Сложные эфиры. Жиры

гидроксил (ОН- группа) в карбоксильной группе замещается на другие атомы

или группы атомов.
Именно так взаимодействуют карбоновые кислоты со спиртами. Продуктом этой реакции является сложный эфир, а сама реакция называется реакцией этерификации (от лат. аether – эфир).

протекает в присутствии небольших количеств серной кислоты (катализатор).
РЕАКЦИЯ ЭТЕРИФИКАЦИИ ОБРАТИМА.

Чтобы сместить равновесие вправо, необходимо удалять воду или эфир.

Этиловый спирт

Этиловый эфир уксусной кислоты (этилацетат)

Уксусная кислота

В воде они растворяются очень мало, но хорошо растворимы в

спиртах.
Сложные эфиры очень распространены в
природе. Их наличием
обусловлены приятные
запахи цветов и фруктов.

качестве растворителей и промежуточных продуктов при синтезе различных органических соединений.
Сложные

эфиры с приятным запахом используют в парфюмерии и пищевой промышленности. Сложные эфиры часто служат исходными веществами в производстве многих фармацевтических препаратов.

тоже относятся к сложным эфирам. В их образовании участвуют стеариновая

кислота С17Н35СООН ( или близкие к ней по составу и строению другие жирные кислоты) и трехатомный спирт глицерин С3Н5(ОН)3. Вот как выглядит схема молекулы такого эфира:
Н2С- О –С(О)С17Н35
НС- О –С(О)С17Н35
Н2С- О –С(О)С17Н35

кислот.
Мы говорим спокойно: жир. А между прочим, он – эфир! Эфир кислот

и глицерина. Такая вот у нас картина.

животные и растительные. Животные жиры чаще всего представляют собой твердые

вещества.

касторовое масла и др.

вместе с белками и углеводами в состав всех растительных и

животных организмов как запасные
питательные материалы
и как источник энергии.

Жиры – незаменимые продукты
питания. В процессе обмена веществ жиры в организме распадаются на более простые соединения вплоть до оксида углерода(IV). При этом выделяется большое количество энергии. Это очень сложный процесс.

организмом. Но под действием желчи жиры вначале переходят в стойкую

эмульсию, а затем с помощью фермента липазы расщепляются на высшие карбоновые кислоты и глицерин.

Эти вещества всасываются в ткань стенок кишечника, где вновь происходит синтез жира, но уже характерного для данного организма. Потом этот жир распределяется по другим органам и тканям.