Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Методи визначення якості
Содержание
- 1. Методи визначення якості
- 2. - це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму людини.Якість харчових продуктів
- 3. Якість продукту визначають за характерними для нього
- 4. Якість готової продукції залежить від: якості сировини,
- 5. Методи визначення якості продуктівОрганолептичний методЛабораторні методифізичніхімічнімікробіологічніфізіологічній
- 6. Органолептичний методдозволяє швидко і просто оцінити якість
- 7. ЛАБОРАТОРНІ МЕТОДИ
- 8. Фізичні методиЗа допомогою цих методів встановлюють:температуру плавлення,захолонення,кипіння, вологість, питому вагу,щільність продукту.
- 9. Хімічні методивизначають хімічний склад продукту, наявність в ньому шкідливих домішок.
- 10. Мікробіологічні методивизначають наявність хвороботворних, мікробів у продуктах.
- 11. Фізіологічні методивизначають енергетичну цінність і засвоюваність продукту.
- 12. Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах ресторанного господарства створюються бракеражні комісії.
- 13. Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають
- 14. За якими показниками визначають якість харчових продуктів?Від
- 15. Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.: «Генеза», 1999., стор. 22-23ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ:
- 16. Скачать презентанцию
- це сукупність властивостей, що визначають їхню практичну користь для організму людини.Якість харчових продуктів
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Якість продукту визначають за характерними для нього властивостями, які називають
показниками якості:
зовнішній вигляд;
смак;
колір;
запах;
консистенція;
харчова цінність;
засвоюваність.
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ
Слайд 4Якість готової продукції залежить від:
якості сировини,
способу виробництва,
хімічного
складу,
умов зберігання,
упаковки,
умов перевезення
від виконання правил ведення технологічного
процесу при приготуванні страв та їх реалізації. 
Слайд 5Методи визначення якості продуктів
Органолептичний метод
Лабораторні методи
фізичні
хімічні
мікробіологічні
фізіологічній
Слайд 6Органолептичний метод
дозволяє швидко і просто оцінити якість сировини, напівфабрикатів і
кулінарної продукції, виявити порушення рецептури, технології виробництва та оформлення страв.
Визначають
якість продуктів за допомогою органів чуття: зору, дотику, смаку, нюху.Таким методом визначають смак, колір, запах, консистенцію і зовнішній вигляд продукту.
Слайд 8Фізичні методи
За допомогою цих методів встановлюють:
температуру плавлення,
захолонення,
кипіння,
вологість,
питому вагу,
щільність
продукту.
Слайд 12Для визначення якості готових страв і кулінарних виробів в закладах
ресторанного господарства створюються бракеражні комісії.
Слайд 13Перед відпуском страв відвідувачам члени комісії визначають їхню якість за
5 показниками, роблять відповідні записи в бракеражному журналі.
Бракеражний журнал має
кожне підприємство ресторанного господарства. 
Слайд 14За якими показниками визначають якість харчових продуктів?
Від чого залежить якість
готової продукції?
Дайте характеристику органолептичному методу?
Наведіть класифікацію лабораторних методів визначення якості
продуктів?Що таке, на вашу думку, бракеражна комісія?
Пригадайте:
Слайд 15Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.:
«Генеза», 1999., стор. 22-23
ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ:
