Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: Способы хранения мяса
Содержание
- 1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: Способы хранения мяса
- 2. Мясо– такой продукт, в котором даже после
- 3. К основным способам хранения мяса относят:ЗамораживаниеКонсервированиеСолениеКопчениеВяление
- 4. Самые распространенные метода заморозки мяса:Метод мгновенной заморозки мясаДвухфазная заморозка мяса,
- 5. КонсервированиеКонсервное мясо - удобно и экономично, и
- 6. СолениеСоль замедляет процесс порчи, вытягивая воду из
- 7. Копчение«Холодное копчение» лучше всего подходит для сохранения
- 8. ВялениеВ идеале мясо маринуют в уксусном растворе
- 9. Конец Спасибо за внимание
- 10. Скачать презентанцию
Мясо– такой продукт, в котором даже после помещения его в холодильник, продолжаются химические и физические процессы: это преобразование ферментов в тканях, изменения в составе, что связано с водосвязывающими свойствами, его качественными
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Мясо
– такой продукт, в котором даже после помещения его в
холодильник, продолжаются химические и физические процессы: это преобразование ферментов в
тканях, изменения в составе, что связано с водосвязывающими свойствами, его качественными характеристиками изменений в цвете, запахе, вкусе, мягкости и срочности.
Слайд 4 Самые распространенные метода заморозки мяса:
Метод мгновенной заморозки мяса
Двухфазная заморозка мяса,
Слайд 5Консервирование
Консервное мясо - удобно и экономично, и не зависит от
электричества для хранения. Консервированные продукты хранятся в течение очень долгого
времени (лет). Ключом к безопасному консервированию является соблюдение правильных рецептов консервирования.
Слайд 6Соление
Соль замедляет процесс порчи, вытягивая воду из мяса, а также
убивая опасные микроорганизмы. Соленое мясо будет хорошо храниться, но будет
жестким и сухим.
Слайд 7Копчение
«Холодное копчение» лучше всего подходит для сохранения (и для добавления
аромата). Консервативное преимущество копчения заключается в том, что дым содержит
смолистые вещества, которые депонируются на пище. В большей или меньшей степени они герметизируют поверхность, препятствуя контакту воздуха с пищей. Жиры в пище не станут прогорклыми от воздействия воздуха, поэтому копчение особенно полезно для сохранения жирной пищи. Дым также убивает бактерии.
Слайд 8Вяление
В идеале мясо маринуют в уксусном растворе (в основном виноградный
уксус) в течение нескольких часов. Смесь специй традиционно состоит из
равных количеств: каменной соли, специи для барбекю, кориандра, черного перца и коричневого сахара. Затем эту смесь грубо размалывают, слегка разбрызгивают на мясо и втирают. Затем мясо оставляют на несколько часов (или охлаждают в течение ночи), а избыток жидкости выливают до того, как мясо повиснет в сушилке.
