1 Візуальне супроводження лекцій з дисципліни “ХОЛОДИЛЬНА ТЕХНІКА” Тема

і їх особливості
Розрахунок умовної вантажомісткісті холодильника
Розрахунок охолоджуємого будівельного об'єму холодильника

Об'ємно-планувальні рішення холодильників

Лекція 16
ХОЛОДИЛЬНИКИ

будівлю і холодильну компресорну установку, яку використовують для підтримки в

будівлі температурно-вологістного режиму, відповідного технологічним нормам зберігання або виробництва харчових
продуктів (t=12 °…-30 °С , =80… 95 %).

За призначенням розрізняють наступні типи холодильників:
продовольчих виробничі,
для зберігання овочів і фруктів,
розподільні,
баз,
портові (транспортно-експедиційні),
перевалочні,
підприємств роздрібної торгівлі і громадського харчування,
змішаного призначення.

підприємств (м'ясокомбінатів, рибокомбінатів, молочних і консервних заводів, фабрик морозива і

ін.) Вони призначені для охолоджування, заморожування і зберігання сировини і готової продукції. На базі виробничих холодильників можна здійснювати холодопостачання технологічних процесів основного виробництва.
Холодильники для зберігання овочів і фруктів входять до складу плодоовочевих і продовольчих баз або є самостійними підприємствами. Вони розташовуються в містах споживання, або в сільській місцевості (заготовчі холодильники). Сучасні холодильники цього типу обладнано холодильними камерами з регульованим газовим середовищем.
Розподільні холодильники є підприємствами системи оптової торгівлі і призначені для тривалого зберігання харчових продуктів з метою рівномірного забезпечення населення продуктами харчування. Залежно від номенклатури вантажів, розподільні холодильники можуть бути універсального типу або спеціалізованими. Розподільні холодильники поєднані з виробничим підприємством носять назву холодокомбінатів.

невеликих міст, отримуючи харчові продукти з розподільних і виробничих холодильників.
Портові

холодильники призначені для зберігання харчових продуктів, що перевозяться водним транспортом, з їх перевалюванням з судів-рефрижераторів на залізничний і автомобільний транспорт і у зворотному напрямі. Портові холодильники відносять до групи транспортно-експедиційних.
Перевалочні холодильники використовують для короткочасного зберігання вантажів при передачі їх з одного виду транспорту на іншій, наприклад з залізничного на автомобільний.
Холодильники на підприємствах роздрібної торгівлі і громадського харчування призначені для короткострокового зберігання запасу продуктів, що реалізовуються підприємством протягом декількох днів.
Холодильники змішаного призначення виконують одночасно декілька функцій. Виробничі і портові холодильники в крупних містах здійснюють функції розподільних. Портові холодильники в рибних портах можуть виконувати функції виробничих для рибокомбінатів.

трьох класів: II клас — термін експлуатації 50…100 років, III

клас — 25…50 років, IV клас — 5...25 років. При цьому холодильники з вантажомісткістю понад 700 т відносяться до II класу, 250…700 т — до III, менше 250 т — до IV класу.
Будівлі холодильників виконують одноповерховими і багатоповерховими (2…5 поверхів).
Одноповерхові холодильники мають ряд переваг: відсутність ліфтового господарства; можливість збільшення прольотів, за рахунок відсутність колон; збільшення корисного навантаження на підлогах в 2...3 рази унаслідок розташування їх на грунті. Недоліком одноповерхових холодильників є підвищений теплоприплив через зовнішні огорожі, особливо кривлю, поверхня якої превалює (до 70 %).
Багатоповерхові холодильники мають ряд переваг: простіше вирішується захист грунту будівлі від промороження, теплоприплив через кривлю менший (на 20...40 %) , ніж в одноповерхових, менша території для своєї споруди. Недоліки – наявність сітки колон 66 м, менше корисне навантаження на підлогу поверху.
В даний час холодильники місткістю 10 тис. т і вище споруджуються переважно багатоповерховими.

малі (до 500 т), середні (до 5000 т) і великі

(понад 5000 т).
За умовний вантаж прийнято м'ясо в напівтушах, що має при укладанні на підлогу в штабель об'ємну масу 0,35 т/м3 або при розміщенні на підвісних шляхах завантаження 0,25 т на 1 м шляху.
Умовну вантажомісткість переводять у фактичну для конкретного вантажу шляхом її ділення на коефіцієнти перерахунку, визначувані по нормах завантаження холодильника різними продуктами.
Умовна вантажомісткість холодильника визначається формулою
Ех=Еко+Екз+Екп , (1)
де Еко и Екв — відповідно умовна вантажомісткість всіх камер збереження охолоджених і заморожених вантажів, т; Екп — умовна вантажомісткість всіх камер збереження (охолодженого м'яса), обладнаних підвісними шляхами, т.
Еко= 0,35Vко; Екз = 0,35Vкз; Екп = 0,25L,
де Vко и Vкз — вантажний об'єм камер збереження охолоджених і заморожених вантажів , м3; L — вантажна довжина підвісних шляхів , м.

на основі визначення річного вантажообігу, достатнього для забезпечення підприємств роздрібної

торгівлі. При цьому кратність вантажообігу приймається 4...6 разів на рік.
Для фабрик морозива місткість камер гартування, зберігання морозива і сировини повинна відповідати 20…40-добовій їх продуктивності і можливості зберігання місячного запасу сировини.
На холодильниках м'ясокомбінатів місткість камер для зберігання замороженого м'яса повинна відповідати 40…60-змінній продуктивності комбінату по виробленню м'яса, а камер збереження охолодженого м'яса  дводобовому виробничому запасу.
Вантажомісткість холодильника при міському молочному заводі приймається рівною 10…15-змінному об'єму виробництва продукції, що підлягає зберіганню.

Vc = FH, (2)
F — площа підлоги камери, м2; Н — висота камери від підлоги до стелі, м.
Вантажний об'єм камери менше будівельного..
VГ = FГHГ < Vc, (3)
де FГ — площа підлоги камери, на якій укладений вантаж, м2; НГ — вантажна висота приміщення.,
(4)

де — загальна площа підлоги, зайнята колонами, проходами і проїздами, холодильним устаткуванням майданчиками для маневрування навантажувачів і т.д..
НГ = Н — h
де h — відстань від верху штабелю до перекриття, приладів охолоджування і повітряних каналів (h=0,2…0,3 м).

3. Розрахунок охолоджуємого будівельного об'єму холодильника

відповідною структурою його охолоджуваних приміщень.

У будівлях холодильників розміщують різні

холодильні камери: зберігання охолоджених, заморожених продуктів або універсальні; попереднього охолоджування і заморожування; охолоджування, заморожування і доморожування; зберігання дефектних вантажів і так далі. Передбачають також розвантажувальні, накопичувальні, експедиційні і інші приміщення.
Об'ємно-планувальне вирішення повинні забезпечувати прогресивну технологію холодильної обробки і зберігання харчових продуктів, раціональні вантажопотоки, високий рівень механізації, мінімальні теплоприпливи і витрати холоду.

°С) займають 50...70% об'єму,
камери збереження охолоджених продуктів (4…3 °С)

— 20…35%,
універсальні камери (0…‑20 °С) — 10…15%,
камери заморожування (‑30 °С) — 0,5…1 %.
Розміри камер в одноповерхових холодильниках камери для зберігання заморожених продуктів — 300...600 м2, для зберігання охолоджених продуктів — до 300 м2. У багатоповерхових — до 1000 м2.

приміщення; 17 — компресорне відділення; 18 — камери збереження морожених

вантажів; 19 — накопичувальна морозильних камер; 20 — морозильні камери; 21 — камера збереження дефектних вантажів; 22 — експедиція; 23 — камери з універсальним режимом зберігання (0 — 18 °С); 24 — камери збереження охолоджених вантажів; 25 — коридори; 26 — автомобільна платформа; 27 — залізнична платформа

4

3

1

1

1

2

8

5

7

10

13

12

11

6

6

14

6

20

15

9

17

12

16

12

25

24

21

22

24

24

20

20

25

23

23

23

26

23

18

18

20

27

19

камери;
3 — ліфти і ліфтові шахти;
4 — службові приміщення;
5-

автомо-більна платформа;
6— залізнична платформа

Планування одного з поверхів і розріз багато-поверхового розподільного холодильника

1

1

1

1

3

2

4

3

2

4

4

1

2

2

3

5

6

—3 °С, двостадійного ‑10…‑15 °С і ‑1°С), ,

однофазного заморожування (‑30 °С),
зберігання заморожених м'ясопродуктів (‑20 °С)
зберігання охолодженого м'яса (‑1°С)
універсальні камери (‑1…‑20 °С).
Кількість камер для охолоджування м'яса до 3, для заморожування м'яса 5…7, для зберігання охолодженого м'яса 1...2 (площа 200...300 м2), замороженого м'яса 3…4 (площа 300…1000 м2), універсальних 1...3.

— камера схову жиру; 9, 10 — камери заморожування і

зберігання субпродуктів; 11 — камери некондиційних вантажів; 12 — трансформаторна; 13 — КІП: 14 — компресорне відділення: 15 — апаратне відділення; 16 — побутові приміщення; 17— залізнична платформа; 18- автомобільна платформа; 19 — вагові; 20 — морозильні апарати; 21 — експедиція; 22 — м’ясо-жировой корпус; 23 — м'ясопереробний корпус

Планування одноповерхового виробничого холодильника м'ясокомбінату

1 — камери схову мороженого м'яса;
2 — камери однофазного заморожування м'яса;
3 — камера схову охолодженого (мороженою) м'яса; 4 — камера охолоджування м'яса;
5 — камера накопичення і зберігання охолодженого м'яса;

1

20

19

17

8

7

1

1

11

11

21

23

19

6

10

1

221

4

5

2

3

16

15

14

13

12

19

18

2000 т,
з них 1600 т — камери збереження замороженого

сиру (‑20 °С) ,
400 т — камери збереження заморожених сливок (‑20 °С).
дві камери заморожування сиру і сливок (‑30 °С) і накопичувальна камера перед ними,
камери гартування і зберігання морозива (‑23 °С)
камера для завантаження і тимчасового розміщення контейнерів (‑10 °С).

охолодженої і замороженої продукції; 2 — камери охолоджування і заморожування;

3 — компресорне відділення; 4 — службові, підсобні, виробничі і побутові приміщення; 5 — відділення прийому молочної продукції; 6 — експедиція; 7- автомобільна платформа

5

7

3

1

4

6

4

2

6

1

7

1

1

1300 т
морозильне відділення з трьома морозильними апаратами,
чотири

камери збереження замороженої продукції (‑20 °С) загальною вантажомісткістю 1200 т
три камери збереження охолодженої сировини (0°С) загальною вантажомісткістю 100 т.
Висота холодильних камер 6 м.

компресорне відділення; 3 — відділення заморожування; 4 — камери схову

охолоджених і заморожених продуктів: 5 — камери схову сировини: 6 — відділення підготовки продукції до охолоджування і заморожування; 7 — майданчик прийому і складування сировини: 8 — сполучний коридор; 9 — підсобні і побутові приміщення; 10 — коридор; 11 — морозильні апарати

2

3

11

11

11

9

6

4

4

4

4

10

5

5

5

8

7

9

1

-- ліфти і ліфтові шахти;
4 — компресорне відділення, трансформаторна,

льдозавод і інші виробничі приміщення;
5 — автоплатформа

Планування одного з поверхів багатоповерхового виробничого холодильника в рибному порту

1

1

2

3

3

4

5