Хинкал

«хинкали»
Воспитательная: Научить быть внимательным на

уроке, с ответственностью относиться к работе.
Развивающая: Развивать самостоятельность при приготовлении блюда.

безопасности
Журнал критерий оценок

рабочем месте кондитеров.
Инструкции по технике безопасности включают в себя указания

о мерах защиты от опасности при выполнении работы и предупреждения аварий, о содержании рабочего места, защитных приспособлениях и спецодежде.
Перед налогом работы на моечном оборудовании следует тщательно осмотреть машину, проверить исправность ее и отдельных узлов, убедится в наличии и надежности защитного заземления и в исправности электропроводки. После осмотра машину следует включить и проверить работу ее узлов не холостом ходу. Убедившись в исправности машины можно приступать к работе. Овощи загружают при выключенном двигателе.
Машины для очистки картофеля и корнеплодов вертикального типа с вращающимися горизонтальным терочным диском и индивидуальным приводом широко распространен на ПОП. Машины снабжены загрузочной воронкой, предохраняющей руки работника в процессе загрузки картофеля от травм.
Пространство рабочего цилиндра во время работы машина является опасной зоной. Заклинившиеся клубни извлекают только после остановки машины. Вынимать и устанавливать терочные рабочие органы возможно только при помощи 2 крючков, вставляемых в специальные отверстия .В конце рабочего цикла выгружают очищенный картофель (подставляют под лоток тару, прекращают подачу воды, открывают дверцу.) После окончания работы снимаю] абразивный диск и промывают до полного удаления муки.
Мясорубки представляют известную опасность при неумелой и невнимательной работе на них . Особо опасный орган мясорубки - шнек, вращающийся внутри рабочего цилиндра и падающие мясо к ножам. Снимать шнек и режущий инструмент разрешается только при полной остановки электродвигателя при помощи выталкивателя или специального крючка.
Овощерезки перед началом работы проверяют на правильность сборки, надежность закрепления рабочего органа на валу и механизма в целом на приводе. Перед загрузкой машины контролируют ее работу на холостом ходу. Загрузка овощей производится только при включенном приводе. Запрещается во время движения ножа опускать руки в бункер или направлять овощи в нем, выбирать ломтики и крошки из лотка!
Хлеборезку перед включением проверяют на правильность сборки, убеждаются в отсутствии посторонних предметов под ножом и в лотках , проверяют от руки регулировочные диски, электродвигатель растормаживают . Проверка работы проводится на холостом ходу.
Во время работы машины нельзя вынимать застрявшие ломтики хлеба руками, для очистки необходимо применять только щетки.
Машины для нарезки гастрономичных продуктов. В процессе резания нельзя проталкивать продукт под ложку или удерживать его рукой
Тестомесильные машины. Для защиты от попадания рук в зону движущихся рабочих органов сверху дежи предусмотрены защитные щитки, которые после выключения машины приподнимаются и дежа с тестом выкатывается. В машине предусмотрена
  

Барановский «Рецептурный справочник повара». Л. Г. Шатун
«Повар» учебное пособие. Т.

М. Простакова «Технология приготовления пищи»

вид согласно требований техники безопасности

арм. Խնկալի) — это клёцки, которые возникли в грузинских регионах Пшави,

Мтиулети и Хевсурети. Многообразие Хинкали оттуда распространились в различных частях Кавказа. Хинкали наполняется различными начинками, в основном, с пряным мясом (как правило, говядины и свинины, иногда баранина), зелень и лук. Вместо мяса могут быть использованы из грибов или сыра.
Существует несколько легенд и вариаций. Самая часторассказываемая – о войне в горах с персами. Раненным солдатам было сложно есть, поэтому из лука с чесноком, муки и барана хозяйки придумали хинкали. Мясо выпасаемых в горах барашков порубить, туда же лук и чеснок, в кастрюле отварить. Питательно, с полезным бульоном. Зелень в рецепте появилась позже, когда рецепт из гор спустился в город.

(и зеленью опционально) 4 – Бульон 5 – Тесто

можно щедро посыпать черным перцем
Традиционно, хинкали едят руками. Перевернуть, откусить

кусочек и отпить бульон. Особо проворные могут есть хинкали целиком и сразу, оставляя лишь хвостики, но это особо мастерство.
Городской вариант предполагает наличие вилки. Ей можно поддеть хинкали за хвостик, перевернуть и есть по инструкции выше. В таком случае подождите пару минут, так как горячее тесто рискует сразу порваться и ароматный бульон выльется в тарелку, что нежелательно
 У холодных хинкали есть вторая жизнь – их можно поджарить

Какое оборудование
используется
для замеса теста.

привода. Благодаря однородному вращению тестомесильного рычага

в противоположные стороны , загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу.

Какое

оборудование используется для раскатки теста

кг. муки и разбить туда два куриных яйца

чтоб тесто для хинкали было само по себе соленым, но

как обычно - главное не переборщить!

теплого или холодного, главное чтоб оно было свежим).

тесту грамм 50 растительного масла, и начинаем руками все перемешивать.
В

процессе замеса теста для хинкали возможно выявление двух вариантов, требующих корректировку рецепта теста, поскольку очень сложно сразу угадать точные пропорции продуктов. Итак, вот эти два случая: 1) в процессе замеса теста стало очевидно, что муки насыпано много . и она не замешивается в тесто; или, в противоположном случаи 2) тесто получается очень жидким. Если такое случилось, надо при первом случае - доливаем молока, при втором - досыпаем муки, главное доливать/досыпать по немного, чтоб довести тесто до нужной консистенции.

Фарш для хинкали

скатать жгут , и нарезать ее на равные кусочки. Чем

ровнее будут порезаны кусочки теста, тем более одинаковыми у вас в итоге получатся хинкали!

из них и выкладываем в самую середку одну столовую ложку

фарша,

хинкала
До того момента когда все края нашего будущего хинкала

не соберутся в узелок,

верх хинкала,
Если получился узелок сильно вытянутым, его можно оторвать

воде или бульоне
Как только вода закипела, можно варить хинкали. Чтоб

варить хинкали правильно - нужно чтоб воды было много, а самих хинкали мало, иначе они могут слипнуться в процессе варки

аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой, обязательно следя, чтоб ни в процессе

перемешивания не порвалось тесто.
После того как наши хинкали всплывут, их нужно варить около 10 минут

.