Изделия из теста. Хлеб и хлебобулочные изделия 6 класс

учащимися основной терминологии технологических процессов производства хлеба и хлебобулочных изделий;
воспитывать

Помощник - Вкусновар

– 8,6%, а в ржаном – 5,6%.
ПОДСКАЗКА
В хлебе много

Хлеб – высококаллорийный продукт.
100гр. ржаного хлеба – 190 ккал.
100гр. пшеничного – 233 ккал.
100 гр. сдобы - 297 ккал.

в результате размола зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, гречихи,

для каких целей предназначается тесто.
Виды теста по консистенции:
жидкое –

быстродействующие;

Химические

масло;


Сахар;


Яйца;

продуктов и способов
приготовления тесто может быть:
дрожжевым
слоёным

сдобы или совсем без неё, замешанное в один прием: все

на опаре - крутое тесто или тесто с большим
количеством сдобы, замешивают жидкую
болтушку из всей нормы жидкости, дрожжей и
половины муки.

По способу замеса дрожжевое тесто бывает :

дрожжи, теплое молоко или воду для сдобного теста еще дополнительные

Этапы приготовления

обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Замешивая тесто, не

сахар и образуют спирт
и углекислый газ.
Спирт при

батоны, булки, буханки, караваи, рогалики, рожки и т.д.

на несколько
минут подойти.

менее сдобных.
ПОДСКАЗКА

и 45 – 60 минут – крупные
изделия, при температуре

и просеивания муки.

из
пшеничной, ржаной и
смешанных сортов муки.

тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной промышленности.

используется для производства рогаликов, "язычков", а также любой продукции, вплоть

изделий любого типа.