Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Мусс лимонный под коньячным соусом
Содержание
- 1. Мусс лимонный под коньячным соусом
- 2. История блюдаМусс является производным от французского слова
- 3. Ассортимент муссов.Мусс лимонныйМусс малиновыйМусс клубничныйМусс из облепихиМусс клюквенный с манной крупойМусс шоколадныйМусс из айвы
- 4. Технологическая карта.Наименование блюда «Мусс лимонный»
- 5. Технологическая схема приготовления «мусса лимонного под коньячным
- 6. Технологическая схема приготовления «соуса коньячного».яйцасахармолоководаконьякрастираемдобавляемкипятимохлаждаемвводимнагреваемдо t =85-90 ºС выдерживаем втечении 10 мин.охлаждаемдобавляем
- 7. СотейникШумовкаПромываемСнимаем цедруНарезаем соломкойОтжимаем сокЦедру закладываем в кастрюлюЗаливаем горячей водойВарим 5 – 6 мин.Отвар процеживаем
- 8. Приготовление мусса.ЛимонпромываемСнимаемцедруОтжимаемсокЗаливаем водойВарим5-6мин.ПроцеживаемДобавляем сахарОхлаждаем отвар цедрыдо t= 60 ºС Добавляемподготовленный желатинВливаемсокОхлаждаемвзбиваем
- 9. Приготовление коньячного соуса.ЯйцарастираемссахаромДобавляем молоко Добавляем ВодуНагреваемвтечении10 мин.До t = 85-90º Си выдерживаемохлаждаемВливаемконьяк
- 10. Требования к качеству Отпуск :
- 11. Скачать презентанцию
История блюдаМусс является производным от французского слова (mousse ) которое означает «пена». Мусс датируется во Франции с восемнадцатого века. Первым был приготовлен «Шоколадный мусс». В старинных рецептурах использовались также цитрусовые муссы.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2История блюда
Мусс является производным от французского слова (mousse ) которое
означает «пена». Мусс датируется во Франции с восемнадцатого века. Первым
был приготовлен «Шоколадный мусс». В старинных рецептурах использовались также цитрусовые муссы.
Слайд 3Ассортимент муссов.
Мусс лимонный
Мусс малиновый
Мусс клубничный
Мусс из облепихи
Мусс клюквенный с манной
крупой
Мусс шоколадный
Мусс из айвы
Слайд 5Технологическая схема приготовления «мусса лимонного под коньячным соусом»
лимон
вода
сахар
желатин
отжать сок
Снимаем цедру
нарезаем
соломкой
заливаем
варим
5 – 6 мин.
процеживаем
добавляем
охлаждаем
до t 60 ºС
залить
холодной
водой
вводим
вливаем
охлаждаем
взбиваем
выдержать
(1-1,5 ч.)
до кипения
снимаем
пену
охлаждаем
До 60-65 ºС
перемешиваем
до
растворения
процеживаем
через сито
с ячейками
(1-1,5 мм)
Слайд 6Технологическая схема приготовления «соуса коньячного».
яйца
сахар
молоко
вода
коньяк
растираем
добавляем
кипятим
охлаждаем
вводим
нагреваем
до t =85-90 ºС
выдерживаем
в
течении
10 мин.
охлаждаем
добавляем
Слайд 7
Сотейник
Шумовка
Промываем
Снимаем цедру
Нарезаем соломкой
Отжимаем сок
Цедру закладываем в кастрюлю
Заливаем горячей водой
Варим 5
– 6 мин.
Отвар процеживаем
Слайд 8Приготовление мусса.
Лимон
промываем
Снимаем
цедру
Отжимаем
сок
Заливаем
водой
Варим
5-6мин.
Процеживаем
Добавляем
сахар
Охлаждаем отвар цедры
до t= 60 ºС
Добавляем
подготовленный
желатин
Вливаем
сок
Охлаждаем
взбиваем
Слайд 9Приготовление коньячного соуса.
Яйца
растираем
с
сахаром
Добавляем
молоко
Добавляем
Воду
Нагреваем
в
течении
10 мин.
До t = 85-90º
С
и выдерживаем
охлаждаем
Вливаем
коньяк
Слайд 10Требования к качеству
Отпуск :
При отпуске полить
коньячным соусом.
Мусс должен иметь мелкопористую, нежную, слегка
упругую консистенцию.Представляет собой пышную застывшую массу сладкого вкуса с чуть кисловатым привкусом.
Цвет – белый, желтоватый или розовый , в зависимости от используемых продуктов.
Форма мусса – квадратная или треугольная с волнистыми краями.
