Сложные эфиры и жиры

Егор и Артюхов Артур.
МОУ Сладковская СОШ №1 с. Сладково

Тюменская обл.

с общей формулой R–COOR', где R и R' – углеводородные

радикалы.

спирт - глицерин, а кислота жирная, то образованный сложный эфир

входит в состав жира. К жирам относится и масло, на котором жарят пончики, и оно в процессе жарки не образуется. Но в процессе жарки масло (это непредельное вещество) может окислиться и стать вредным для здоровья.

в воде. Основное их применение – растворители органических веществ при

проведений реакций с ними.

запах цветов, ягод и фруктов. Эфиры высших одноосновных кислот и

высших одноатомных спиртов – основа природных восков. Например, пчелиный воск содержит сложный эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта (мирицилпальмитат):

CH3(CH2)14–CO–O–(CH2)29CH3

вещества. Воски не растворяются в воде. Их можно формовать в

нагретом состоянии. Примерами животных восков могут служить пчелиный воск, а также ворвань(спермацет), содержащийся в черепной коробке кашалота.

от старого голландскогоОстатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого голландского поселения

XVIIОстатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого голландского поселения XVII в. Смееренбург на Шпицбергене, Норвегия .

Пчелиный воск

спиртов и кислот(или спиртов и солей при щелочном гидролизе, который

называется омылением)

спиртами (реакция этерификации). Катализаторами являются минеральные кислоты.

образованием карбоновой кислоты и спирта – называют гидролизом сложного эфира.

Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо (т.к. образующийся отрицательно заряженный карбоксилат - анион RCOO– не вступает в реакцию с нуклеофильным реагентом – спиртом).

Эта реакция называется омылением сложного эфира.

и др.), животные жиры, а также гидроксид натрия или кальцинированная

сода. Растительные масла предварительно подвергаются гидрогенизации, т. е. их превращают в твердые жиры. Применяются также заменители жиров — синтетические карбоновые жирные кислоты с большей молекулярной массой.

ж д е н и ю

Твердые
Жидкие

(масла)

П о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю

Растительные

Животные

П о с т р о е н и ю м о л е к у л ы

Предельные

Непредельные

Свиной жир

Оливковое масло

они источник энергии и носители незаменимых веществ. И первые среди

незаменимых - жирные кислоты с несколькими двойными связями в молекуле. Если организм лишить их, замедлится развитие организма в целом, будет угнетена репродуктивная функция, начнутся проблемы со здоровьем. У детей жиры и вовсе служат главным строительным материалом для развивающегося мозга. Наконец, целый ряд необходимых витаминов растворяется только в жирах и без них не усваивается организмом.

Однако гораздо вкуснее майонез, приготовленный дома. Тем более что это

не так уж сложно.
Нам понадобится:
- 2 яичных желтка
- 1 стакан оливкового масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ч. ложка соли
- 1\2 ч. ложки горчицы
- щепотка красного перца
Желток отделяют от белка, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой, лучше деревянной. Затем, взбивая непрерывно венчиком или миксером, добавляют 1-2 капли лимонного сока и очень медленно вливают четверть стакана растительного масла до тех пор, пока соус не начнет густеть и не станет белым. Далее добавляют, не прекращая взбивать, еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло. Конечно, возможны варианты, комбинации специй, которые сделают ваш рецепт неповторимым.

широкое применение, как в быту, так и в промышленности. Некоторые

из сложных эфиров готовятся искусственно и под названием «фруктовых эссенций» широко применяются в кондитерском деле, в производстве прохладительных напитков, в парфюмерии и во многих других отраслях. Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико их значение как важнейшей составной части рациона человека и животных, наряду с углеводами и белками. Прекращение использования пищевых жиров в технике и замена их непищевыми материалами – одна из важнейших задач народного хозяйства. Эта задача может быть разрешена только при достаточно основательных знаниях о сложных эфирах и дальнейшем изучении этого класса органических соединений.