Виды пирогов на русской кухне

Костина О.А.

ее главным символом был каравай. И появлялся он на празднике

не в финале, в качестве вкусного и красивого подарка, а в самом начале свадебного застолья, когда молодые, после венчания, впервые переступали порог дома, в котором собирались жить

обмокнув в соль, съедали их, в каких - то версиях

кормили друг друга.

.

свадебного обряда. Поэтому и изготовление и подача его были подчинены

строгим законам. Выпекать свадебный каравай имели права лишь веселые, не сварливые женщины, не вдовы, имеющие двух и более детей, лучше разнополых. Ведь и по сей день считается, что через еду, особенно через выпечку, когда с тестом долго соприкасаются руки мастера, передается и энергия и информация. Считалось, что вместе с куском “правильного” пирога, молодые получали счастье, достаток, возможность иметь много детей, ну, или хотя бы хорошее настроение.

величину: большие назывались: пирогами, кулебяками, маленькие пирожками.

то есть наглухо закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами рассыпчатая

каша дрожжевого теста с начинкой из рассыпчатой каши (гречневой, овсяной или рисовой), поверх которой плотно кладут тонкие ломтики соленой рыбы, название начинки – «накрёпок», то есть закрепленная, как бы стянутая рыбными пластами каша, и дало имя этому пирогу распространенному в Псковской и Тверской областях.

со вчерашнего сытного скоромного ужина оставались недоеденные куски рыбы или

мяса (в старину называемые «векошью») которые, конечно же жалко выбросить, а вид они уже имеют неприглядный и обеденный стол явно не украсят, рачительная хозяйка раскатывала кусок теста и начиняла его всеми видами завалявшейся снеди, ставила в печь , и получалось прекрасное блюдо к обеду..

клали в начинку, а, предварительно высушив, размалывали в порошок, заваривали

его крутым кипятком в кашицу-пюре, на котором и замешивали тесто из ржаной муки, сахара при этом не клали и выпекали в виде толстой лепешки без начинки. Говорят, что этот, один из самых старинных русских пирогов, еще сохранился в Калужской области и на юге Смоленской.

на растительном масле с начинкой из сыра, яиц или варенья,

которая размещалась только в одном лишь углу. Муку просеивали, замешивали крутое тесто, добавив воду, столовую ложку масла и соль, давали ему «отдохнуть» с полчаса , а после из тонко раскатанного теста, вырезали лепешки, которые снабжали начинкой, защипывали треугольником и пряжили в масле.

русской кухне. Можно сказать ,что это русский вариант фритюра ,

только продукт не «плавает» в жире , а готовится , соприкасаясь с поверхностью сковороды, полупогруженный в предварительно прокаленное масло.

русские жили рядом с финскими народами (например, в Псковской и

Новгородской губерниях) ржаной или ржано-пшеничный пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами называют «порканник» или «борканник». Дрожжевое тесто начиняют варёной обжаренной морковью, луком, яйцами и приправляют тмином или укропом. Иному покажется пресновато, но пышно – как чухонская барышня

широкой сковороде готовят начинку: солёные или свежие грибы (солёные вкуснее)

обжаривают в постном масле с луком и чёрным перцем. Когда начинка закрыта и края защипаны, в верхней части делаются дырочки для выхода пара. И вот ещё интересная штука: хорошо бы перед тем, как ставить в печь, смазать верхушку пирога чёрным чаем, «для скусу, цвету и запаху».

кислого теста на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или

тыквы называют то адыгейским, то ингушским. Действительно, различные вариации чапильга сегодня популярны и любимы у народов Кавказа и считаются национальным блюдом и национальной гордостью, но попал он туда из русской кухни через Кубань и Терек.

переложенный блинами, долгое времяготовился лишь к свадебному столу. Во времена Ивана

Грозного курники подавались к каждому торжеству.

своё распространение в мире благодаря французским поварам. Они, работая в

России, адаптировали рецепт под требования «высокой кулинарии», придав исконно русскому блюду европейский шик. Иногда начинка накладывается в несколько рядов.. При этом в нижний слой всегда кладут ту или иную кашу, а в верхний — рыбу или мясо, грибы, лук.

отверстие на верху, куда при подаче на стол наливали растопленное

масло или бульон. Эти пироги считались лучшими в московских трактирах, их замораживали и отправляли в Петербург. Расстегаями торговали вразнос на улицах русских городов.

выпечные изделия высокой формы из сдобного дрожжевого теста, своего рода

разновидность куличей. Но в отличие от куличей их пекут в любое время, а не только на Пасху и подают, как правило, к чаю или кофе. В прежние времена было великое множество кружевные и тяжелые, прозрачные и шоколадные, на сметане и на желтках и т.д подобных изделий: бабы ромовые и шафранные,

пахла чудесно.
Покрошу много ласковых слов, Приплюсую улыбку,терпенье. И добавлю в опару любовь, И

еще хоть немного везенья.
Я присыплю все это мечтой, Подолью остроумия каплю, Подслащу пирожки добротой, Поцелуям местечко оставлю.
И начинку вложу в пироги: Она будет из щедрости,ласки, Благородства,доверья,любви И чудес,хоть немного,из сказки.
Слезой счастья слегка подсолю, Чтобы кушанье не было пресным. И добавлю чуть-чуть похвалу, Вкус от этого станет чудесный.
Пирожки вам с любовью пекла, Заходите,прошу,не стесняйтесь. Отложите скорее дела. Что ж вы ждете,друзья? Угощайтесь!!!