Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
презентация Леч. питание.ppt
Содержание
- 1. презентация Леч. питание.ppt
- 2. Гигиена питания как
- 3. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ1. Изучает оптимальную
- 4. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ2. Изучает химический
- 5. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ3. Нормирование остаточных
- 6. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ4. Разработка адекватных
- 7. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ5. Изучение заболеваний,
- 8. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ6. Разработка мероприятий и рекомендаций по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
- 9. ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ7. Гигиеническое воспитание населения. Борьба с различными теориями.
- 10. Социальный аспект проблемы питания характеризуется недостатком пищевых ресурсов, в том числе и белковых
- 11. При средней калорийности рациона
- 12. В мире отмечается дефицит
- 13. ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ Недостаточное потребление
- 14. ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ В рационе
- 15. В структуре питания преобладают:КартофельКрупяные изделияМакаронные
- 16. Имеет место дефицит витаминов и
- 17. Среднегодовое потребление продуктов в Рязанской области (2004
- 18. Причина низкого потребления продуктов –
- 19. ПУТИ ЛИКВИДАЦИИ ПРОБЛЕМЫ: 1. Интенсификация
- 20. ПУТИ ЛИКВИДАЦИИ ПРОБЛЕМЫ: 2. Развитие рыбоводства
- 21. ПУТИ ЛИКВИДАЦИИ ПРОБЛЕМЫ: 5. Использование белков
- 22. В основе болезней питания лежат стойкие
- 23. Названные причины нарушают синтез и
- 24. БОЛЕЗНИ ПИТАНИЯ1. Болезни пищевой неадекватности.2. Алиментарные токсикозы.3. Наследственные энзимопатии.
- 25. 1. БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОЙ НЕАДЕКВАТНОСТИА) Болезни пищевой недостаточности:Алиментарная дистрофия (белково-энергетическая недостаточность)ГиповитаминозыЭндемические заболеванияСкрытые формы голода
- 26. 1. БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОЙ НЕАДЕКВАТНОСТИБ) Болезни избыточного питанияОжирениеАтеросклероз и ИБСГипертоническая болезньЖелчекаменная болезньДиабетПодагра и др.
- 27. 2. АЛИМЕНТАРНЫЕ ТОКСИКОЗЫТоксикоинфекцииБактериальные токсикозыМикотоксикозыОтравления неорганическими веществамиОтравления органическими веществами
- 28. 3. НАСЛДСТВЕННЫЕ ЭНЗИМОПАТИИФенилпировиноградная кетонурияГалактоземия и т.д.Всего более 106 наследственных энзимопатий.
- 29. Белково-энергетическая недостаточность – недостаточное поступление
- 30. При этом происходит мобилизация всех
- 31. Как следствие: снижение работоспособности, массы тела, основного
- 32. У детей развивается КВАШИОРКОР –
- 33. Скрытые или специфические формы голода (недостаточности) –
- 34. Причины специфических скрытых форм голода:Потеря инстинкта на выбор пищиОднообразное питаниеИспользование рафинированных продуктовНесбалансированность микронутриентовПовышенный расходНарушение усвояемости
- 35. БОЛЕЗНИ ИЗБЫТОЧНОГО ПИТАНИЯ Поступление пищевых веществ
- 36. В США более 30%;
- 37. Различают 4 степени ожирения:1 степень – избыточная
- 38. 3 степень – избыточная масса от 50
- 39. При ожирении нарушается липидный
- 40. ОСНОВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ОЖИРЕНИЯ
- 41. ОСНОВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ОЖИРЕНИЯ (продолжение)
- 42. ОСНОВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ ОЖИРЕНИЯ (продолжение)
- 43. Для профилактики вышеуказанных заболеваний питание населения должно быть построено на научных основах, т.е. рациональным.
- 44. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ.
- 45. 1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ Рациональное питание –
- 46. 2. Рациональное питание обеспечивает постоянство внутренней
- 47. 3. В основе рационального питания лежат принципы, положения, законы сбалансированного питания.
- 48. Характеризует количественный аспект питания, т.е.
- 49. 5. ЗАКОН ПЛАСТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ Определяет
- 50. 6. ЗАКОН ЭНЗИМАТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ
- 51. 7. ЗАКОН БИОТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ Пищевые
- 52. 8. ЗАКОН БИОРИТМОЛОГИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ Лежит
- 53. 9. Перечисленные законы составляют основу концепции
- 54. 10. Согласно концепции сбалансированного питания
- 55. 11. Энерготраты организма складываются из регулируемых
- 56. 12. В соответствии с нормами выделяют
- 57. 13. Трудоспособное население в зависимости от интенсивности
- 58. 14. Каждая из этих групп дифференцирована
- 59. 15. Принадлежность к группе интенсивности труда
- 60. 16. Потребность в энергии населения районов
- 61. 17. Качественный состав питания определяется количеством
- 62. 18 Пищевые вещества по преимущественному назначению
- 63. 19. ФУНКЦИЯ БЕЛКОВ:Пластическая КаталитическаяГормональнаяФункция специфичности (индивидуальная, видовая специфичность).
- 64. 20. Потребность в белке: На
- 65. 21. РОЛЬ ЖИРОВВажный источник энергииИсточник витаминов А,
- 66. 22. РОЛЬ ПНЖКУчастие в синтезе липидных
- 67. 23. РОЛЬ ФОСФАТИДОВ (лецитин, кефалин, сфингомиелин)Входят в
- 68. 24. РОЛЬ СТЕРИНОВХолестерин необходим для синтеза гормонов,
- 69. 25. ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ:
- 70. 26. Углеводы представлены:Моносахариды (глюкоза, фруктоза)Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза)Полисахариды (крахмал, гликоген)Пектиновые веществаКлетчатка (целлюлоза)
- 71. 27. РОЛЬ УГЛЕВОДОВЭнергетическая функцияПластическая функцияБыстрая усвояемость, вкусовые
- 72. 28. ПОТРЕБНОСТЬ В УГЛЕВОДАХ:55% от калорийности
- 73. 29. Оптимальное соотношение белков : жиров : углеводов:1:1:4,5 – по массе1:2,8:4,5 – по калориям
- 74. 30. РОЛЬ ВИТАМИНОВРегулируют обмен веществКаталитическая (входят в
- 75. 31. ПОТРЕБНОСТЬ:Витамин С – 70 – 100мгВитамин
- 76. 32. РОЛЬ МИКРОЭЛЕМЕНТОВПластическая – Са, РПоддерживают осмотическое
- 77. 33. ПОТРЕБНОСТЬ В МИКРОЭЛЕМЕНТАХMg – 400 мг
- 78. 34. БЕЗОПАСНЫЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ (для
- 79. Скачать презентанцию
Гигиена питания как наука изучает роль питания в сохранении и укреплении здоровья населения, разрабатывает проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2 Гигиена питания как наука изучает роль
питания в сохранении и укреплении здоровья населения, разрабатывает проблемы рационального
питания и мероприятия по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Слайд 3ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
1. Изучает оптимальную физиологическую потребность организма
в макро-(белки, жиры, углеводы, аминокислоты, ПНЖК и др.) и микронутриентах
(витамины, минеральные вещества и др.).
Слайд 4ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
2. Изучает химический состав пищевых продуктов,
определяет их пищевую и биологическую ценность,
т.к. применение ХСЗР, регуляторов
роста, применение пищевых добавок влияет на пищевую и биологическую ценность продуктов питания.
Слайд 5ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
3. Нормирование остаточных количеств ХСЗР, минеральных
удобрений, пищевых добавок и др. в пищевых продуктах.
Установление МДУ и ДСД посторонних веществ.
Слайд 6ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
4. Разработка адекватных рационов для организованных
коллективов, в том числе разработка рационов лечебно-профилактического питания.
Слайд 7ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
5. Изучение заболеваний, обусловленных нарушением питания
(гиповитаминозов, эндемических заболеваний и т.д.), и научная разработка мероприятий по
их профилактике.
Слайд 8ЗАДАЧИ ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ
6. Разработка мероприятий и рекомендаций по
обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Слайд 10 Социальный аспект проблемы питания характеризуется недостатком пищевых
ресурсов, в том числе и белковых
Слайд 11 При средней калорийности рациона 2600 ккал. необходимо
1 млрд. тонн продуктов. Дефицит в калориях составляет 15%, однако
в слаборазвитых странах дефицит достигает 60%.
Слайд 12 В мире отмечается дефицит белка, как животного
(14 млн. тонн), так и растительного происхождения (40 млн. тонн).
Слайд 13ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ
Недостаточное потребление овощей, фруктов, молочных
продуктов, мясных продуктов, яиц – основных поставщиков белка, незаменимых аминокислот,
витаминов, микроэлементов.
Слайд 14ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ
В рационе населения отмечается избыточное
содержание животных жиров, дефицит ПНЖК (фактор риска атеросклероза, ИБС, инфаркта
миокарда, гипертонической болезни).
Слайд 15 В структуре питания преобладают:
Картофель
Крупяные изделия
Макаронные изделия
Хлебобулочные изделия
В основном преобладает углеводистая модель питания. Дефицит белка – 25%.
Слайд 16 Имеет место дефицит витаминов и микроэлементов:
Витамины:
микроэл-ты:
Е – 15%
Са – до 40%Группы В – 10-30%
А – 30% Fe – до 20%
С – 25-50% Zn – до 40%
I и другие
Слайд 17Среднегодовое потребление продуктов в Рязанской области (2004 год).
Продукты:
% от ФН
Молоко и молочные продукты – 59
Мясо и мясопродукты – 68
Рыба и рыбные продукты – 31
Овощи и фрукты – 83,4
Хлеб и хлебопродукты – 105
Картофель – 132
Яйца – 106
Слайд 18 Причина низкого потребления продуктов – от 20 до
30% населения имеют доходы ниже прожиточного минимума.
Слайд 19ПУТИ ЛИКВИДАЦИИ ПРОБЛЕМЫ:
1. Интенсификация сельскохозяйственного производства.
По
мнению экспертов комитета по питанию ФАО и ВОЗ при обработке
полей (11% суши) методами, применяемыми в Дании, можно получить продовольствие для 28 млрд. человек, а методами Японии – 95 млрд. человек.
Слайд 20ПУТИ ЛИКВИДАЦИИ ПРОБЛЕМЫ:
2. Развитие рыбоводства
3. Уменьшение
расходов продовольствия на технические нужды.
4. Создание продуктов повышенной
биологической ценности
Слайд 21ПУТИ ЛИКВИДАЦИИ ПРОБЛЕМЫ:
5. Использование белков масляничных и одноклеточных
организмов для корма животных.
6. Повышение доходов населения.
Слайд 22 В основе болезней питания лежат стойкие нарушения метаболических процессов
в клетках.
Причины нарушений:
Недостаток или избыток поступления питательных веществ (количественная
и качественная неадекватность питания);Действие токсических продуктов;
Повреждение генетического аппарата клеток.
Слайд 23 Названные причины нарушают синтез и активность ферментов, структуру
и проницаемость клеточных мембран, что приводит к изменению клеточного метаболизма,
а в последующем к клиническим проявлениям болезни.
Слайд 24БОЛЕЗНИ ПИТАНИЯ
1. Болезни пищевой неадекватности.
2. Алиментарные токсикозы.
3. Наследственные энзимопатии.
Слайд 251. БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОЙ НЕАДЕКВАТНОСТИ
А) Болезни пищевой недостаточности:
Алиментарная дистрофия (белково-энергетическая недостаточность)
Гиповитаминозы
Эндемические
заболевания
Скрытые формы голода
Слайд 261. БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОЙ НЕАДЕКВАТНОСТИ
Б) Болезни избыточного питания
Ожирение
Атеросклероз и ИБС
Гипертоническая болезнь
Желчекаменная
болезнь
Диабет
Подагра и др.
Слайд 272. АЛИМЕНТАРНЫЕ ТОКСИКОЗЫ
Токсикоинфекции
Бактериальные токсикозы
Микотоксикозы
Отравления неорганическими веществами
Отравления органическими веществами
Слайд 283. НАСЛДСТВЕННЫЕ ЭНЗИМОПАТИИ
Фенилпировиноградная кетонурия
Галактоземия и т.д.
Всего более 106 наследственных энзимопатий.
Слайд 29 Белково-энергетическая недостаточность – недостаточное поступление пищевых веществ, при
котором калорийность суточного рациона не покрывает энергетические затраты. Это обусловливает
возникновение отрицательного энергетического баланса.
Слайд 30 При этом происходит мобилизация всех ресурсов организма для
покрытия энергетического дефицита. Белки расходуются на энергетические нужды в ущерб
пластическим.
Слайд 31
Как следствие:
снижение работоспособности, массы тела, основного обмена, белков крови,
прежде всего альбуминов, нарушается синтез иммуноглобулинов, нарушается морфологический и биохимический
состав крови, анемия и т.д.
Слайд 32 У детей развивается КВАШИОРКОР – задержка физического развития,
мышечное истощение, отеки, депигментация кожи, анемия, задержка психомоторного развития, снижается
иммунитет.
Слайд 33 Скрытые или специфические формы голода (недостаточности) – недостаток в рационе
нескольких микронутриентов. Характеризуется общими симптомами:
Снижение работоспособности
Быстрая утомляемость
Снижение иммуно-биологической реактивности
Сонливость и
т.д.
Слайд 34 Причины специфических скрытых форм голода:
Потеря инстинкта на выбор пищи
Однообразное питание
Использование
рафинированных продуктов
Несбалансированность микронутриентов
Повышенный расход
Нарушение усвояемости
Слайд 35БОЛЕЗНИ ИЗБЫТОЧНОГО ПИТАНИЯ
Поступление пищевых веществ превышает физиологическую потребность,
прежде всего в жирах, углеводах, животных белках.
Как
следствие – отложение жира и избыточная масса тела.
Слайд 36 В США более 30%; в Германии –
28-35%; в России до 55% населения имеют избыточную массу тела.
Слайд 37 Различают 4 степени ожирения:
1 степень – избыточная масса до 30%
от должной. У людей отмечается быстрая утомляемость при физических нагрузках,
повышенная потливость.2 степень – избыточная масса от 30 до 49%. Симптомы: одышка при работе, отеки к вечеру, слабость сердечно-сосудистой системы
Слайд 383 степень – избыточная масса от 50 до 100%. Симптомы:
вялость, одышка, недостаточность кровообращения 2-й и 3-й степени.
4 степень –
избыточная масса более 100%. Симптомы: болезни, потеря работоспособности.
Слайд 39 При ожирении нарушается липидный холестериновый обмен, деятельность
сердечно-сосудистой системы, жировая инфильтрация сердца и печени, застойные явления и
т.д
Слайд 43 Для профилактики вышеуказанных заболеваний питание населения должно быть
построено на научных основах, т.е. рациональным.
Слайд 451. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Рациональное питание – физиологически полноценное питание
населения с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий
проживания.
Слайд 462.
Рациональное питание обеспечивает постоянство внутренней среды, нормальное
развитие растущего организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению
жизни.
Слайд 473.
В основе рационального питания лежат принципы, положения,
законы сбалансированного питания.
Слайд 48 Характеризует количественный аспект питания, т.е. энергоемкость рациона должна
покрывать энергетические затраты организма.
4. ЗАКОН ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ
Слайд 495. ЗАКОН ПЛАСТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ
Определяет качественную структуру питания,
т.е. оптимальное количественное и качественное состояние основных пищевых веществ –
белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, а также благоприятное соотношение эссенциальных (незаменимых) пищевых веществ – аминокислот, углеводов, витаминов и минеральных солей.
Слайд 506. ЗАКОН ЭНЗИМАТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ
Химическая структура пищи
должна соответствовать ферментным системам организма. Нарушение этого соответствия неизбежно приводит
к нарушению метаболизма нутриентов.
Слайд 517. ЗАКОН БИОТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ
Пищевые продукты, рацион, должен
содержать только пищевые и вкусовые вещества и не содержать антипитательных
веществ (антиаминокислоты, изомеры жирных кислот, ингибиторы витаминов и т.д.) и токсических примесей.
Слайд 528. ЗАКОН БИОРИТМОЛОГИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ
Лежит в основе режима
питания, т.е. кратность и распределение рациона по приемам пищи.
Завтрак – 25% суточного приемаПолдник – 15% суточного приема
Обед – 35% суточного приема
Ужин – 25% суточного приема
Соответствие режима питания режиму труда и отдыха и биоритмологическим особенностям человека.
Слайд 539.
Перечисленные законы составляют основу концепции сбалансированного питания, т.е.
обеспечение организма физиологическим потребностям в энергии, пластических, каталитических веществах при
соблюдении оптимальных соотношений между ними при их поступлении с рационом.
Слайд 5410.
Согласно концепции сбалансированного питания для организации питания
населения на научных основах разрабатываются ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ различных групп
населения, в которых определена физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах.
Слайд 5511.
Энерготраты организма складываются из регулируемых и нерегулируемых
трат.
Нерегулируемые траты – основной обмен и СДД
пищи – 10% от основного обмена.Регулируемые траты – расход энергии в процессе трудовой и бытовой деятельности, занятий спортом и т.д.
Слайд 5612. В соответствии с нормами выделяют 9 групп детского
населения по возрасту:
0 – 3 мес.
4 – 6 мес.
7 –
12 мес.1 – 3 года
4 – 6 лет
6 лет (школьники)
7 – 10 лет
11 – 13 лет (мальчики/девочки)
14 – 17 лет (юноши/девушки)
Слайд 5713. Трудоспособное население в зависимости от интенсивности труда подразделено на
5 групп для мужчин и 4 для женщин:
1
группа – работники преимущественно умственного труда2 группа – работники, занятые легким физическим трудом
3 группа – работники среднего по тяжести труда
4 группа – работники тяжелого физического труда
5 группа – работники особо тяжелого физического труда
Слайд 5814. Каждая из этих групп дифференцирована по возрасту и
полу (кроме 5-й):
18 – 29 лет, 30 – 39 лет,
40 – 59 лет.Выделено 2 группы старшего возраста: 60 – 74 лет и 75 лет и старше.
Выделено 3 подгруппы женщин: беременные, кормящие (1 – 6 мес), кормящие (7 – 12 мес.)
Слайд 5915. Принадлежность к группе интенсивности труда определяется коэффициентом физической
активности (КФА)
общие
энерготратыКФА= -------------------------------
величина основного обмена
1 группа труда – 1,4
2 группа труда – 1,6
3 группа труда – 1,9
4 группа труда – 2,2
5 группа труда – 2,4
Слайд 6016.
Потребность в энергии населения районов Севера на 10
– 15% выше рекомендуемой физиологическими нормами для других климатических зон.
Слайд 6117.
Качественный состав питания определяется количеством в рационе белков,
жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, а также эссенциальных веществ.
Слайд 6218
Пищевые вещества по преимущественному назначению можно разделить на
3 группы:
1. Пластическая функция – белки, макроэлементы – Са и
Р.2. Энергетическая функция – жиры и углеводы.
3. Каталитическая функция – витамины, микроэлементы.
Слайд 6319. ФУНКЦИЯ БЕЛКОВ:
Пластическая
Каталитическая
Гормональная
Функция специфичности (индивидуальная, видовая специфичность).
Слайд 6420.
Потребность в белке:
На долю белков должно
приходиться 11 – 13% по калорийности, для жителей Севера –
15%.Общее количество белка: 1,5-кратная величина от надежного уровня для взрослых, 2-х кратная величина для детей.
Белки животного происхождения должны составлять 55% для взрослых и 60% для детей.
Слайд 6521. РОЛЬ ЖИРОВ
Важный источник энергии
Источник витаминов А, D, E.
Источник биологически
активных веществ (ПНЖК, стеринов, фосфатидов и т.д.)
Повышают вкусовую и пищевую
ценность продуктовВызывают чувство насыщения
Слайд 6622. РОЛЬ ПНЖК
Участие в синтезе липидных комплексов клеточных мембран
Необходимы
для роста и развития кожи
Нормализуют холестериновый обмен
Нормализуют стенки кровеносных сосудов,
повышая их эластичность
Слайд 6723. РОЛЬ ФОСФАТИДОВ (лецитин, кефалин, сфингомиелин)
Входят в состав нервной ткани
Участвуют
в построении мембран
Нормализует холестериновый обмен (способствует его выведению)
Выраженное липотропное действие
Слайд 6824. РОЛЬ СТЕРИНОВ
Холестерин необходим для синтеза гормонов, желчных кислот, витамина
D
Фитостерины нормализуют жировой обмен (много в растительных нерафинированных маслах)
Слайд 6925. ПОТРЕБНОСТЬ В ЖИРАХ:
На долю
жиров должно приходиться 30% калорийности, для жителей Севера – 35%.
ПНЖК в пересчете на линолевую кислоту – 4% от общей калорийности.СООТНОШЕНИЕ:
растительные жиры (от общего количества – 30%
ПНЖК – 3 – 6 г/сут.
фосфатиды – 10 г/сут.
холестерин – 1г/сут.
Слайд 7026. Углеводы представлены:
Моносахариды (глюкоза, фруктоза)
Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза)
Полисахариды (крахмал,
гликоген)
Пектиновые вещества
Клетчатка (целлюлоза)
Слайд 7127. РОЛЬ УГЛЕВОДОВ
Энергетическая функция
Пластическая функция
Быстрая усвояемость, вкусовые свойства
Пектиновые вещества подавляют
гнилостную микрофлору, нормализуют деятельность кишечника, выводят токсические вещества
Слайд 7228. ПОТРЕБНОСТЬ В УГЛЕВОДАХ:
55% от калорийности
СООТНОШЕНИЕ:
Сложные углеводы
– 75%
Простые углеводы – 20%
Пектиновые вещества – 3%
Клетчатка – 2%
Слайд 73 29. Оптимальное соотношение белков : жиров : углеводов:
1:1:4,5 – по
массе
1:2,8:4,5 – по калориям
Слайд 7430. РОЛЬ ВИТАМИНОВ
Регулируют обмен веществ
Каталитическая (входят в состав простатических групп
ферментов) – В1, В2, В6, В12, РР
Способствуют усвоению веществ –
DОбеспечивают деятельность тканей - В1 (нервной), Е (мышцы)
Участвуют в формировании органов и тканей – С, А, Е и т.д.
Повышают резистентность организма
Антигеморрагическое действие – С, Р, К
Антианемическое действие – В12, С, фолиевая к-та
Антиоксидантное действие – Е, С, А
Слайд 7531. ПОТРЕБНОСТЬ:
Витамин С – 70 – 100мг
Витамин А – 800
– 1000 мкг (ретинол экв.)
Витамин Е – 8 – 10
мгВитамин D – 2,5 мкг
Витамин В1 – 1,1 – 2,5 мг
Витамин В2 – 1,3 – 2,4 мг
Витамин В6 – 1,8 – 2 мг
Ниацин – 14 – 28 мг (ниацин экв.)
Фолиевая кислота – 200 мкг
Витамин В12 – 3 мкг
Слайд 7632. РОЛЬ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
Пластическая – Са, Р
Поддерживают осмотическое давление и кислотно-щелочное
равновесие
Гормональная – I, Zn и т.д.
Транспортная
Ферментативная
Возбудимость мышечной и нервной
ткани
Слайд 7733. ПОТРЕБНОСТЬ В МИКРОЭЛЕМЕНТАХ
Mg – 400 мг –
Ca –
800 мг – соотношение 1:2:3
P –
1200 мг – Fe – 10 – 18 мг
Zn – 15 мг
I – 0,15 мг
Слайд 7834. БЕЗОПАСНЫЕ УРОВНИ ПОТРЕБЛЕНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
(для взрослых)
Cu – 1,5 –
3,0 мгMn – 2 – 5 мг
F – 1,5 – 4,0 мг
Cr – 500 – 200 мг
Mo – 75 – 250 мг
