Научно-исследовательская работа по теме : Кофе растение и напиток. Автор :

ученик 4А класса, МБОУ гимназии №8. Руководитель: Щамович Ольга Николаевна, учитель

начальных классов, МБОУ гимназии №8.

Цель: узнать, откуда берется кофе, и почему люди пьют кофе, почему его считают вредным.
Чтобы достичь поставленную цель, необходимо решить такие задачи: 1. Изучить историю кофе. 2. Изучить, как выращивают и производят кофе. 3. Постараться найти ответ на вопрос: «Можно ли пить кофе детям?» 6. Проанализировать результаты исследования и анкетирования.
Введение: Кофейных зерен чудный аромат! Напитка вкус бодрит и обжигает. А цвет густой как горький шоколад. О дальних странах так напоминает!
Я решил, что следует узнать, откуда берется кофе, почему люди пьют кофе, и почему его считают вредным. Я думаю, что информация о кофе будет интересна и взрослым и детям, поэтому я хочу рассказать о кофе как растении и как напитке, о влиянии кофе на организм человека, о выращивании кофе и почему кофе не рекомендуют пить детям.

кофе эфиопскому пастуху Калди. Именно он заметил странное поведение своих

коз, которые после употребления в пищу темно-красных плодов и листьев кофейного дерева по ночам пребывали в возбужденном состоянии. Калди поведал о своем наблюдении монаху, а тот решил провести собственный эксперимент.
Привычка употреблять кофе постепенно укрепилась в арабских странах, но способ приготовления был немного странным. С помощью измельченных кофейных зерен, молока и животного жира арабы делали шарики, которые в дороге избавляли от усталости.
В XIII веке зерна начали сушить, обжаривать, измельчать и заливать горячей водой. Кроме того, напиток смешивали с молоком и добавляли ароматную корицу и имбирь.
Через Османскую империю, где была открыта первая кофейня, кофе попал в Европу. Именно в Вене купец Юрий-Франц Кульчицкий создал кофе "по-венски" с молоком и сахаром. Через несколько лет Европу захлестнула настоящая эпидемия.













Кофе представляет собой кустарники или небольшие деревья, достигающие в высоту 5-10 метров. Кофейные деревья бывают часто многоствольными. Это вечнозеленые растения с листьями, которые располагаются напротив друг друга. Листья овальные, заостренные на конце, блестящие, темно-зеленые, слегка волнистые. Цветки у кофейного дерева белые, ароматные, пахнут жасмином. Плод – мясистая ягода с 2-3 твердыми семенами, первоначально зеленая, затем желтеющая и, наконец, становящаяся красной, почти черной. Внутри ягод находятся семена, напоминающие по форме бобы. В обиходе семена так и называются бобами, а чаще – зернами. Свежесобранные кофейные зерна зеленого цвета становятся коричневыми после обжаривания. Их размалывают и готовят традиционную чашечку кофе.

году придворный лекарь Самюэль Коллинс от головной боли и насморка

прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, необычное лекарство – кофейный отвар. Сам же Пётр Великий полюбил кофе не как лекарство, а как напиток. Когда царь был в Голландии, то у амстердамского жителя Николая Витсена попробовал кофе и новый напиток ему понравился. Вернувшись в Россию, Пётр I стал всем настойчиво советовать пить кофе. Кофе, как ему казалось, приобщает русских к европейскому образу жизни. По царскому повелению заморское зелье стали обязательно подавать на ассамблеях (царских балах). А вскоре царский указ предписывал всем по утрам в обязательном порядке «кушать кофию» и угощать им зашедших гостей. И всё же до начала XIX века привычка к «горькому пойлу» не выходила за стены аристократических домов Петербурга и Москвы. Широкое распространение кофе получил после Отечественной войны 1812 года, когда офицеры, освободив Францию от Наполеона, привыкли к кофе. Пить кофе стало правилом хорошего тона, как и знание французского языка. 5 мая 1884 года в Петербурге открывается международная выставка садоводства. На выставке Бразилия оборудовала отдельный павильон, на стендах которого выставила 1000 различных экспонатов, в том числе многочисленные сорта кофе, а также изделия, характеризующие производство, экспорт и мировое потребление кофе.
На выставке желающие могли поучиться обжарке кофейных зёрен, приготовлению напитка, а в заключение бесплатно выпить чашечку кофе собственного приготовления.

в высоту 5-10 метров. Кофейные деревья бывают часто многоствольными. Это

вечнозеленые растения с листьями, которые располагаются напротив друг друга. Листья овальные, заостренные на конце, блестящие, темно-зеленые, слегка волнистые. Цветки у кофейного дерева белые, ароматные, пахнут жасмином. Плод – мясистая ягода с 2-3 твердыми семенами, первоначально зеленая, затем желтеющая и, наконец, становящаяся красной, почти черной. Внутри ягод находятся семена, напоминающие по форме бобы. В обиходе семена так и называются бобами, а чаще – зернами. Свежесобранные кофейные зерна зеленого цвета становятся коричневыми после обжаривания. Их размалывают и готовят традиционную чашечку кофе.

но люди приспособили его для того, чтобы извлекать из его

плодов приятный ароматный напиток. И кофейное дерево стало культурным растением.
Хотя родиной растения является Африка, более одной трети кофейных зерен производится в Южной Америке. Основной поставщик его – Бразилия. Деревья на кофейных плантациях могут плодоносить непрерывно 100 и более лет, однако коммерческую ценность обычно представляют деревья не старше 20 лет. Сегодня производство кофе — это огромное разветвленное дело, в котором заняты тысячи людей. В кофейном деле существуют свои профессионалы, хранящие тайны рецептов под семью замками.
В настоящее время существуют различные виды помола кофейных зерен. О самых популярных среди кофеманов, я вам расскажу.
В промышленных масштабах выращиваются только два сорта кофейных деревьев – арабика и робуста.

в результате обжарки, измельчения в порошок, удаления воды и замораживания

натурального продукта. Результат — пирамидки (гранулы), в которые не добавляют красители и ароматизаторы.
Вокруг сублимированного кофе очень много споров: одни утверждают, что это самый полезный кофе, другие настаивают на том, что это просто аналог натурального кофе, хоть и изготавливается из зерен не самого худшего качества.

как и других компонентов, утерянных в двух термических обработках. Неоспоримым

преимуществом является отсутствие добавок.
Польза от сублимированного кофе такая же, как и от общей группы растворимых напитков, но этот вариант не наносит вред организму, благодаря отсутствию добавок.
Польза растворимого кофе
Растворимый кофе получают в результате длительной обработки кофейных зерен. Для его производства отбираются зерна, потерявшие товарный вид, или не очень хорошего качества. Конечный продукт напичкан добавками, красителем и ароматизаторами. Порошок, который получается в результате обработки, не имеет ничего общего с кофейными зернами, кроме происхождения.
Это определение растворимого кофе несколько отличается от того, что мы видим в рекламе. Ведь на экране нам показывают исходный продукт — зерна и утверждают, что порошок или гранулы имеют тот же вкус и аромат! Так ли это?
По большому счету растворимый кофе не приносит пользу организму, какой бы вы ни выбрали — порошковый, гранулированный или сублимированный. Хотя многие утверждают, что сублимированный аналог все же полезен. На самом деле он сохраняет в себе немного больше свойств, нежели его младшие собратья. Все, что вы можете получить от чашки такого кофе — слабую имитацию натурального. Такой кофе может дать вашему организму бодрость, ускоренную работу всех органов, учащенный пульс и энергию.

зернах и молотый кофе в умеренном количестве, а именно не

более 3 чашек в день, принесут вашему организму только пользу.
О том, что кофе в разумных пределах очень полезен для взрослых, никто не сомневается. В нём присутствуют витамины — ретинол (А) и кальциферол (D), а также флавоноиды и минеральные вещества (марганец, йод, фосфор, магний). Все они, несомненно, нужны формирующемуся детскому организму, так как укрепляют иммунитет, участвуют во многих обменных процессах. В некоторых моментах кофе действительно, оказывает благотворное влияние на состояние и самочувствие человека:
стимулирует активность головного мозга;
улучшает память, что очень важно для школьников, которым необходимо усваивать большое количество информации за достаточно короткий промежуток времени;
помогает проснуться утром и отправиться в школу бодрым и полным сил и энергии;
снимает усталость;
улучшает внимание;
увеличивает физическую выносливость и скорость реакции;
смягчает приступы аллергии и астмы;
улучшает настроение: выпив утром чашечку кофе, вы будете чувствовать себя гораздо увереннее, даже сможете побороть какие-то определённые страхи, от которых страдаете.

с корицей, и даже с лимоном, но все же подавляющее

количество «кофеманов» предпочитают кофе с молоком.
Кофе с молоком объединяет пользу кофе и молока для организма, так как их компоненты совершенно нейтральны друг к другу.
Молоко снижает концентрацию кофеина в напитке за счет увеличения его объема.
Кофеин способствует вымыванию минеральных веществ, а молоко в свою очередь восстанавливает баланс, поставляя ценный кальций.
Устраняя горечь натурального кофе, молоко избавляет организм от изжоги.
Быстро утоляет голод, снижая желание кушать.
Кофе с молоком является соратником в борьбе с циррозом печени.
Молоко в составе бодрящего напитка устраняет пагубное действие кофеина на зубную эмаль.

7-летнего возраста, можно дать ребёнку чашечку ароматного напитка. От

этого вреда точно не будет. После 10 лет можно уже баловать подростка 2–3 разами в месяц, но не чаще. Регулярное употребление этого напитка детьми приводит к очень печальным последствиям.
Кофе, который лишь изредка разрешается давать ребёнку, должен быть натуральным, а не растворимым, обязательно - с сахаром и желательно - с молоком, которое отчасти устраняет многие негативные последствия этого напитка для детского организма.
Даже если вы приобрели кофе без кофеина, это вовсе не значит, что его можно давать ребёнку в неограниченных количествах. В нём находится множество других активных компонентов, тоже весьма нежелательных для детского организма.
Нельзя давать детям кофе натощак, но он также будет вредным и после плотного обеда. Пусть это будет во время второго завтрака, причём обязательно вприкуску с булкой или печеньем. На полдник этого лучше не делать, так как при употреблении кофе во второй половине дня нет гарантии, что ребёнок вечером уснёт в положенное время.
Младшим школьникам пить кофе не рекомендуется вообще, так как это может привести к перевозбуждению нервной системы и даже к нарушениям в работе сердца. Кроме того, кофеин способен вымывать кальций из организма.

детям пить кофе, напрашиваются сами собой. Педиатры и диетологи не

рекомендуют принимать этот напиток вплоть до 16-17лет.

Цель анкетирования – выявить отношение к кофе, мнение ребят о

влиянии кофе на организм человека. В опросе приняли участие 24 учащихся нашего класса. Этот опрос выявил следующие данные: 1). Кофе назвали любимым напитком родителей 90 % учащихся 2). Считают кофе полезным 50 % учащихся 3). Считают кофе вредным 40 % учащихся
Я провел свое собственное исследование о влиянии кофе на организм человека. В исследовании мне помогала моя старшая сестра. Она пила кофе 14 дней по 3 чашки в день. Первые 7 дней- сублимированный кофе, вторые 7 дней- молотый.
Исследования показали, что при употреблении сублимированного кофе улучшалось общее состояние организма, появлялась бодрость, улучшалось настроение. Однако такое состояние длилось не долго, через некоторое время хотелось спать. Я выяснил почему с организмом такое происходит. Оказалось, что в сублимированном кофе очень мало кофеина, или его нет совсем.
При употреблении молотого кофе улучшалось не только общее состояние организма, улучшалась работа мозга, пропадала усталость, улучшалось внимание.
Из всего вышеперечисленного я сделал вывод, что кофе не только является популярным напитком, но при умеренном его употреблении благотворно влияет на организм человека.