Блюда из запеченной рыбы

кожей, чистого филе, рыбу осетровых пород- с кожей без хрящей,

мелкую рыбу целиком.
Приготавливают на порционных сковородах, блюдах, баранчиках, в раковинах, в них же отпускают.
Полуфабрикаты используют в сыром, припущенном или в жареном виде
Гарниры- картофель отварной, жареный, картофельное пюре, гречневая каша, капуста тушеная, макаронные изделия
Сырую рыбу запекают под белым соусом, припущенную- под молочным, томатным, жареную- под сметанным, томатным.
Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС, сырую при 200-220 ºС.
Готовность определяют по образованию румяной корочки

тонкой глянцевой корочкой.
Цвет: светло-коричневый.
Вкус и запах: соответствует данному виду рыбы,

гарнира и соуса.
Консистенция: сочная, рыба и гарнир не пригоревшие и не присохшие.

запеченная под сметанным соусом.
Солянка рыбная на сковороде.

порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную
На

рыбу кладут лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтикам и ломтики вареного яйца

сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают
Запекают блюдо в

разогретой до 200ºС духовке 25 минут.
При отпуске посыпают рубленной зеленью

обкладывают ломтиками жареного или отварного картофеля
Заливают сметанным соусом, посыпают тёртым

сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 250-280ºС в течение 15-20 мин до образования румяной корочки

зеленью.

грамм обжаривают, добавляют нарезанные ломтики солёных огурцов без кожицы и

семян, пассерованный лук, сливочное масло, наливают бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, варёные рыбные хрящи, пассерованное томатное пюре или томатный соус и доводят до кипения.

подготовленную рыбу с огурцами и луком, сверху второй слой тушенной

капусты. Поверхности солянки придают вид невысокой горки. посыпают тёртым сыром и запекают при температуре 250-275 ºС в течении 15 минут.

При отпуске солянку украшают сверху лимоном, маслинами, маринованными сливами, зеленью и корнишонами.