Основные биохимические процессы
Молочнокислые бактерии
Lac. (Lactococcus); L. (Lactobacillus); Leuc. (Leuconostoc);
Str. (Streptococcus).
Спиртовое брожение
Сущность кислотной коагуляции
Действие на казеин молочной кислоты и сычужного фермента
Схема образования пространственной структуры в процессе свертывания молока
Свойства сгустков
Схема синерезиса сгустка (по Тёпелу)
Факторы, влияющие на брожение и свойства сгустков
Механизм сычужного свертывания белков молока
Сычужное свертывание молока
Схема ферментативной стадии
Схема процесса сычужного свёртывания молока
О – внесение сычужного фермента; К – начало явной коагуляции; Г – гель-точка; С – начало синерезиса
Сыропригодность молока
Производство масла способом сбивания сливок
Стадии дестабилизации жировой дисперсии сливок
Производство масла способом преобразования ВЖС
Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:
Email: Нажмите что бы посмотреть