Золотое сечение в оформлении кулинарных блюд и кондитерских изделий

18 А

создавать правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету и форме нарезки.

Применяя разнообразные ингредиенты, можно красиво оформить блюда. Для этого используют например овощи, нарезают различной формы

Формы нарезки продуктов гарнира должны сочетаться с формой основного продукта и располагаться на блюде или тарелке так, чтобы подчеркнуть наиболее ценную, основную часть блюда.

фаршированные куры и т. д. Вокруг него располагают сложный гарнир

из различных по форме и цвету овощей букетами (отдельными кучками), одинаковыми по объему. Чем крупнее изделие, тем крупнее букеты, красочнее гарниры.

изделия.
Цвет может подчеркнуть твердость или мягкость, хрупкость или вязкость

изделия, помочь определить его качество и технологию приготовления. Повар-мастер создает, используя цвета гарниров и основ­ных продуктов, оригинальное украшение блюд, обладает своей манерой находить нужные краски.
Внимательного оформления требует любое блюдо, даже самое простое. Как приятно выглядит обычный отварной картофель, аккуратно посыпанный нашинкованным зеленым луком или покрытый листиками петрушки.

Яркие многоцветные торты хороши для детей;

чистые светлые тона, сочетание белого и розового, белого и голубого – для молодоженов, а для серебряной свадьбы –сдержанные, приглушенные тона. И здесь можно обойтись без искусственных красителей, создавая яркую цветовую гамму из сливочно-белого крема, оранжевых апельсинов, янтарного меда, алых ягод клубники. Следует избегать нагромождения в оформлении кулинар­ных и кондитерских изделий, аляповатости.

но всегда нужны фантазия, художественное чутье, умение использовать возможности сырья.

Не следует создавать сложные пейзажи, рисунки исторических зданий, бюсты и портреты великих юбиляров и тому подобное. Здесь налицо противоречие между красотой и целесообразностью.