Состав и строение белков

существования белковых тел, и этот способ существования состоит по своему

существу в постоянном самообновлении химических составных частей этих тел».

Узнал

гигантский), обладает большой молекулярной массой
Сравните: молекулярная масса спирта –

46
уксусной кислоты – 60
альбумина (одного из белков яйца) – 36000
гемоглобина – 152000
миозина (белок мышц) – 500000

соединений, из них – 3 тыс. - белки.
В организме человека

более 5 мил. белков
В клетке 10-20% сырой массы и 50-80% от сухой массы клетки составляют белки

Без белков невозможно представить движение. способность расти, сократимость, размножение

S, P, Fe.
Железо в гемоглобине крови, фосфор

в казеине молока….
Массовая доля элементов:
С – 50% - 55%;
О – 19% - 24%;
Н – 6,5% - 7,3%;
N – 15% – 19%;
S – 0,3% - 2,5%;
P – 0,1% - 2%

– 80%;
Почки – 72%;
Кожа – 63%;

Печень – 57%;
Мозг – 45%;
Жировая ткань, кости, зубы – 14 – 28%;
Семена растений – 10 – 15 %;
Стебли, корни, листья – 3% - 5%
Плоды – 1-2%

существует около 100 α-аминокислот,
в организме встречается 25
в

каждом белке 20, из них может быть образовано 2 432 902 008 176 640 000 комбинаций (~2*1018)
заменимые аминокислоты - они могут синтезироваться в организме
незаменимые - в организме не образуются, их получают с пищей (лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин)

– C – C R – радикал
H H

OH COOH – карбоксильная группа

Аминокислоты являются амфотерными соединениями
(в растворе они могут выступать как в роли кислот,
так и оснований)

2-амино-3-тио-пропановая кислота

кислота

Как связаны аминокислоты
Пептидная связь (амидная)

пептидная связь

О

Н CH2OH O H О
Н2N - CH2 - C - - - N - CH - C - N - - - CH - C - N - CH - C

CH3 СН2SH OН

Глицил-аланил-серил-цистеин

состоящий из многих аминокислотных остатков, должен представлять собой длинную нить
Размеры

молекул белков гораздо меньше
Макромолекулы белков имеют форму компактных шариков (глобул) или вытянутых структур (фибрилл)
Полипептидная цепь каким-то образом сплетена, образуя клубок или пучок нитей
Она свёртывается упорядоченно, для каждого белка определённым образом

между аминокислотными
остатками.
Доказательства:
Небольшое число амино- и карбоксильных групп
Успехи синтеза белков

(Ф, Сенгер, Англия)
расшифровал структуру инсулина (51 аминокислота, 2 нити).

15 – 20 раз слабее ковалентной.
β–

спираль

α -спираль

Вторичная структура

из всех веществ,
входящих в состав организмов животных
и растений.

Л. Полинг

которых образуются дисульфидные мостики,
сложноэфирные связи, водородные связи, амидные связи.
Доказана

третичная структура инсулина, рибонуклеазы

Третичная структура

в одно целое.
Классический пример: гемоглобин, хлорофилл.
В гемоглобине -

гем небелковая часть, глобин белковая часть.

структура менее прочна

Нарушение нативной (естественной), уникальной (свойственной только этому белку)

структуры белковой молекулы называют денатурацией.
Процесс восстановления структуры белка называется ренатурацией.

(рога, шерсть)
* коллаген -………… (кожа)

* гемоглобин - ………

(кровь)

* фибрин, фибриноген - ……. (кровь)

* пепсин - ………. (желудочный сок)

* трипсин - ……….. (поджелудочный сок)

* миозин - ……….. ( мышцы)

* глобулин - ………. (вакцина)

* родопсин - ………. (зрительный пурпур)

* лиозин - ……… (слюна)

* инсулин - …….. (поджелудочная железа

много аминокислот, но в качестве мономеров любых природных белков известно

только 20 аминокислот. Белки разного размера включают в себя от нескольких десятков до нескольких сотен и даже тысяч аминокислот.
Белки -природные высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков 20 аминокислот, которые соединены пептидными связями в длинные цепи. Белки называют также протеинами (греч. Protos – первый, главный –простые белки) или протеидами (сложные белки).

самые сложные молекулы.


Различают четыре уровня структурной организации молекулы белков:

Первичная – полипептидная цепь, в которой пептидные связи между аминокислотными остатками.
Вторичная – спираль, поддерживается водородными связями
Третичная – глобула, способ укладки спиральных структур в глобулярных белках.
Четвертичная – это объединение нескольких трёхмерных структур в одно целое.
Свойства белков:
Денатурация - нарушение естественной, уникальной структуры белковой молекулы.
Ренатурация - процесс восстановления структуры белка.

конце §; графу «Узнал» выучить.