Кулинария 6 класс Супы Технология приготовления первых блюд

хорошо усваивается!
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов!
Возмещение потребности организма

в жидкости!
Это калорийное блюдо, и употребляя с ним хлеб и другие выпечные изделия (пирожки , расстегаи) можно повысить его калорийность!
Разнообразие их очень велико!

и
технологию приготовления
ОПРЕДЕЛИТЕ проблему

продукции, которую принято называть первыми блюдами.
Суп состоит

из двух частей:
Жидкая часть (основа) – мясные, рыбные бульоны, молоко и молочные напитки(кефир, простоквашу), отвары из круп, квас, на фруктово-ягодных отварах
Плотная часть (гарнир)- овощи, крупы, картофель, макаронные изделия, бобовые, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее…

ИЗУЧИТЕ ситуацию

ОТВАРЕ
НА БУЛЬОНАХ
МОЛОКЕ
ОТВАРАХ
По температуре подачи:
Горячие супы(температура подачи 70-75*C,
супы-пюре-температура подачи 55-60*С);
Холодные

супы(температура подачи 10-14*С)

этапа:
1 приготовление бульонов и

2 приготовление супов.
Бульон - жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.

Технология приготовления бульона.
Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой;
Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев;
Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 минут (время варки зависит от вида мяса);
Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо;
Процедить бульон;
Подать в бульоной чашке как самостоятельное блюдо с гренками,
сухариками, зеленью, чесноком или использовать основу для супов.

ИЗУЧИТЕ ситуацию

кипения
Снять пену
Уменьшить нагрев
Соль, специи
Довести до готовности
Проце-дить
Подать к столу

Ы
ПЮРЕОБРАЗНЫЕ
ЗАПРАВОЧНЫЕ
ПРОЗРАЧНЫЕ
РАЗНЫЕ
Щ И
б О Р Щ И
РАССОЛЬНИКИ
С О Л

Я Н К И

С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

КРУПОЙ И БОБОВЫМИ

печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп-пюре имел однородную

нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают.
Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.
Прозрачные супы состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийные.
Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать консервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметанной.
Холодные супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.
Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущенного без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.
Заправочные - супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассированными овощами.

ИЗУЧИТЕ
ситуацию

в кипящий отвар или бульон в зависимости от продолжительности варки

(смотреть таблицу).
3. Варят супы при слабом кипении.
4. Соль, специи кладут за 5-7 минут до готовности.
5. Готовые супы снимают с огня и оставляют на 10-15 минут, для того чтобы они настоялись.
6. Посыпают мелко нарезанной зеленью.

Технология приготовления супа

ИЗУЧИТЕ
ситуацию

при слабом кипении
10-15
минут
За 5 минут до готовности
Настаивание 10-15 минут

Подача к столу
Температура не ниже +75 *С

СГЕНЕРИРУЙТЕ
идеи

*С
СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение

тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости

должно быть не менее 50 %)

Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом.

СПРОЕКТИРУЙТЕ
потенциальное решение

прозрачные, супы – пюре, супы сладкие, холодные, молочные; заправочные супы:

щи, борщ, рассольник, солянка, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.

вопросы:
Как подготовить для варки супа рис, перловую крупу, фасоль?
Почему

соленые огурцы для рассольника предварительно припускают, а свеклу для борща тушат?