9 ,10 – 2 балла,
Максимальное количество баллов – 12 баллов
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тестовое задание ( время выполнения - 5 минут)
Содержание
- 1. Тестовое задание ( время выполнения - 5 минут)
- 2. Слайд 2
- 3. Критерии оценивания с 1 по 8 – 1
- 4. КАКИЕ ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА?
- 5. МУКА
- 6. ЯЙЦО
- 7. КРАХМАЛ
- 8. Эссенция
- 9. Основное сырьёМукаСахар-песокЯйцаКрахмалэссенция
- 10. Дополнительное сырьёкакао,кофе,орехи,овощи,масло
- 11. Яйца с сахаром песком соединяют, и помешивая, прогревают на водяной бане до 45оС
- 12. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме
- 13. Муку соединяют с крахмалом и быстро (но
- 14. Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах,
- 15. Формы для выпекания
- 16. Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету
- 17. Показатели качестваВнешний вид ЦветКонсистенцияВкус
- 18. Требования к качеству:Внешний вид: а) форма –
- 19. Бисквитные торты
- 20. Технологический диктант (Время выполнения– 7 минут)
- 21. Критерий оцениванияКаждый правильный ответ – 1 балл
- 22. Домашнее задание:Составить технологическую схему приготовления бисквитного полуфабриката.
- 23. Спасибо за внимание!
- 24. Скачать презентанцию
Критерии оценивания с 1 по 8 – 1 балл, 9 ,10 – 2 балла,
Слайды и текст этой презентации
Слайд 12Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5-3 раза
и до появления устойчивого рисунка на поверхности, охлаждают до 20оС
Слайд 13Муку соединяют с крахмалом и быстро (но не резко) замешивают
с яично-сахарной массой.
В конце замеса добавляют эссенцию.
Слайд 14Готовое бисквитное тесто у выпекают в капсулах, на противнях или
формах при t 200-210оС 10-30минут в зависимости от используемой формы.
Слайд 16Окончание процесса выпечки устанавливают по светло-коричневому цвету корочки и упругости.
Выпеченный бисквит охлаждают и, вырезая тонким ножом по всему периметру
бортов формы, опрокидывают на стол.
Слайд 18Требования к качеству:
Внешний вид:
а) форма – сохранена, правильная;
б)
поверхность - гладкая
в) цвет корочки - светло-коричневый, мякиша -
жёлтыйг) консистенция - пышная, пористая;
Вкус – сладковатый;
Влажность – 25 ±3%
