Физиология пищеварительной системы

желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи.)
Двигательная, или моторная (жевание, глотание,

перемешивание и передвижение пищи по пищеварительному тракту и удаление из организма непереваренных остатков. К моторике также относятся движения ворсинок и микроворсинок.)
Всасывательная функция осуществляется слизистой оболочкой. Из полости органа в кровь или лимфу поступают продукты расщепления белков, жиров, углеводов (аминокислоты, глицерин и жирные кислоты, моносахариды), вода, соли, лекарственные вещества.
Инкреторная, или внутрисекреторная (выработка ряда гормонов: гастрин, секретин, холецистокинин-панкреозимин, мотилин и др.)
Экскреторная функция (выделением пищеварительными железами в полость желудочно-кишечного тракта продуктов обмена (мочевина, аммиак, желчные пигменты), воды, солей тяжелых металлов, лекарственных веществ, которые затем удаляются из организма.

и внутриорганным отделами вегетативной нервной системы.

механическая и химическая обработка пищи. Механическая обработка заключается в измельчении

пищи, смачивании ее слюной и формировании пищевого комка. Химическая обработка происходит за счет ферментов, содержащихся в слюне.
В полость рта впадают протоки трех пар крупных слюнных желез: околоушных, подчелюстных, подъязычных и множества мелких желез, находящихся на поверхности языка и в слизистой оболочке нёба и щек.
Околоушные железы и железы, расположенные на боковых поверхностях языка, - серозные (белковые). Их секрет содержит много воды, белка и солей.
Железы, расположенные на корне языка, твердом и мягком нёбе, относятся к слизистым слюнным железам, секрет которых содержит много муцина.
Подчелюстные и подъязычные железы являются смешанными.

Ее рН равна 6,8-7,4 (в среднем 7,2) - слабощелочная.
У

взрослого человека за сутки образуется 0,5-2 л слюны.

в слабощелочной среде.
Амилаза
(птиалин)


расщепляет
Крахмал
(полисахарид)
Мальтоза
(дисахарид)

могут выделяться некоторые продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота,

лекарственные вещества (хинин, стрихнин), а также вещества, поступившие в организм (соли ртути, свинца, алкоголь).
Защитная функция. Слюна обладает бактерицидным действием благодаря содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи. В слюне находится большое количество иммуноглобулинов, что защищает организм от патогенной микрофлоры.
Кровоостанавливающая функция. В слюне обнаружены вещества, относящиеся к системе свертывания крови: факторы свертывания крови, обеспечивающие местный гемостаз; вещества, препятствующие свертыванию крови и обладающие фибринолитической активностью; вещество, стабилизирующее фибрин.
Трофическая функция. Слюна является источником кальция, фосфора, цинка для формирования эмали зуба.

осуществляется за счет ферментов желудочного сока.
Размельченные и химически обработанные

пищевые массы в смеси с желудочным соком образуют жидкий или полужидкий химус.

В желудке пища подвергается дальнейшей химической и механической обработке.

тяжелых металлов, йода, лекарственных веществ),
инкреторная (образование гормонов гастрина и

гистамина),
гомеостатическая (регуляция рН),
участие в гемопоэзе (выработка внутреннего фактора Касла - гастромукопротеина).

слизистой оболочке.

Железы состоят из главных, обкладочных, добавочных клеток и

эндокриноцитов.
главные клетки вырабатывают пепсиногены,
обкладочные - соляную кислоту, гастромукопротеин (внутренний фактор Касла)
добавочные – слизь (муцин)
эндокриноциты – гормон гастрин и биологически активные вещества (БАВ): гистамин, серотонин

Секрет всех желез называется –
желудочный сок

образуется и выделяется около 2-2,5 л желудочного сока.
Желудочный сок

имеет кислую реакцию
(рН 1,5- 1,8).
В его состав входят:
вода - 99% и сухой остаток - 1%.
Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

под влиянием ферментов слюны.
Это становится возможным потому, что пищевой

комок, попавший в желудок, пропитывается кислым желудочным соком постепенно, и в это время во внутренних слоях пищевого комка в щелочной среде продолжается действие амилазы слюны.

свойства желудочного сока.
Муцин защищает слизистую оболочку желудка от механических

и химических раздражений и от самопереваривания.
Гастромукопротеин (внутренний фактор Касла) необходим для всасывания витамина В12, участвующего в эритропоэзе.
В желудочном соке содержатся также аминокислоты, мочевина, мочевая кислота.

выполняет ряд функций:

1) способствует денатурации и набуханию белков в желудке,

что облегчает их последующее расщепление пепсинами;
2) активирует пепсиногены и превращает их в пепсины;
3) создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока;
4) обеспечивает антибактериальное действие желудочного сока;
5) способствует нормальной эвакуации пищи из желудка: открытию пилорического сфинктера со стороны желудка и закрытию со стороны 12-перстной кишки;
6) возбуждает панкреатическую секрецию.

поступлении ее в ротовую полость.
Процесс желудочного сокоотделения можно разделить

на несколько фаз:

пищевых веществ. Особенно велика роль ее начального отдела - двенадцатиперстной

кишки.
В процессе пищеварения участвуют панкреатический, кишечный соки и желчь.
С помощью ферментов, входящих в состав панкреатического и кишечного соков, происходит гидролиз белков, жиров и углеводов.

равна 7,8-8,5 – слабощелочная.
В состав входят вода (98,5%) и

сухой остаток (1,5%), который представлен неорганическими (ионы Na+, Ca2+, К+, Мg+) и органическими веществами (ферменты).

трипсин, расщепляет альбумозы и пептоны до аминокислот и пептидов;
химотрипсиноген активируется

трипсином в химотрипсин, расщепляет молекулы белка до аминокислот и пептидов;
эластаза (панкреатопептидаза) активируется трипсином, расщепляет молекулы белка до аминокислот и пептидов;
нуклеазы расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов.

и жирные кислоты;
фосфолипаза А действует на продукты расщепления жиров.

(мальтозы);
мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы;
лактаза расщепляет молочный сахар лактозу на

глюкозу и галактозу.

в слизистой оболочке вдоль всей тонкой кишки (дуоденальных желез, кишечных

желез, кишечных эпителиоцитов, бокаловидных клеток).
У взрослого человека за сутки отделяется 2 - 3 л кишечного сока.
рН от 7,2 до 9,0- слабощелочная реакция.
Сок состоит из воды (99%) и сухого остатка (1%)

сока;
пептидазы расщепляют пептиды до аминокислот (т.о. заканчивают расщепление белков);
катепсин вырабатывается

в дистальных отделах тонкого кишечника, действует на молекулы белка в слабокислой среде (рН 4-5).

и жирные кислоты;
фосфатаза расщепляет фосфолипиды.

дисахаридов (мальтозы);
мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы;
лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу)

на глюкозу и галактозу.

секрет в двенадцатиперстную кишку. Свое название она получила от слова

"печь", так как в печени самая высокая температура по сравнению с другими органами.
Пищеварительную функцию печени можно разделить на секреторную, или желчеотделение (холерез) и экскреторную, или желчевыделение (холекинез).
Желчеотделение происходит непрерывно и желчь накапливается в желчном пузыре, а желчевыделение - только во время пищеварения (через 3-12 мин после начала приема пищи). При этом желчь сначала выделяется из желчного пузыря, а затем из печени в двенадцатиперстную кишку.
Поэтому принято говорить о печеночной и пузырной желчи.
За сутки отделяется 500 - 1500 мл желчи. Она образуется в печеночных клетках – гепатоцитах, а затем поступает в желчные капилляры. Далее желчь поступает в желчные печеночные протоки. Последние впадают в общий желчный проток, от которого отходит пузырный проток. Из общего желчного протока желчь попадает в двенадцатиперстную кишку.

желчь
золотисто-желтый цвет,
рН 7,3-8,0,
относительная плотность - 1,008-1,015
Пузырная желчь

темно-коричневый цвет,
рН - 6.0-7,0 за счет всасывания гидрокарбонатов,
относительная плотность - 1,026-1,048

В сухой остаток входят неорганические вещества:
Nа+, К+, Са2+, Fe++, С1-, HCO3-, SO4-, Р04-.

эмульгированию и лучшему всасыванию в кровь жирных кислот и жирорастворимых

витаминов (A, D, Е, К);
желчные пигменты - билирубин и биливердин. Придают желчи специфическую желто-коричневую окраску.
холестерин (является предшественником стероидных и половых гормонов, витамина D, повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу, входит в состав клеточных мембран);
жирные кислоты,
лецитин,
муцин,
мочевина, мочевая кислота,
аминокислоты и глюкокортикоиды.

! В пузырной желчи концентрация всех этих веществ в 5-6 раз больше, чем в печеночной желчи за счет всасывания воды стенками желчного пузыря.

всасыванию жиров.
3. Активирует липазу.
4. Стимулирует моторику тонкого кишечника.

5. Нейтрализует кислую среду (инактивирует пепсин желудочного сока) в двенадцатиперстной кишке.
6. Оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие на кишечную флору.
7. Усиливает гидролиз и всасывание белков и углеводов.
8. Участвует в полостном пищеварении.

(баугиниеву заслонку) переходит в толстую кишку.
Роль толстой кишки в

процессе переваривания пищи небольшая, так как пища почти полностью переваривается и всасывается в тонкой кишке, за исключением растительной клетчатки.
В толстой кишке происходят концентрирование химуса путем всасывания воды, формирование каловых масс и удаление их из кишечника.
Здесь также происходит всасывание электролитов, водорастворимых витаминов, жирных кислот, углеводов.

количество сока щелочной реакции (рН 8,5-9,0), богатого слизью, бедного ферментами

(пептидаза, липаза, амилаза, щелочная фосфатаза, катепсин, нуклеаза).
Регуляция сокоотделения в толстой кишке обеспечивается местными механизмами. Механическое раздражение слизистой оболочки кишечника усиливает секрецию в 8 -10 раз.

желудочно-кишечного тракта в кровь, лимфу и межклеточное пространство.

В полости

рта всасывание незначительное, так как пища там не задерживается, но некоторые вещества, например, цианистый калий, а также лекарственные препараты (эфирные масла, валидол, нитроглицерин и др.) всасываются в ротовой полости и очень быстро попадают в кровеносную систему, минуя кишечник и печень. Это находит применение как способ введения лекарственных веществ.

В желудке всасываются некоторые аминокислоты, немного глюкозы, воды с растворенными в ней минеральными солями и довольно существенно всасывание алкоголя.

и углеводов.

Белки всасываются в виде аминокислот
Углеводы всасываются в

виде моносахаридов (глюкозы, фруктозы, галактозы)
Жиры всасываются в виде глицерина и жирных кислот. Всасыванию нерастворимых в воде жирных кислот помогают водорастворимые соли желчных кислот.

воды, что необходимо для формирования кала, в небольшом количестве глюкоза,

аминокислоты, хлориды, минеральные соли, жирные кислоты и жирорастворимые витамины A, D, Е, К.
Вещества из прямой кишки всасываются так же, как и из ротовой полости, т.е. непосредственно в кровь, минуя портальную кровеносную систему (систему воротной вены). На этом основано действие так называемых питательных клизм.

Всосавшиеся в желудке, тонком и толстом кишечнике вещества вначале поступают по портальным венам в печень, а затем в общий кровоток.

пассивного транспорта (диффузии, фильтрации, осмоса) и активного транспорта.
1. Пассивный

транспорт.
Путем диффузии через слизистую оболочку кишечника переносятся вода, аскорбиновая кислота, пиридоксин, рибофлавин и многие лекарственные препараты.
Путем осмоса всасываются вода и электролиты.
(Если в желудочно-кишечный тракт ввести гипертонический раствор какой-либо соли (поваренной, английской и т.д.), то по законам осмоса жидкость из крови и окружающих тканей, т.е. из изотонической среды, будет всасываться в сторону гипертонического раствора, т.е. в кишечник, и оказывать очищающее действие. На этом основано действие солевых слабительных).

требует затраты энергии. В качестве переносчика - транспортера чаще всего

используется Na+, с помощью которого всасываются такие вещества, как глюкоза, галактоза, свободные аминокислоты, соли желчных кислот, билирубин. Путем активного транспорта всасываются также витамин В12, ионы кальция.
Тормозится активный транспорт при низкой температуре и недостатке кислорода.
На процесс всасывания влияет рН среды.
Оптимальная рН для всасывания - нейтральная.

Некоторые вещества, например, вода, электролиты, антитела, аллергены могут проходить через межклеточные пространства. Такой вид транспорта называется персорбцией.

Механизм всасывания

отделах и заключается в измельчении пищи в ходе жевания, перемешивании

и продвижении пищи по пищеварительному тракту, сокращении и расслаблении сфинктеров, движении ворсинок и микроворсинок тонкой кишки, удалении непереваренных остатков пищи.
В ротовой полости, глотке, прямой кищке моторика осуществляется с участием произвольных поперечно-полосатых мышц, в других отделах желудочно-кишечного тракта - с участием гладкой мускулатуры. Поэтому процессы жевания, глотания и дефекации подчиняются сознательному контролю.
Сфинктеры выполняют роль клапанов, обеспечивающих движение пищевого содержимого в каудальном направлении и однонаправленное движение пищеварительных соков.
В пищеварительном тракте насчитывается около 35 сфинктеров.

нижними рядами зубов за счет движений нижней челюсти по отношению

к верхней неподвижной. Жевательные движения осуществляются специальными жевательными мышцами, мимическими, а также мышцами языка.
В процессе жевания происходит измельчение пищи, смешивание ее со слюной и формирование пищевого комка, создаются условия для возникновения вкусовых ощущений.

соком, продвижению и порционному появлению содержимого желудка в двенадцатиперстную кишку.

Она обеспечивается работой гладкой мускулатуры.
В пилорической части желудка волокна кругового и продольного слоев образуют сфинктер.
Для некоторых мышечных клеток внутреннего косого слоя характерно наличие пейсмекерной активности.
Пустой желудок обладает некоторым тонусом. Периодически происходит его сокращение (голодная моторика), которое сменяется состоянием покоя. Этот вид сокращения мышц связан с ощущением голода.


Рвота - это сложнорефлекторный координированный двигательный процесс, в нормальных условиях выполняющий защитную функцию, в результате которой из организма удаляются вредные для него вещества.

двенадцатиперстную кишку отдельными порциями благодаря сокращению мускулатуры желудка и открытию

сфинктера привратника. Открытие пилорического сфинктера происходит вследствие раздражения рецепторов слизистой пилорической части желудка соляной кислотой. Перейдя в двенадцатиперстную кишку, НСI, находящаяся в химусе, воздействует на хеморецепторы слизистой кишки, что приводит к рефлекторному закрытию пилорического сфинктера (запирательный пилорический рефлекс).
После нейтрализации кислоты в двенадцатиперстной кишке щелочным дуоденальным соком пилорический сфинктер снова открывается.
Жидкость переходит в двенадцатиперстную кишку сразу после поступления в желудок.
Содержимое желудка переходит в двенадцатиперстную кишку только тогда, когда его консистенция становится жидкой или полужидкой.
Углеводная пища эвакуируется быстрее, чем пища, богатая белками. Жирная пища переходит в двенадцатиперстную кишку с наименьшей скоростью.
Время полной эвакуации смешанной пищи из желудка составляет 6 - 10 часов.

1) Маятникообразные движения обусловлены сокращением кольцевых и продольных мышц кишечника.

Это приводит к перемещению химуса то в одну, то в другую сторону, наподобие маятника, что способствует тщательному перемешиванию химуса с пищеварительными соками.
2) Перистальтические движения обеспечивают продвижение химуса по кишечнику.

и расслабление ворсинок кишки, что обеспечивает соприкосновение их с новыми

порциями химуса, улучшает всасывание и отток лимфы.

содержимого и периодическое удаление каловых масс из кишечника. Кроме того,

моторная активность кишки способствует всасыванию воды.
В толстой кишке наблюдаются сокращения отдельных участков циркулярного мышечного слоя. Обычно волны медленно проходят по толстой кишке. 3-4 раза в сутки возникает сильная пропульсивная перистальтика, которая продвигает содержимое кишки в дистальном направлении.

механизмами.

Блуждающий нерв:
усиливает перистальтику пищевода,
расслабляет тонус кардии желудка,
возбуждает моторную активность

желудка, кишечника,
расслабляет сфинктеры

Симпатические волокна оказывают противоположный эффект:
тормозят моторную активность желудка, кишечника,
сокращают сфинктеры.

мускулатуры желудка, кишечника обладают гастрин, гистамин, серотонин, мотилин, инсулин, ионы

калия.
Торможение моторики желудка, кишечника вызывают энтерогастрон, адреналин, норадреналин, секретин, глюкагон.
Механическое раздражение кишечника пищевыми веществами приводит к рефлекторному торможению двигательной активности желудка (энтерогастральный рефлекс). Особенно выражен этот рефлекс при поступлении в двенадцатиперстную кишку жира и соляной кислоты.
Механические и химические раздражители повышают двигательную активность и ускоряют продвижение химуса по кишке. Поэтому, чем больше в пище клетчатки, тем выраженное моторная активность толстой кишки.
Серотонин, адреналин, глюкагон тормозят моторику толстой кишки, кортизон – стимулирует.

опорожнения дистального отдела толстой кишки через задний проход.

При наполнении

ампулы прямой кишки калом и повышении в ней давления происходит раздражение механо- и барорецепторов. Возникшие при этом импульсы по афферентным волокнам направляются в непроизвольный центр дефекации, который расположен в поясничной и крестцовой частях спинного мозга. Из спинного мозга по эфферентным волокнам импульсы идут к внутреннему сфинктеру, вызывая его расслабление, и одновременно усиливают моторику прямой кишки.
Произвольный акт дефекации осуществляется при участии коры больших полушарий, гипоталамуса и продолговатого мозга, которые оказывают свой эффект через центр непроизвольной дефекации в спинном мозге.
Парасимпатические нервные волокна, идущие в составе тазовых нервов, тормозят тонус сфинктеров, усиливают моторику прямой кишки и стимулируют акт дефекации.
Симпатические нервы повышают тонус сфинктеров и тормозят моторику прямой кишки.

обработка пищи в желудочно-кишечном (пищеварительном) тракте, переваривание и её усвоение

клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы.
Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных (гидролитических) ферментов. Пища всасывается через кишечную стенку и проникает в кровь и лимфу.

Таким образом, процесс пищеварения заключается в переработке пищи и её усвоении организмом.

по теме
«Физиология пищеварения»