Разделы презентаций


КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: Организация работы мясного цеха ресторана 1 класса презентация, доклад

Содержание

Общественное питание — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Обучающейся 3 курса группы ТПОП б-6
Ткач Татьяны Руководитель: Шелудько

Н.В.
КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: Организация работы мясного цеха ресторана 1

класса «Фламинго» г. Симферополя на 45 мест.
Обучающейся 3 курса группы ТПОП б-6Ткач Татьяны Руководитель:  Шелудько Н.В. КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: Организация работы

Слайд 2Общественное питание — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством,

реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. На сегодняшний день индустрия

общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Большое значение общественное питание представляет так же и для Крыма. Ведь это прекрасное место для семейного отдыха. Солнце, море, пляжи, аквапарки и аттракционы, увлекательные туристические экскурсии. И конечно различная кухня, в которой сочетаются греческие, русские, болгарские, крымскотатарские, украинские и армянские традиции, что делает местные приемы пищи не просто особенными, но и действительно неповторимыми.

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. На

Слайд 3Целью исследования данной курсовой работы является изучение организации работы мясного

цеха, ресторана первого класса «Фламинго» города Симферополя на 45 мест.
Задачей

исследования является, проведение анализа и формирование оптимальной модели работы мясного цеха, ресторана 1 класса «Фламинго».
Предметом исследования является, технические аспекты организации работы мясного цеха.

Цели и задачи курсовой работы

Целью исследования данной курсовой работы является изучение организации работы мясного цеха, ресторана первого класса «Фламинго» города Симферополя

Слайд 4Ресторан, исследуемый мной распложен по адресу г. Симферополь ул. Кирова,

д 14, это место является центром города, так же не

далеко имеется небольшой, но красивый парк, и поэтому месторасположение считается удачным из за хорошей проходимости посетителей. Размещение ресторана вблизи мест учебы, работы, домов и т.д. приближает его к посетителю, а значит, повышаете вероятность посещения этого заведения.
Время работы ресторана с 11:00 до 23:00, без выходных и перерывов, так же он рассчитан на 45 мест.
Конечно, людей привлекает не только удобное месторасположения, но замечательный, яркий и интересный дизайн данного ресторана. Фасад здания, вывеска, стоянка для автомобилей – все это элементы, которые создают внешний облик ресторана. Фасад украшен плющом. Для того что бы фасад здания сочетался с название ресторана «Фламинго» в его экстерьере есть розовые элементы, которые в свою очередь отлично сочетаются с зеленым плющом. Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, живые цветы, негромкая музыка - все это создает у гостей ресторана праздничное настроение и вызывает желание посетить его еще раз.

Характеристика ресторана «Фламинго» как типа

Ресторан, исследуемый мной распложен по адресу г. Симферополь ул. Кирова, д 14, это место является центром города,

Слайд 5Дизайн интерьера ресторана 1 класса «Фламинго»

Дизайн интерьера ресторана  1 класса «Фламинго»

Слайд 6Мясной цех ресторана 1 класса «Фламинго» предназначен для первичной обработки

говядины, свинины, домашней птицы, субпродуктов и приготовление из них полуфабрикатов,

а также полуфабрикаты из котлетной массы. Мясной цех расположен на первом этаже и ориентирован на север. Высота стен 3,3 метра, стены на всю высоту облицованы керамической плиткой. Полы влагонепроницаемые с уклоном к трапу 0,15 сотых метра. Двери двупольные, шириной 1,4 метра, высотой 2,3 метра. Оптимальная температура воздуха в пределах 16 - 18°С. Относительная влажность от 60 до 70%. Освещение в производственном цехе естественное и искусственное. Вытяжка приточно – вытяжная. Уровень шума 60 – 70 Дцб. Канализация обеспечивает удаление сточных вод.

Организация рабочих мест, структурных подразделений

Мясной цех ресторана 1 класса «Фламинго» предназначен для первичной обработки говядины, свинины, домашней птицы, субпродуктов и приготовление

Слайд 8В мясном цехе ресторана 1 класса «Фламинго», работают повара IV

и V разрядов.
Обязанности повара IV разряда:
• Приготовление блюд, напитков

и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента
• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе
• Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий
• Обязанности повара V (бригадир).
• Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров
• Обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом
• Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров
Обязанности зав. производства (VI разряда):
• Планирование процессов основного производства организации питания
• Организация и координация процессов основного производства организации питания
• Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания

Организация работы коллектива исполнителей

В мясном цехе ресторана 1 класса «Фламинго», работают повара IV и V разрядов. Обязанности повара IV разряда:

Слайд 9Расчет основных технологических показателей деятельности структурного подразделения (мясного цеха)
Расчет количества

посетителей

Расчет основных технологических показателей деятельности структурного подразделения  (мясного цеха)Расчет количества посетителей

Слайд 10Количество блюд по группам

Количество блюд по группам

Слайд 11Количество прочей продукции собственного производства

Количество прочей продукции собственного производства

Слайд 12Сделала расчет Количество покупных товаров
Составила план-меню
Сделала расчет продуктовой ведомости

на блюда.
Выход п/ф и отходов при ручной и механической

обработках
Сделала расчет численности работников
Составила график и табель выхода на работу
Сделала подбор технологического, холодильного, и немеханического оборудования
Сделала подбор инструментов и инвентаря

Так же:

Сделала расчет Количество покупных товаров Составила план-менюСделала расчет продуктовой ведомости на блюда. Выход п/ф и отходов при

Слайд 14Контроль качества — это проверка соответствия количественных или качественных характеристик

продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим

требованиям.

Виды контроля
• входной контроль, осуществляемый перед началом обработки с целью предупреждения дефектов и брака.
• операционный контроль, проводимый в процессе обработки изделий с целью проверки качества выполнения операций, своевременного выявления и изъятия брака, устранения дефектов.
• приёмочный контроль, выполняемый по окончании процесса изготовления изделий, деталей, сборочных единиц с целью определения соответствия качества требованиям, установленным в нормативно-технической документации.

Контроль за качеством приготовления продукции производства

Контроль качества — это проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество

Слайд 16Согласно ст. 212 ТК РФ работодатель обязан обеспечить безопасность работников

при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических процессов, а также

применяемых в производстве инструментов, сырья и материалов.
В утвержденной инструкции руководителем предприятия, содержащей общие сведения о предприятии, характерные особенности производства, общие правила поведения на территории предприятия, сведения о характере производства, применяемых материалах, оборудовании, механизмах, о наличии опасных и вредных производственных факторов, мерах защиты от их воздействия, положенных средствах индивидуальной защиты и т. д. При поступлении на работу работник должен пройти инструктаж по пожарной безопасности и в дальнейшем проходить его периодически в порядке, установленном на предприятии или у индивидуального предпринимателя.

Контроль за соблюдением работниками правил охраны труда

Согласно ст. 212 ТК РФ работодатель обязан обеспечить безопасность работников при эксплуатации зданий, сооружений, оборудования, осуществлении технологических

Слайд 17Вводный – предназначен для всех, кто будет трудиться или просто

присутствовать на предприятии или его территории. Его проходят все сотрудники

предприятия независимо от ранга и профессии, в том числе студенты-практиканты, подрядчики и даже сотрудники медпунктов и столовых.
Первичный – предназначен для трудящегося, который будет работать на конкретном рабочем месте, используя конкретное оборудование. Его перед допуском к работам проходят работники, учащиеся, практиканты. Этот инструктаж могут не проходить лица, профессии и должности которых перечислены в соответствующем приказе.
Повторный – предназначен для всех лиц, которые проходили первичный инструктаж, если их не освободили от этой обязанности приказом в течение «межинструктажного» периода.
Внеплановый – предназначен для лиц, которые должны ознакомиться с новой информацией по ОТ, либо прерывали работы данного вида на 30 либо 60 календарных дней (больничный, другая деятельность, отпуск).
Целевой – предназначен для лиц, которые будут направляться на выполнение работ разового характера, либо требующих наличия особой документации (например, наряда-допуска).

Виды инструктажей:

Вводный – предназначен для всех, кто будет трудиться или просто присутствовать на предприятии или его территории. Его

Слайд 18К совершенствованию и разработке новых услуг для ресторана «Фламинго» необходимо

подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности

ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.
постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента.
организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.
создать систему подарков и скидок в праздничные дни.

Рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия

К совершенствованию и разработке новых услуг для ресторана «Фламинго» необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс

Слайд 19В ходе написания курсовой работы на тему: «Организация работы мясного

цеха ресторана 1 класса «Фламинго» г. Симферополь на 45 мест,

поставила и выполнила цели и задачи.
1. Сделала характеристику ресторана «Фламинго» как типа ПОП.
2. Изучила и составила информацию по организации рабочих мест мясного цеха, и работы коллектива исполнителей.
3. Провела анализа работы мясного цеха, ресторана 1 класса «Фламинго»:
4. Изучила контроль за качеством приготовления продукции производства, и за соблюдением работниками правил охраны труда
5. Так же дала свои рекомендации по совершенствованию производственной деятельности предприятия
Написав данную курсовую работу, сделав все расчёты, убедилась в том, что ресторан 1 класса «Фламинго» является престижным и посещаемым.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе написания курсовой работы на тему: «Организация работы мясного цеха ресторана 1 класса «Фламинго» г. Симферополь

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика