — в цельном зерне, яичном желтке, пивных дрожжах, фасоли. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение.
Витамин B12 —
в мясе, сыре, продуктах моря, способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы. Фолиевая кислота — в савойской капусте, шпинате, зеленом горошке, необходима для роста и нормального кроветворения.

овощах, мясе, сушеных грибах, регулирует кровообращение и уровень холестерина.
Пантотеновая кислота

- в фасоли, цветной капусте, яичных желтках, мясе, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника.
Биотин — в яичном желтке, помидорах, неочищенном рисе, соевых бобах, влияет на состояние кожи, волос, ногтей и регулирует уровень сахара в крови.

зубы.

Витамин Е — в орехах и растительных маслах, защищает

клетки от свободных радикалов, влияет на функции половых и эндокринных желез, замедляет старение.

Витамин К — в шпинате, салате, кабачках и белокочанной капусте, регулирует свертываемость крови.

полезен для иммунной системы, соединительной ткани, костей, способствует заживлению ран.

состав гемоглобина
Калий - выводит воду
Натрий - задерживает

воду
Кальций - участвуют в
Фосфор образовании
костной и зубной тканей

Микроэлементы
содержащиеся в организме в, относительно, малых количествах
Йод – регулирует работу поджелудоч- ной железы
Фтор – участвует в построении
костей
Магний – участвует в синтезе
белка.

веществ
Индивидуальная норма воды – 40 мл на 1 кг веса

человека

Суточная норма потребления воды 2…2,5 л. Из общего количества потребляемой жидкости на долю чистой воды приходится около 1 л, она поступает с питьевой водой, напитками. Остальное количество (1,5 л) поступает с пищей и образуется в самом организме.

ВОДА

3. Режим питания.

работы мышц, для поддержания постоянной температуры тела и обновления клеток,

из которых состоят ткани и органы человека.
Каждый из нас должен получать столько энергии, сколько затрачивает ее в течение дня, т. е. в организме должно соблюдаться энергетическое равновесие.
В том случае, когда человек не получает калорий, возмещающих энергетические затраты, он худеет.
Если приток энергии с пищей превышает энергозатраты организма, неизбежно отложение жира.

1.Энергетическое равновесие.

повышения аппетита.

ДИСТРОФИЯ
ОЖИРЕНИЕ
АНОРЕКСИЯ
– психическое расстройство, выраженное нежеланием есть, когда

на самом деле орга-низму необходимо питание (отвращение к пище). Сопровождается физическим истощением.

сalo – тепло)
– единица измерения энергетической ценности продуктов

можно подсчитать калорийность отдельного блюда, всего меню, диеты.

жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Все они одинаково важны.
Однако

в природе нет универсального продукта, в котором содержались бы абсолютно все питательные вещества. Поэтому только разнообразная пища может поддержать здоровье человека, и наоборот, однообразная — привести к функциональным расстройствам.

Удовлетворение  потребности  организма  в  определенном количестве и соотношении пищевых   веществ.

1 часть жира
4 части углеводов,

т. е. количество граммов

жира должно быть таким же, как и количество белка, а углеводов должно быть в четыре раза больше.

интенсивному отделению желудочного сока; при этом пища, попадая в желудок,

сразу же находит в нем определенное количество пищеварительного сока.
Наоборот, нерегулярный прием пищи, т. е. беспорядочная еда в разные часы, вредит здоровью и может привести к заболеваниям желудка и кишечника.

3.Режим питания

- распределение приемов пищи ( время приема пищи и ее количество ) в течение дня.

определенные часы
Рекомендуется делить дневной рацион питания

- примерно 50%,

ужин (не позднее чем за 1,5

- 2
часа до сна) - 20%

обед - 45%,

ужин - 20%

ВАРИАНТ II

завтрак -30%,

на обед

- 40%,

полдник – 10 %

ужин - 20%

При четырехкратном питании:

Последний прием пищи – за 2 часа до сна.

и профилактического питaния.
Сoстaвляют рационы лечебного питaния:
Строго paсчитывaют

объем суточного paциoнa или отдельных paзoвыx порций, определяют мeтoды кулинарной обработки пpoдуктoв, состав пищи , ee консистенцию и т.д. Поэтому они должны хорошо знать сoстaв основных пищевых пpoдуктoв, их воздействие на здоровый и бoльнoй организм, биологичекую цeннoсть составляющих компонентов и изменение ее пoд влиянием сочетания пpoдуктoв или особенностей иx технологической обработки и т.п.

ВРАЧ ДИЕТОЛОГ
ДИЕТИЧЕСКАЯ МЕДСЕСТРА

место и порядок.
Питайся, если голод ощутил –
Еда нужна для поддержанья

сил.
Зубами пищу измельчай всегда,
Полезней будет, впрок пойдет еда.
В компании приятной честь по чести
Есть следует в уютном чистом месте.
Тому на пользу мой совет пойдет,
Кто ест и пьет достойно, в свой черед.
ИБН СИНА

В