Виды теста

и используют для приготовления:
Пирожков
Пирогов
Кулебяк
Пиццы
Блинов
Оладий

бисквитное, слоеное, заварное, песочное и другие виды теста (тесто для

пельменей и вареников).

Разрыхлителем для пресного теста служит сода.

Из пресного теста приготавливают:

Печенье

Пирожные

Блинчики

Пряники

Другие кондитерские изделия

- 4 шт, сахар -1 стакан (180 г).
Бисквит готовится холодным

или теплым способом.
Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (можно при помощи стержневого измельчителя).

Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.

часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и

аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.

Теплый способ.
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

Слоеное тесто
Из

слоеного теста приготавливают:

Слоеное
печенье

Слойки

Волованы

Кулебяки

соль 1 ч. л., вода 375 мл., уксус 2 ст.

л., сливочное масло (охлождёное) 500 гр.

В процессе приготовления тонкие слои теста чередуются со слоями жиров, полученный «бутерброд» неоднократно раскатывается и складывается для увеличения количества слоёв. Приготовление такого теста весьма трудоёмко, поскольку раскатывать необходимо тонким слоем, ни в коем случае не допуская при этом порывов. В процессе раскатки тесто должно оставаться прохладным, для чего после изготовления каждого слоя его охлаждают

рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться.

Песочное

тесто

Из песочного теста приготавливают:

Печенье

Сочни

Пирожные

Торт

Струдель

или маргарин 200 гр.,
1,5 яйца, щепотка соли.
Масло, сахар и

яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. Через 1-2 мин. Тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

солью и последующего замешивания заварной массы с большим количеством яиц.

Заварное

тесто

Из заварного теста приготавливают:

Пирожные

Печенье

Торт

и т.д.) тесто готовится по разному, мы решили рассказать вам

один из способов приготовления заварного теста, а точнее о приготовлении теста для пирожных.

1 стакан воды + 100 грамм сливочного масла – растапливаем.
Не снимая с огня – туда же всыпаем просеянную муку (1 стакан, то есть 160 грамм)
Завариваем эту муку в горячей воде с маслом (размешивая ложкой или миксером)
Добавляем яйца 3-4 штуки. И еще раз вымешиваем.
Выкладываем ложкой или кондитерским шприцем тесто на смазанный противень и выпекаем.

которые изготавливаются из дрожжевого теста.
Как называется тесто приготовленное без дрожжей?
Зачем

для приготовления песочного теста используют масло в качестве разрыхлителя?
Какими двумя способами готовится бисквитное тесто?
Зачем при раскатке слоеного теста нужно чтобы каждый его слой оставался прохладным?