Подготовил: к.м.н., преподаватель Аверин Эдуард Михайлович Лекция № 32 Обмен

в организме человекаэ

Биологическая ценность белков.
Этапы белкового обмена в организме.
Азотистый баланс.

обмена в организме.
Обмен углеводов, их функция, суточная норма.
Этапы углеводного

обмена в организме.

организма веществ из простых соединений, всасывающихся в кровь, называется ассимиляцией

или анаболизмом.
Распад веществ организма до конечных продуктов, сопровождающийся выделением энергии называется диссимиляцией или катаболизмом.
Эти процессы неразрывно связаны.

катаболизма (диссимиляции).

Анаболизм - это совокупность процессов биосинтеза органических веществ, компонентов

клетки и других структур органов и тканей.

Катаболизм - это совокупность процессов расщепления сложных молекул, компонентов клеток, органов и тканей до простых веществ и до конечных продуктов метаболизма (с образованием макроэргических и восстановленных соединений).

для синтеза веществ.
Анаболизм и катаболизм объединены в единый процесс

с помощью АТФ и НАДФ.
Посредством их энергия, образующаяся в результате диссимиляции, передается для процессов ассимиляции.

– построение биологических структур организма.

Энергетические потребности - преобразование химической энергии

питательных веществ в энергию макроэргических (АТФ и другие молекулы) и восстановленных (НАДФ • Н - никотин-амид-адениндинуклеотидфосфат) соединений.

и катаболических процессов в организме играют:

АТФ,
НАДФ • Н.

(бескислородного) и аэробного (с использованием кислорода) катаболизма поступающих в организм

с пищей белков, жиров и углеводов.
Процессы анаболизма и катаболизма находятся в организме в состоянии динамического равновесия или временного превалирования одного из них.

распавшегося за сутки белка равно количеству вновь синтезированного.
Скорость распада и

обновления белков организма различна.
Полупериод распада
гормонов пептидной природы составляет минуты или часы, белков плазмы крови и печени —около 10 сут, белков мышц —около 180 сут.
Белки, использующиеся в организме в первую очередь в качестве пластических веществ, в процессе их разрушения освобождают энергию для синтеза в клетках АТФ и образования тепла.

органелл.
Однако из 20 аминокислот, образующих белки, 10 являются незаменимыми.

Т.е. они не могут образовываться в организме.
Конечными продуктами распада белков являются азотсодержащие соединения - мочевина, мочевая кислота, креатинин.

сутки, судят по количеству азота, выводимого из организма человека.
В белке

содержится около 16 % азота (т. е. в 100 г белка — 16 г азота).
Выделение организмом 1 г азота соответствует распаду 6,25 г белка.
За сутки из организма взрослого человека выделяется около 3,7 г азота.
Масса белка, подвергшегося за сутки полному разрушению, составляет 3,7 х 6,25 = 23 г, или 0,028—0,075 г азота на 1 кг массы тела в сутки.

соотношение количества азота поступающего с белками пищи и выделенного из

организма с азотсодержащими продуктами обмена.
Если количество выделяемого азота равно количеству поглощенного организмом имеет место азотистое равновесие.

балансом, который наблюдается при росте организма, при выздоровлении после тяжелых

заболевания и после длительного голодания.
Когда количество азота, выделенного организмом больше, чем поступившего, имеет место отрицательный азотистый баланс.

голодании, отсутствии в пище незаменимых аминокислот, нарушениях переваривания и всасывания

белка, тяжелых заболеваниях.
Количество белка, которое полностью обеспечивает потребности организма называется белковым оптимумом.
Минимальное, обеспечивающее лишь сохранение азотистого баланса - белковым минимумом.
Энергетическая роль белков небольшая.

играют в организме
энергетическую и пластическую роль.
В удовлетворении энергетических потребностей организма

основную роль играют нейтральные молекулы жира (триглицериды).
Пластическая функция липидов в организме осуществляется, главным образом, за счет фосфолипидов, холестерина, жиных кислот.
По сравнению с молекулами углеводов и белков молекула липидов является более энергоемкими.
За счет окисления жиров обеспечивается около 50 % потребности в энергии взрослого организма.
Жиры являются источником образования эндогенной воды.
При окислении 100 г нейтрального жира в организме образуется около 107 г воды.

энергетическая.
При окислении липидов выделяется наибольшее количество энергии, поэтому около

половины энергозатрат организма обеспечивается липидами.
Они также являются аккумулятором энергии в организме, потому что откладываются в жировых депо и используются по мере необходимости.

кислоты входят в состав клеточных мембран и органелл, покрывают внутренние

органы.
Околопочечный жир способствует фиксации почек и предохранению их от механических воздействий.
Липиды являются и источниками эндогенной воды.

между лопаток.
Содержащийся в его жировых клетках полипептид, при охлаждении

организма, тормозит ресинтез АТФ за счет липидов.
В результате резко усиливается теплопродукция. Большое значение имеют незаменимые жирные кислоты - линолевая, линоленовая и арахидоновая.
Без них невозможен синтез фосфолипидов клеток, образование простагландинов и т.д.
При их отсутствии задерживается рост и развитие организма.

виде растительного полисахарида крахмала и в виде животного полисахарида гликогена.
В

желудочно-кишечном тракте осуществляется их расщепление до уровня моносахаридов (глюкозы, фруктозы, лактозы, галактозы).
Моносахариды всасываются в кровь и через воротную вену поступают в печеночные клетки.
В печеночных клетках фруктоза и галактоза превращается в глюкозу.
Концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 0,8—1,0 г/л.
При избыточном поступлении в печень глюкозы она превращается в гликоген.
По мере снижения концентрации глюкозы в крови происходит расщепление гликогена.
Глюкоза выполняет в организмеэнергетические и пластические функции.
Глюкоза необходима для синтеза частей молекул нуклеотидов и нуклеиновых кислот, некоторых аминокислот, синтеза и окисления липидов, полисахаридов.

энергии для клеток.
Так, энергетические потребности нейронов покрываются исключительно глюкозой.

Они аккумулируются в виде гликогена в печени и мышцах.
Углеводы имеют и пластическое значение, так как глюкоза необходима для образования нуклеотидов и синтеза некоторых аминокислот.

с пищей, и энергии, выделенной во внешнюю среду называется энергетическим

балансом организма.

Существует 2 метода определения выделяемой организмом энергии.

окружающую среду за единицу времени.
Для этого используют специальные камеры

с хорошей теплоизоляцией и системой теплоообменных труб, по которым циркулирует и нагревается вода.

газа и поглощенного кислорода за единицу времени.

Величина дыхательного коэффициента

определяется тем, какое вещество окисляется в клетках организма.

0,8, при смешанном питании 0,85-0,9.
Дыхательный коэффициент становится больше 1,0

при тяжелой физической работе, гипервентиляции, ацидозе и переходе углеводов в жиры, меньше 0,7 - при переходе жиров в углеводы.

энергии выделяемой организмом при потреблении 1 л кислорода.
Для углеводов

он составляет 5 ккал, белков 4,5 ккал, жиров 4,7 ккал.

пищевых веществ.
Их энергетическую ценность исследуют путем сжигания в бомбе

Бертло в атмосфере чистого кислорода.
Таким путем получают физический калорический коэффициент.
Для белков он равен 5,8 ккал/г, углеводов 4,1 ккал/г, жиров 9,3 ккал/г.

он соответствует физическому, так как они в организме расщепляются до

углекислого газа и воды.
Для белков - 4,1 ккал/г, т.к. в организме они расщепляются до азотистых соединений.