ГБПОУ БПЭК филиал в г. Весьегонск 20 октября- Международный день повара

узнаете, какие бывают повара. Расскажем, где учиться и работать, если

вы мечтаете накормить, удивить и осчастливить, как можно больше людей. А еще поговорим о современных течениях в кулинарии, о звездах Мишлена и что сделать уже сейчас, чтобы в будущем стать хорошим поваром.

самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть,

порезать, почистить. Внешняя привлекательность блюда - тоже задача повара. Ведь в пище важен не только вкус, но и запах и аппетитный вид. Неудивительно, что профессия повара и кулинарное искусство зародилось вместе с первыми людьми на планете. Можно точно сказать, что с развитием государственности и в Древнем Египте, и в Древнем Китае должность повара для военных кампаний и для знатных приемов уже существовала. В первых письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока, наряду с описанием религиозных обрядов и военных походов, находятся и записи отдельных кулинарных рецептов.

При императорах Августе и Тиберии (около 400 года н.э.) в

Риме появились первые кулинарные школы. А само слово "кулинария" произошло от латинского "кухня".

мере, известно мало информации об изысканных блюдах. монастырских библиотеках.
Стимулируют развитие

кулинарного мастерства отсутствие войн и торговля с заморскими странами, то есть, доступность новых экзотических ингредиентов. Известно о кулинарных достижениях в средневековых монастырях, где монахам необходимо было разнообразить свое скудное меню и накормить братию, поэтому повара придумывали разнообразные рецепты из одних и тех же ингредиентов. Эти рецепты сохранились в

с тех пор национальные европейские кухни соперничают между собой. Сейчас

трудно выделить какой-то один город в качестве гастрономической столицы мира. Повара Азии, Северной и Южной Америки тоже включились в кулинарную гонку. Например, сейчас наибольшее количество ресторанов со звездой Мишлен находится в японском Токио.

отмечаются звездами "Красного гида Мишлен". Его придумал в 1900 году

тот самый инженер и промышленник, который больше известен своим производством шин. Изначально гид был обычным справочником для автомобилистов, в котором они могли узнать о том, где вкусно поесть по дороге, где заправиться или найти стоянку. Но со временем издатели поменяли политику и сделали его своеобразным мировым рейтингом мест общественного питания. Рейтинг присваивает заведению с выдающейся авторской кухней (и самому шеф-повару) звезду. Максимальные 3 звезды получают крайне редко: во Франции 616 ресторанов имеют мишленовские звезды и только 27 из них трехзвездочные. Причем, это может быть не только ресторан высокой кухни, но и просто уличная забегаловка с минимальным счетом и восхитительной едой.

книгу,где рассказал о некоторых критериях оценки.
Самый главный критерий-качество.Так же учитывается

кухня,атмосфера,музыка,расположение ресторана,парковки-учитывается всё.Точные критерии оценки остаются в тайне по сей день.
Особенность звезды Мишлен в том,что даже если ресторан или повар получил её,то в любой момент,через месяц,год,два года может прийти инспектор ,и,если работа ресторана неудовлетворительна или допустим повар,который получил звезду Мишлен ушел из ресторана с полученной звездой,то и у ресторана звезды соответственно нет.Да,да- повар получивший звезду Мишлена,вправе забрать её с собой(допустим при увольнении-смешно конечно,но всё же)

Мишель Труагро

рестораторы, как Поль Бокюз (Франция), Гордон Рамзи (Шотландия), Джейми Оливер

(Великобритания), Пьер Ганьер (Франция), Жоан Рока (Испания), Томас Келлер (США), Ален Дюкасс (Франция) и др. К сожалению, гид Мишлен еще не пришел в Россию, но нашим поварам уже есть, что предложить его незаметным критикам.

Ален Дюкасс

Поль Бокюз

Гордон Рамзи

Джейми Оливер

делом, и при этом делаешь что-то очень важное для людей

– кормишь их.
Кулинария – это жизненно необходимое искусство. Далеко не каждый вид искусства может этим похвастаться. Но давайте разберемся и в положительных и в отрицательных сторонах профессии повара.

работе, и дома, и в гостях. ✔ Повара никогда не бывают голодными,

в прямом и переносном смысле. Они нужны в каждом заведении общественного питания: от ресторана мирового уровня до школьной столовой. ✔ Свобода творчества и пространство для экспериментов. ✔ Возможность начать свой бизнес. ✔ Профессия без ограничений по возрасту, в 70 лет повар остается таким же востребованным. ✔ Гибкий график работы

на ногах. ✔ Могут возникнуть проблемы с лишним весом. ✔ Опасные условия труда. Повар

работает в небольшом помещении кухни, где много сотрудников, жар от плиты, острые ножи и кулинарные инструменты. ✔ Не всегда удобный график работы. Обычно повар начинает работу за несколько часов до открытия, а заканчивает – после закрытия, после того, как последний клиент ушел, а кухня вымыта до блеска. ✔ Высокий уровень тревожности, как и в других видах сервиса: из-за ограниченного времени приготовления пищи, ее качества, соблюдения санитарных норм. Клиент и санэпидстанция должны остаться довольны.

сравнить с механизмом часов, где каждый человек, как винтик, выполняет

свою функцию. На кухне есть шеф-повар (главный повар), су-шеф (второй повар) и повара, отвечающие за определенные типы блюд: • Повар холодного цеха делает закуски, салаты и заготовки. • Повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит. • Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты. • Пекарь отвечает за хлебобулочные изделия. • Кондитер создает торты, пирожные, шоколад, конфеты ручной работы, мороженое, воздушное суфле, легкие муссы, нежные кремы. 

повар-сушист, повар-пиццерист, или пиццер, или пиццмейкер. Догадайтесь, что делает пекарь-слойщик

или тестомес? Им всем противостоит повар-универсал, то есть, мастер на все руки и все блюда.

и континентов (русская, французская, средиземноморская, вьетнамская, паназиатская и др.). • Вегетарианская и

веганская кухни не используют мяса и продуктов животного происхождения. • Высокая кухня (фр. Haute cuisine, Grande cuisine) - кухня роскошных ресторанов и отелей. • Фьюжн - микс из различных кулинарных традиций. • Молекулярная кухня - смесь кулинарии и химии. Повар молекулярной кухни делит продукты на молекулы и меняет их свойства. В результате получаются мусс из бородинского хлеба или икра из апельсина.

смысле), обоняние ✎ Гибкий ум и умение работать в режиме многозадачности ✎ Хорошую координацию ✎ Умение

действовать по инструкции ✎ И одновременно креативность ✎ Умение работать в команде ✎ Пунктуальность ✎ Ответственность ✎ Энергичность

продукты можно считать свежими, а какие нет ✎ Как приготовить блюдо и

сохранить полезные свойства, вкус и питательную ценность продукта ✎ Чем отличаются блюда разных кухонь (русской, европейской, азиатской и др.) и как их готовить ✎ Как "на глаз" отмерять нужное количество сыпучих продуктов, жидкости или специй ✎ Какие санитарные нормы необходимо выполнять в заведении общественного питания

на Ура!
Суп, котлеты, макароны, торт вишневый,
суши, роллы, Все указано

в меню!
Я люблю эту стряпню!
Весь народ большого мира ПОЗДРАВЛЯЕТ вас едино!

Поваров и поварят.
ВАМ СПАСИБО ГОВОРЯТ!