Разделы презентаций


Входной контроль переработка тыквенного нектара

Гост р 52182-2003 Тыквенный нектар

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Входной контроль переработка тыквенного нектара

Входной контроль  переработка тыквенного нектара

Слайд 2Гост р 52182-2003 Тыквенный нектар

Гост р 52182-2003 Тыквенный нектар

Слайд 3Полезные свойства тыквенного нектара
Тыквенный нектар очень полезен для здоровья. Он

улучшает перистальтику кишечника, кровообращение, понижает содержание вредного холестерина в крови,

нормализует обмен веществ, очищает организм от вредных веществ и шлаков, он может выводить вредные металлы, радионуклиды.
При беременности тыквенный нектар полезен в период вынашивания, так как поможет наполнить организм малыша и мамы необходимыми витаминами и микроэлементами (калоризатор). Поможет сгладить симптомы токсикоза, избавиться от тошноты и нормализовать стул.
При грудном вскармливании он стимулирует лактацию и все это относится к натуральным тыквенным нектарам.
Натуральный тыквенный нектар – это тот, который не содержит химических добавок, поэтому он и не сможет вызвать аллергических реакций.
Полезные свойства тыквенного нектараТыквенный нектар очень полезен для здоровья. Он улучшает перистальтику кишечника, кровообращение, понижает содержание вредного

Слайд 4Входной контроль Качества тыквы

Входной контроль Качества тыквы

Слайд 5Для проверки качества тыквы на соответствие требованиям настоящего стандарта из

разных мест партии отбирают выборку в соответствии с таблицей

Для проверки качества тыквы на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в соответствии

Слайд 6Плоды поверяют на зрелось, наличие вредителей, наличие повреждений – гнилостных,

механических и повреждений от вредителей.

Плоды поверяют на зрелось, наличие вредителей, наличие повреждений – гнилостных, механических и повреждений от вредителей.

Слайд 7Необходимо следить за температурным режимом, сок перед розливом должен иметь

температуру не ниже 80-85°. Чтобы уменьшить аэрацию, которая влияет на

окисление аскорбиновой кислоты, тару следует быстро и до краев заполнять. Кроме описанных методов контроля, лаборатория из сборного бака перед розливом сока периодически (в зависимости от санитарного состояния оборудования и помещения цеха) берет пробы для микробиологического анализа. Из только что приготовленного сока и сока в процессе хранения также берут пробу для определения содержания витамина С.
Необходимо следить за температурным режимом, сок перед розливом должен иметь температуру не ниже 80-85°. Чтобы уменьшить аэрацию,

Слайд 8 Проверка концентрированного сока. Концентрированные соки и пюре поставляют на

завод либо в бочках с вставленными в них асептическими пищевыми

мешками-вкладышами, либо в ёмкостях из нержавеющей пищевой стали. Проверка концентрированного сока состоит из двух этапов. На первом этапе концентрированный сок проверяют сразу после поступления на завод. В проверку входят: проверка сопроводительных документов, в процессе которой специалисты выясняют, соответствует ли концентрированный сок нормативным документам; проверка микробиологических показателей; проверка органолептических показателей (вкус, цвет, запах); проверка физико-химических показателей (рН, титруемая кислотность, содержание сухих веществ, содержание мякоти). Если первый этап проверки показывает, что все показатели в норме, то принимается решение об использовании данного концентрированного сока в производстве. После этого концентрированный сок отправляют на хранение, которое проходит в специальных условиях, чтобы сохранить все параметры. Второй этап проверки проводят непосредственно перед приготовлением продукта. Концентрированный сок повторно проверяют на соответствие органолептических и физико-химических показателей заявленной норме. Если на любом из этапов проверки выявлено какое-либо отклонение, то концентрированный сок бракуется и не используют в производстве продукции.
Проверка концентрированного сока. Концентрированные соки и пюре поставляют на завод либо в бочках с вставленными в

Слайд 9 Возврат воды. Для изготовления восстановленного сока в концентрированный сок

необходимо вернуть весь объём воды, которая была удалена из него

в процессе концентрирования. Для этого используют питьевую воду, которая не влияет на вкус, запах и цвет сока. Для этого вода проходит многоступенчатую очистку: механическую обезжележивающую, очистку от органических примесей, обработку бактерицидными ультрафиолетовыми лампами и флеш-очистку. Для возврата воды концентрированный сок направляют в купажные танки (специальные закрытые ёмкости из нержавеющей стали). В них происходит перемешивание концентрированного сока и питьевой воды. Этот процесс происходит в закрытых непрозрачных ёмкостях без доступа света при минимальном количестве кислорода. Одновременно производят возврат концентрированному соку натуральных ароматобразующих веществ, удаленных при концентрировании. Следует отметить, что возврат ароматобразующих веществ не является обязательным.
Возврат воды. Для изготовления восстановленного сока в концентрированный сок необходимо вернуть весь объём воды, которая была

Слайд 10Отбор проб. При перемешивании концентрированного сока, питьевой воды и ароматобразующих

веществ сотрудники лаборатории завода отбирают пробу сока и проверяют качество

приготовленного продукта (вкус, цвет, запах, консистенцию, титруемую кислотность, содержание сухих веществ, рН). Проверка занимает 10—15 минут. До тех пор пока не будет получено заключение лаборатории о соответствии продукции стандартам качества, сок не поступит на розлив. Если все параметры находятся в норме, то сок поступает на тепловую обработку.
Отбор проб. При перемешивании концентрированного сока, питьевой воды и ароматобразующих веществ сотрудники лаборатории завода отбирают пробу сока

Слайд 11Пастеризация. Задача тепловой обработки (пастеризации) заключается в обеспечении микробиологической безопасности

продукта и его сохранности в течение всего срока годности. В

процессе пастеризации продукт нагревают до 90—97 °C и выдерживают в течение 30 секунд. После этого очень быстро охлаждают до 25 °C. Такой температурный режим позволяет уничтожить все вредные микроорганизмы и одновременно сохранить и вкусовые качества, и аромат, и витамины.
Пастеризация. Задача тепловой обработки (пастеризации) заключается в обеспечении микробиологической безопасности продукта и его сохранности в течение всего

Слайд 12 Пакетирование. Пастеризованный восстановленный сок подают в упаковочную машину, где

его разливают в пакеты, которые стерилизуются и формуются непосредственно внутри

машины. Таким образом, благодаря полностью замкнутому производству и асептической переработке обеспечивается полная защита восстановленного сока от нежелательных внешних воздействий. На этом этапе эксперты проверяют качество упаковки, качество формирования пакета и его герметичность, проверяют полноту налива. После этого на пакет наносят маркировку несмываемыми чернилами (дату производства и срок годности), приклеивают соломинку или крышечку. Затем пакеты упаковывают в гофрокороба, опалечивают в пленку, складывают в поддоны и отправляют на складское хранение. Сейчас у производителя есть возможность выбрать различные виды упаковки. Соковая продукция расфасовывается и в асептические пакеты, в ПЭТ-бутылки и в стеклянные бутылки (банки). Главная задача упаковки — сохранить полезные свойства фруктов и овощей, и конечно обеспечить высокое качество и безопасность продукта для потребителя. Есть отличия в способе розлива соковой продукции в различные виды упаковки. В стеклянные бутылки (банки) продукция разливается в горячем виде и может подвергаться стерилизации уже после розлива. При розливе в асептические пакеты продукция предварительно пастеризуется в холодном виде. Также пастеризуются и упаковочные пакеты.
Пакетирование. Пастеризованный восстановленный сок подают в упаковочную машину, где его разливают в пакеты, которые стерилизуются и

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика