Выпускная квалификационная работа Проект сыродельного завода в с

студент группы Мл-1-15 аязбекова нуркыз
руководитель: д. т. Н. мусульманова М.

м.

сыродельного завода в с. Нововознесеновка Иссык-Кульской области.

К 2023 году поголовье молочного крупного скота составит 135740 голов.
В 2023 г. планируется получить от каждой коровы 2034,2 кг молока, следовательно, в сутки, получим:
2034,2/305= 6,67 л.
Количество в сутки молока, полученного от 135 740 голов:
135 740*6,67 =905385,8 кг

– 120 000 = 785 385,8 кг
В данный регион поставляется импортная

молочная продукция. Кроме этого изучаемая территория снабжается продуктами, которые выпускают имеющиеся предприятия. Поэтому суточная мощность проектируемого сыродельного завода может составить 35 000 кг перерабатываемого молока в сутки.

завода составляют 2289,16 м2 или 4 строительных прямоугольника.

Планируется построить производственный корпус завода в одноэтажном исполнении с сеткой колонн 6х12 м.

переработки вторичного молочного сырья – сыворотки

числе и в Кыргызской Республике, наблюдается рост заболеваний, связанных с

онкологическими, сердечно-сосудистыми болезнями и сахарным диабетом. Причиной этому, по всей вероятности, может служить неправильное питание. Термин "неправильное питание" включает патологическое состояние – недостаточное потребление важных компонентов, недостаток которых приведет к вышеперечисленным заболеваниям. В эту группу входят пищевые волокна.

Переработка молока в разнообразные молочно-белковые концентраты – сыр, творог, казеин – неизбежно связана с получением в качестве побочного продукта сыворотки, которую из-за органолептических и технологических свойств тяжело использовать, поэтому большинство отечественных производителей решают данную проблему путем слива ее в канализацию, за счет чего нарушается экология. Не смотря на это сыворотка обладает рядом качеств, из-за которых ее необходимо использовать.

молочное сырье
За основу был взят запатентованный кисломолочный напиток «Токчулук», разработанный

сотрудниками кафедры ТППП Мусульмановой М. М. и Мамбетовой А. Ш., который уже имеет в своем составе пищевые волокна, являющиеся незаменимыми для нормального функционирования ЖКТ.
Введение в данный кисломолочный напиток молочной сыворотки приведет к повышению биологической и пищевой ценности разрабатываемого продукта, так как белково-углеводное сырье (сыворотка) обладает высокоценным для организма человека составом. Кроме этого, использование молочной сыворотки минимизирует отрицательное влияние на состояние экологии

оптимальное количество введения сыворотки в кисломолочный продукт «Токчулук» без отрицательного

влияния на органолептические свойства разрабатываемого продукта.

оптимальное количество подсырной сыворотки, которое можно внести в продукт является

50% от массы молочной смеси. Добавление сыворотки 60% и выше большинству аудитории, оценивающие продукт, по органолептическим показателям не понравилось. В случае с творожной сывороткой, так как она обладает высокой кислотностью, добавление ее свыше 50% приводит к коагуляции белков, то есть образованию белковых хлопьев.

продукта)

Очистка Варка муки в воде Пастеризация сыворотки нормализация при 70-720С 30 мин при 750С 30-35 сек

Охлаждение до 380С
Смешение
Пастеризация смеси при 740 2-3 сек
Охлаждение до температуры заквашивания
Смешение
Заквашивание
Сквашивание (7-8 часов)
Охлаждение, розлив, хранение

волокон что составляет 3,6% от суточной нормы.
При внесении в

продукт сыворотки увеличивается биологическая ценность продукта. Кроме этого сыворотка является вторичным сырьем с низкой стоимостью, поэтому внедрение ее значительно снизит цену готового продукта.

продуктов, компании DSM
Автоматизированная линия по производству рассольных сыров

в с. Нововознесеновка Иссык-Кульской, для выполнения цели были выполнены следующие

задачи:
1. В изучаемом регионе сделано технико-экономическое обоснование;
2. Был разработана технологическая часть;
3. Выполнен научный раздел, в котором был создан новый продукт. Созданию нового молочного продукта способствовало разрешение двух проблем: дифицит пищевых волокон в рационе питания и проблема переработки молочной сыворотки.
4. Решена задача по обеспечению качества и безопасности выпускаемой продукции, были найдены критические контрольные точки и корректирующие действия для решения проблем.
5. Проделана работа по расчету технико-экономических показателей. Результаты технико-экономического расчета показали, что рентабельность предприятия составляет 25,68%, а срок окупаемости 3,09 лет, этот срок является достаточным для того чтобы завод успел окупить все вложенные деньги в строительство и обустройство предприятия, зарекомендовать себя на рынке и начать приносить доход.
Решение вышеперечисленных задач позволило выполнить цель выпускной квалификационной работы – проектирование сыродельного завода в с. Нововознесеновка Иссык-Кульской области.