Сухое молоко и сухие сливки

продукции общественного питания
Преподаватель: Юрченко Е.А.

— молочные продукты, получаемые путем высушивания натурального молока и сливок.

Эти продукты хорошо сохраняются, входят в состав разных концентратов, кондитерских изделий, удобны при транспортировке, позволяют сделать запасы молока на длительное время.

до такого остаточного содержания (4 %), при котором невозможно развитие

микроорганизмов и плесени, вызывающих порчу продуктов.

сгущают, наносят тонким слоем на нагретую до температуры 105... 130

°С поверхность вальцов, где оно высушивается, превращаясь в тонкую пленку. Полученную пленку сухого молока снимают и размалывают в порошок. Растворимость полученного сухого молока 75... 80 %.

сгущают, а затем распыляют с помощью форсунки или вращающегося диска

в камере с нагретым воздухом до температуры 150 °С, где молоко и сливки превращаются в порошок. Этот способ сушки дает сухое молоко и сливки высокого качества и хорошей растворимости — 89... 99 %.

сухих веществ 96 %, в том числе
жира 25 %,

молочного сахара 39,3 %,
белков 24,2 %,
минеральных веществ (золы) 6,3 %.
Энергетическая ценность 100 г сухого молока 483 ккал.

поступать молоко сухое цельное, которое восстанавливают путем растворения его в

воде при температуре 40... 50 °С и тщательного перемешивания.

г сухого цельного молока и 879 мл воды.

в зимний период) из молока сухого цельного. В соответствии с

Федеральным законом РФ от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» такое молоко относится к молочным напиткам. Оно по питательности и органолептическим свойствам почти не уступает натуральному свежему молоку, но содержит меньше витаминов В, С и PP.

Сухие сливки содержат воды 4 %, сухих веществ 96 %,

в том числе: жира 42 %, молочного сахара 30,2 %; белка 19 %; минеральных веществ 4 %.
Энергетическая ценность 100 г сухих сливок 577 ккал.

комковатость, понижение растворимости.

и сливки в металлические и комбинированные банки, бумажные четырех- и

пятислойные мешки с мешками - вклыдышами из полиэтилена, в пачки с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, покрытой полиэтиленом.
Хранят их при температуре от 1 до 10 °С и относительной влажности воздуха 75 % до 8 мес. со дня изготовления.