Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий Тема 2. Ассортимент
Содержание
- 1. Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий Тема 2. Ассортимент
- 2. 12Крем белковый Французская меренга
- 3. 12Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр.
- 4. 12Виды меренгФранцузская меренгаИспользуется для приготовления безе –
- 5. 12Французская меренгаИнгредиенты (пропорции):яичный белок – 100гр;
- 6. 12
- 7. 12
- 8. 12
- 9. 12
- 10. Скачать презентанцию
12Крем белковый Французская меренга
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Модуль 2. Процессы приготовления кондитерских изделий
Тема 2. Ассортимент выпускаемых кондитерских
изделий
меренги
Слайд 312
Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга)
— французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных
белков.
Слайд 412
Виды меренг
Французская меренга
Используется для приготовления безе – выпеченного полуфабриката. Готовится
из белкового крема сырцовым способом. Взбивают в чаше миксера.
Ингредиенты (пропорции):
яичный
белок – 100гр; сахар – 200гр.Швейцарская меренга
Отличие швейцарской меренги состоит в том, что этот же процесс происходит на водяной бане. Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75 С. Взбиваем в чаше миксера.
Ингредиенты (пропорции):
яичный белок – 100гр; сахар – 200гр.
Итальянская меренга
Готовится из заварного белкового крема. Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как из сахара варится сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.
Ингредиенты (пропорции):
белки – 100 гр;
сахар – 200гр;
вода – 100гр.
Варим сироп до 121 С. Далее вводим его во взбиваемые сбелки.
Слайд 512
Французская меренга
Ингредиенты (пропорции):
яичный белок – 100гр;
сахар – 200гр.
1. Для того чтобы приготовить
массу для меренги разделяем яйца, взвешиваем белки и в зависимости от их веса отмеряем сахар, которого должно быть ровно в два раза больше.2. Наливаем белок в чашу миксера.
3. Устанавливаем на миксер насадку венчик.
4. Включаем прибор на небольшие обороты. Белок начнет терять свою прозрачность, появятся крупные пузыри. Достаточно 30 секунд.
5. Переходим на среднюю скорость. Работаем 1-2 минуты. За это время в чаше должна образоваться белая пена, но она все еще достаточно жидкая.
6. Включаем максимальную скорость. Начинаем засыпать сахар. Очень небольшими частями. С паузами между ними. Время работы на этой скорости 4-5 минут. Но обязательно нужно ориентироваться на консистенцию, точнее на густоту массы.
7. Проверяется она просто – подняли венчик, часть пены осталась на нем и не падает, значит готово.
8. Выпекание. Готовая масса из кондитерского мешка с насадкой остаживается на противень застеленный пекарской бумагой.
9. Духовка к этому времени должна быть нагрета до 90°С. Ставим противень, засекаем время (1 час), в течение которого дверцу не открываем, сморим через стекло.
