Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
приготовление блюд из бобовых
Содержание
- 1. приготовление блюд из бобовых
- 2. классификация бобовых
- 3. классификация бобовых
- 4. Слайд 4
- 5. БелкиКлетчаткаВитамины – В1, В2, РРУглеводыпищевая ценность бобовых
- 6. Подготовка бобовых к варкеПеребираютПромывают 2-3 раза теплой водойЗамачивают в холодной воде 15 °С на 5-8 ч
- 7. Варка бобовыхБобы заливают холодной водой 2-3л на
- 8. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
- 9. Нельзя добавлять томатное-пюре, заправлять уксусом, до того
- 10. Бобовые с жиром и лукомМожно отпускать бобовые,
- 11. Пюре из фасоли с морковью. 1.Морковь нарезают
- 12. Котлеты или биточки из бобовыхПодают котлеты или
- 13. Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом,
- 14. Запеканка из бобовых с творогомПодают в горячем
- 15. Требования к качеству блюд из бобовых
- 16. Скачать презентанцию
классификация бобовых
Слайды и текст этой презентации
Слайд 6Подготовка бобовых к варке
Перебирают
Промывают 2-3 раза теплой водой
Замачивают в холодной
воде 15 °С на 5-8 ч
Слайд 7Варка бобовых
Бобы заливают холодной водой 2-3л на 1 кг.
Варят в
той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения
Слайд 9Нельзя добавлять томатное-пюре, заправлять уксусом, до того как зерна полностью
сварились
2. Нельзя добавлять соду при варке для ускорения развариваемости бобовых
3.
Нельзя прерывать кипение во время варки, а также добавлять холодную воду.Три «Нельзя»
Слайд 10Бобовые с жиром и луком
Можно отпускать бобовые, перемешав их предварительно
с пассерованным на свином сале репчатым луком. Лук для этого
мелко шинкуют.Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам
1. Вареные бобы заправляют солью, перцем
2. поливают растопленным маргарином
3. При отпуске посыпают зеленью
Слайд 11Пюре из фасоли с морковью.
1.Морковь нарезают ломтиками тушат до
мягкости с добавлением молока
2. Белую фасоль варят в воде с
добавлением лука-порея ипетрушки. По готовности отвар сливают
3. Сваренную горячую фасоль смешивают с тушеной морковью и
сразу протирают через решето
4.Полученное пюре кладут в кастрюлю
5. нагревают до 80—90 °С, добавляют кусками сливочное
масло и, тщательно перемешивают, вливают небольшими
порциями горячее молоко, доводя массу до консистенции
обычного пюре.
Подают в горячем виде на блюде или тарелке, придав форму
пирамиды или усеченного конуса и полив растопленным маслом.
На поверхность пюре наносят концом ножа или столовой ложкой
какой-либо рисунок и обсыпают рубленым крутым яйцом, смешанным
с мелко нарезанным укропом. Отдельно подают на розетке
сливочное масло, настроганное в виде колокольчиков
Слайд 12Котлеты или биточки из бобовых
Подают котлеты или биточки по 2-3
на порцию, политыми
маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным, красным,
томатным).
1. Манную
кашу варят на воде,отваре бобовых или на молоке
2. Из бобовых приготовляют пюре
3. В пюре добавляют горячую манную кашу, сырые яйца, пассерованный лук и пропускают
все это через мясорубку Массу разделывают на котлеты
4. панируют их в молотых сухарях или в муке, жарят на масле
с обеих сторон до образования корочки, затем ставят на 5 мин в
жарочный шкаф
Слайд 13Готовую вареную фасоль соединяют с томатным соусом, прогревают 5 мин,
заправляют солью, молотым перцем, маргарином. Можно добавить репчатый лук и
чес-нок.При отпуске посыпают зеленью. Бобовые можно отпускать с молочным и сметанным со-усом, тогда перец не добавляют.
Фасоль в соусе
Слайд 14Запеканка из бобовых с творогом
Подают в горячем виде со сметаной.
1.
Сваренную горячую фасоль смешивают сразу протирают через решето
2. добавляют густую
манную кашу, сваренную на молоке3.сырые яйца, соль, сахар и творог
4.Все хорошо перемешивают и еще раз
пропускают через мясорубку
5. Полученную массу выкладывают на
смазанный маслом и посыпанный сухарями противень ровным
слоем толщиной 4 см, поверхность смазывают сметаной
6. Запекают
в горячем жарочном шкафу в течение 30—40 мин.
