Тема урока: Яйца и яйцепродукты

употребляются в течении 7 суток после снесения и не хранившиеся при отрицательной температуре

столовые
хранившиеся не более 25 суток при температуре от 0° до 20° С и хранившиеся при температуре от -2° до 0° С не более 90 суток

У семьи фермера каждый день на завтрак к столу есть

яйца, хотя они и не держат кур. Вместе с тем они никогда не покупают яйца, не берут их у соседей в обмен на что-нибудь, и, уж конечно, ни один из них не ворует яиц. Откуда же у них на завтрак яйца?

Ответ: какие яйца ест на завтрак семья фермера, мы не уточняли. Это могли быть и утиные и гусиные, и яйца страуса, если фермер разводит страусов к примеру.

кровяное пятно)


-…….. (малое или большое пятно)

или желток)
Вопрос: как влияет замораживание на желток и белок?

Яичный порошок – высушенная смесь белка и желтка или сухого белка, желтка.
P.S. Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30-40 мин.
Задание. Сравните меланж и яичный порошок, определите их достоинства и недостатки.

Мутно-белый цвет белка объясняется наличием большого количества углекислого газа CO2

в яйце. Мутный белок является признаком свежести яйца, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старых яйцах этот элемент испаряется через поры скорлупы.
При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?
Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.

+ молоко
в) яичный порошок +молоко

Сколько можно хранить диетические яйца. а) 10 дней б) 7 дней в) 120

дней

и желток б) чтобы не проникали микробы в) чтоб белок не прилипал

к скорлупе. 5 Где расположен зародышевый диск в яйце. а) в белке б) в воздушной камере в) на желтке   6 Сколько весит грамм яйцо II категории. а) 65 б) 45 в) 55