Слайд 1Виды теста
Ясская Л.Б.
МБОУ СОШ №2
г.Краснотурьинск
В презентации дополнительно использовала материалы Интернет
Слайд 2Основные теоретические сведения. Инструменты и приспособления. Продукты для приготовления мучных
изделий. Качество муки. Разрыхлители теста. Виды теста (бисквитное, слоёное, песочное,
соленое). Рецептура и технология приготовления теста. Инструменты и приспособления для раскатки теста. Правила варки. Способы приготовления пресного теста. Виды начинок. ТБ при обращении с электроплитой. Способы приготовления бисквитного теста, рецептура. Виды начинок. Способы оформления. ТБ. Состав песочного теста.
Виды и способы приготовления не печеных кондитерских изделии. Технология приготовления желе, мусса, суфле. Технология приготовления соленого теста.
Практические работы. Художественное оформление изделий из соленого теста». «Технологии приготовления соленого теста для различных изделий», «Основные приемы лепки из соленого теста». «Технологии окраски соленого теста»
Слайд 3Изделия из теста — важнейший продукт питания человека.
Хлеб, хлебобулочные
и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные
вещества. Показателями питательной ценности этих изделий
является достаточно
высокая калорийность
и хорошая усвояемость
организмом.
Слайд 4Продукты
для приготовления мучных изделий
Мука
Молоко и кисломолочные продукты
Яйца
Сливочное масло, маргарин
Сахар,
соль
Цедра
цитрусовых, корица,
ванилин, шафран
и другие приправы.
Слайд 6Для замеса теста используют:
- сито,
- мерный стакан,
- миски эмалированные
или пластмассовые,
- кастрюли,
деревянные ложки,
миксер,
взбивалки
различной формы.
Слайд 7Мука - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы,
ржи, кукурузы и т. д.
В зависимости от вида используемого
зерна различают:
ржаную,
пшеничную,
кукурузную,
овсяную,
гречневую и др. муку.
Слайд 8 Качество выпеченных изделий - их подъем, вкус и внешний вид -
зависит от качества муки, которое определяют по ее цвету, запаху,
вкусу
Слайд 9Цвет - основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна,
крупности помола, влажности и др.
У муки пшеничной высшего сорта
цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, у муки ржаной - серовато-белым. Чем ниже сорт муки, тем она темнее.
Запах муки должен быть без примеси плесенного, затхлого.
Вкус. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
Слайд 10
Мука считается нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается
при разжимании ладони.
Хранят муку в хорошо проветриваемом сухом месте
Слайд 11Разрыхлители теста
биохимические (дрожжи),
химические (взбитые белки или переслаивание жиром).
При
использовании в качестве разрыхления пищевой соды, рекомендуется до введения ее
в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.
Слайд 12Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды
на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.
Слайд 13 Инструменты
и
приспособления
Начерти и заполни таблицу
по мере
объяснения материала
Приготовление теста
Слайд 14 Для разделки теста необходимы:
кухонные доски,
скалка,
формочки для печенья,
дисковый нож.
Слайд 15Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.
Слайд 16 Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки
Слайд 17Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте.
После использования
их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и
приспособления - хорошо просушивают.
Слайд 18Начинки для теста
Сладкие
Фруктовые
Ягодные
Мясные
Овощные…
* Какие начинки предпочитаете вы?
* От чего зависит
какой вид начинки
мы выбираем для теста?
Слайд 21Холодный способ. Белки, отделенные от желтков, взбивают, а желтки растирают с
сахаром, после чего соединяют с мукой.
Теплый способ. Белки и желтки смешивают
с сахаром, подогревают, взбивают и, охладив, быстро вводят в муку.
Бисквитное тесто
Слайд 24Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при
надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Бисквитное тесто должно быть
светло-коричневого оттенка, пышной консистенции. Поверхность
у бисквита гладкая
с бугорочками.
Мякиш — пышный,
пористый.
Слайд 27Заварное тесто
Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной
в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.
Слайд 30Приготовление
домашнего печенья
Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, противень, миксер, чаша
для взбивания, ложка, нож.
Норма продуктов:
мука — 3 стакана; яйца —
2 шт.; масло или маргарин — 250 г; сахар — 1/4 стакана; сода — на кончике ножа; ванилин — 1/2 пакетика.
Слайд 31Технология выполнения работы:
Муку просейте через сито.
Масло разомните так, чтобы оно
стало мягким, но не растекалось.
Яйца взбейте с сахаром. Для этого
отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник на то время, пока вы растираете желтки с сахаром. Растирайте их до тех пор, пока смесь не побелеет, а сахар растворится. Затем взбейте белки в крутую пену и соедините с растертыми желтками.
Соедините размягченное масло и взбитые с сахаром яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто должно стать очень крутым.
Готовое тесто пропускайте через мясорубку. По мере того как тесто в виде массы жгутиков выходит из мясорубки, аккуратно ножом срезайте его небольшими порциями и раскладывайте их на лист (противень).
Выпекайте в течение 15-20 мин.
Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.
Слайд 32Домашнее задание
Найти в Интернет, как готовится соленое тесто
Приготовить и принести
соленое тесто для лепки.
