Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Расчет сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей с учетом
Содержание
- 1. Расчет сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей с учетом
- 2. ЦЕЛЬНаучить рассчитывать количество порций блюд из овощей с учетом типа предприятия, сезона, кондиционности продукта
- 3. Сборник рецептур блюд (СРБ)Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина«Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 4. Задача №1Рассчитать необходимое количество продуктов для 100
- 5. Котлеты морковныеРецептура №241/3 стр.162Соус молочныйРецептура №582/3 стр.414
- 6. Задача №1
- 7. СКОЛЬКО необходимо Соуса молочного?На 1 порц. Котлет 50 гр. СоусаНа 100 порц. Котлет 50*100/1000=5000гр (5кг)
- 8. Задача №1
- 9. Пересчет моркови на февральМорковь, свекла до 1
- 10. Пересчет моркови на февральМорковь, свекла до 1
- 11. На 1 порц. котлет 160 гр. нетто моркови160гр. - (100-25)%Х гр. – 100%Х=160*100/75Х=213 гр. брутто
- 12. Задача №2Рассчитать необходимое количество продуктов для 20
- 13. Задача №3Рассчитать необходимое количество продуктов для 15
- 14. Задачи для самостоятельной работы
- 15. Задача №4Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления
- 16. Задача №5Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления
- 17. Скачать презентанцию
ЦЕЛЬНаучить рассчитывать количество порций блюд из овощей с учетом типа предприятия, сезона, кондиционности продукта
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Расчет сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей
с учетом сезона, кондиции
Слайд 2ЦЕЛЬ
Научить рассчитывать количество порций блюд из овощей с учетом типа
предприятия, сезона, кондиционности продукта
Слайд 4Задача №1
Рассчитать необходимое количество продуктов для 100 порций котлет морковных
с молочным соусом по третьей колонке СРБ в феврале.
Слайд 7СКОЛЬКО необходимо
Соуса молочного?
На 1 порц. Котлет 50 гр. Соуса
На
100 порц. Котлет
50*100/1000=5000гр (5кг)
Слайд 9Пересчет моркови на февраль
Морковь, свекла
до 1 января 20%
Нормы картофеля
и овощей даны в таб. 27а стр. 710
Февраль
Слайд 10Пересчет моркови на февраль
Морковь, свекла
до 1 января 20%
Нормы картофеля
и овощей даны в таб. 27а стр. 710
Февраль 25%
Слайд 11На 1 порц. котлет
160 гр. нетто моркови
160гр. - (100-25)%
Х
гр. – 100%
Х=160*100/75
Х=213 гр. брутто
Слайд 12Задача №2
Рассчитать необходимое количество продуктов для 20 порций запеканки овощной
с молочным соусом по первой колонке СРБ в августе.
Слайд 13Задача №3
Рассчитать необходимое количество продуктов для 15 порций голубцов овощных
по первой колонке СРБ в октябре. Грибы шампиньоны свежие.
Слайд 15Задача №4
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 45 порций картофельных
чипсов рец. 529 выходом 150 гр. в октябре.
Подобрать соус
и рассчитать необходимые продукты.
Слайд 16Задача №5
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций лука
«фри» рец. 546 выходом 70 гр. в феврале.
Подобрать соус
и рассчитать необходимые продукты.
