МІНІСТЕРСТВО ОБОРОНИ УКРАЇНИ Військова академія Факультет підготовки офіцерів

ПІДГОТОВКИ
В.В.ОСІПОВ, старший викладач кафедри військово-спеціальної підготовки, полковник запасу
ТЕМА 7. ОРГАНІЗАЦІЯ

ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ В ПОЛЬОВИХ УМОВАХ.

Заняття № 1. Особливості організації харчування військовослужбовців в польових умовах.

МОДУЛЬ “ОМЗСТ”

1

“Про норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань”.
2.

Наказ Міністра оборони України від 24.12.2010 № 690 “Про затвердження Тимчасового керівництва з обліку військового майна у Збройних Силах України”.
3. Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402. “Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час”.
4. Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии.
5. Руководство по организации питания личного состава Армии и Флота, 1978.

учреждениях Армии і Флота. - М. Воениздат. 1980.

7. Руководство по

организации питания подразделений, расположенных отдельно от воинской части. – М. Воениздат.

8. Войсковое питание. - Підручник

9. Продовольственное обеспечение Армии и Флота на мирное время. Підручник 1986.

військової частини в польових умовах.

командира військової частини з тилу через начальника продовольчої служби частини

із польових кухонь по групах харчування.
Групами харчування є підрозділи (команди), які мають засоби для приготування їжі у польових умовах (батальйон, дивізіон, окрема рота та ін.)

Підрозділи, які не мають засобів для приготування їжі в польових умовах, наказом заступника командира військової частини з тилу прикріплюються на харчування до підрозділів (команд), які мають свої засоби для приготування і транспортування їжі.

повне доведення встановлених норм харчування до особового складу несе командир

підрозділу. Він вживає усіх заходів для того, щоб гаряча їжа і питна вода були видані особовому складу у встановлений час.
Для приготування гарячої їжі і забезпечення особового складу хлібом, цукром, чаєм і питною водою взвод матеріального забезпечення при розташуванні на місцевості розгортає продовольчий пункт.
Командир взводу забезпечує роботу батальйонного продовольчого пункту (БПП) і відповідає за облік і зберігання продовольства, якісне приготування гарячої їжі, своєчасну доставку і видачу її підрозділам.

взводу забезпечення (господарського взводу). Загальновійськовий набір сухих продуктів зберігається у

речових мішках особового складу або у спеціальних інвентарних ящиках бойових машин.
Підвезення продовольства у підрозділи здійснюється, як правило, транспортом військової частини. Приймається продовольство командиром взводу матеріального забезпечення за накладною, в якій проставляється кількість прийнятого продовольства. Під час приймання продовольства перевіряється його кількість і якість. Якщо тара (упаковка) пошкоджена, продовольство переважується або перераховується поштучно. Кількість прийнятого продовольства записується у Донесення про наявність і рух військового майна (ф.28), передбачену Тимчасовим керівництвом щодо обліку озброєння, майна та інших матеріальних засобів у ЗСУ, і видається під розписку.

автомобільними або причіпними.
Для кожної кухні причіпної, згідно із встановленими нормами,

передбачається такий інвентар: 9 термосів ТВН-12, освітлювальна акумуляторна установка або ліхтар “Летюча миша”, дві каністри ємністю 20 л кожна для рідкого палива, запасна кухонна форсунка, каркасний намет, стіл складаний або кухонний ящик, який знімається, для зберігання та транспортування продовольства, різний кухонний інвентар. Крім того, для зберігання і транспортування води до кожної кухні додаються дві цистерни ЦВ - 4 ємністю 320 л.

своєї військової частини, оснащуються кухнями переносними. Кухні переносні, обладнання та

кухонний інвентар перевозяться разом із запасами продовольства в кузовах автомобілів.
Технічні засоби для приготування і транспортування їжі в польових умовах повинні, як правило, працювати на дизельному паливі із застосуванням кухонних форсунок.

Витрата дизельного палива для приготування їжі, незалежно від конструкції технічних засобів, встановлюється у розмірі 39 кг на кожні 100 осіб, що харчуються, протягом доби.

Тверде паливо, запаси якого повинні утримуватися при кожній кухні, використовуються у виняткових випадках. Застосовувати бензин як рідке паливо категорично забороняється.

ТВН-12 призначений для доставки гарячої їжі в польових умовах. Місткість

термоса становить 12 л.

Термос утримує температуру їжі від 90 до 50о С протягом 6 годин.

В один термос вміщається 17 порцій першої страви або 26 порцій другої страви за нормою харчування №1 – загальновійськова.

завдань. Гаряча їжа особовому складу, як правило, видається тричі на

добу.
У разі неможливості забезпечити триразове харчування, їжа готується два рази, а між прийманнями гарячої їжі особовому складу видається проміжне харчування: м’ясні та м’ясо-рослинні консерви, хліб (сухарі).

Розкладка продуктів складається встановленим порядком, єдина для всіх підрозділів і щоденно доводиться до них у добовій відомості наявності і руху продовольства.

продовольчої служби повинен мати високу польову виучку, знати будову і

правила експлуатації технічних засобів для приготування і транспортування їжі, порядок їх розконсервації, розгортання, згортання техніки служби, а також обладнання продовольчого пункту; вміти готувати високоякісну їжу як із свіжих, так і з консервованих і концентрованих продуктів в різних умовах навчально-бойової діяльності; вміти виконувати заходи щодо захисту продовольства і технічних засобів від зброї масового ураження.

нормативи з укладки продовольства і майна в штатний автомобільний транспорт,

розгортання польового пункту на місцевості, застосування індивідуальних засобів захисту та ін. Особлива увага звертається на вміння особового складу правильно експлуатувати кухонні форсунки і проводити технічне обслуговування польових кухонь.
Зберігання встановлених військових запасів продовольства і майна організовується з урахуванням створення і підтримання встановленої забезпеченості кожного підрозділу і максимально швидкого відвантаження запасів в автомобільний транспорт.
Польові технічні засоби для приготування, транспортування і приймання їжі повинні утримуватись виключно у справному стані, укомплектовані належним інвентарем і майном.

забезпечити автономність роботи кожної кухні і швидке розвантаження при розгортанні

продовольчого пункту.
Перед виходом у поле розробляється і затверджується план продовольчого забезпечення особового складу в польових умовах.
Планом передбачається підготовка і комплектування запасів продовольства, доукомплектування технічними засобами, інвентарем і майном, порядок підвезення продовольства, хліба і води.

вказівкою командира батальйону організовує командир взводу забезпечення.
Вибір місцевості для розгортання

продовольчого пункту батальйону залежить від конкретної тактико-тилової обстановки і умов місцевості. При цьому враховуються:
захисні властивості місцевості і наявність достатнього маскування; сприятливі санітарні умови ділянки місцевості;
стан під’їзних шляхів та ін.
Кращі захисні властивості мають лісисті, пересічні ділянки, яри та інші складки місцевості.
Не можна розгортати продовольчі пункти поблизу об’єктів імовірного повітряного нападу ворога (фабричних і заводських споруд, залізничних станцій, населених пунктів та ін.), болотистих ділянках, шляхів підвезення та ін.

потрібен майданчик розміром близько 80х100 м.
Кухні розосереджуються на відстані

не ближче 30 м одна від одної. Після чого розгортаються намети для кухонь відповідно до вимог експлуатаційної документації.
На відстані не менше 10 м від кухонь розміщуються автомобілі, які їх буксирують.

На відстані 15 м від кухонь обладнується місце для чищення картоплі і овочів, а на відстані 50 м – яма для відходів і залишків їжі, на відстані 20-25 м – місце для миття казанків, на відстані не менше 75 м обладнують туалет.

із підручних матеріалів).
Для укриття особового складу відкриваються щілини і отвори

для стрільби.
В окремих випадках для укриття автомобілів і причіпних кухонь можуть обладнуватися інженерні споруди котловинного типу. Вони повинні мати відлогі апарелі для в'їзду і виїзду кухонь. В стінах котловини обладнуються ніші для укладання продуктів і інвентарю. З метою запобігання обсипання землі стіни котловини робляться з невеликим ухилом (10-15о) і укріплюються підручними матеріалами (дошками, жердинами та ін.).

3 – кухня № 2; 4 – автомобіль № 2;

5 – кухня № 3; 6 – автомобіль № 3; 7 – кухня № 4; 8 – автомобіль № 4; 9 – плита ПП-40 в комплекті (місце прийому їжі офіцерами); 10 – місце очистки овочів; 11 – місце (палатка) обробки продуктів; 12 – укриття для особового складу (бліндаж); 13 – льох (потрібок) для продуктів; 14 – палатка для відпочинку кухарів; 15 – яма для відходів; 16 – туалет; 17 – місце прийому їжі солдатами; 18 – місце миття казанків.

РОЗМІЩЕННЯ БПП В ПОЛЬОВИХ УМОВАХ

повинна приділятися особлива увага дотриманню санітарно-гігієнічних вимог при виборі місцевості

для розгортання продовольчого пункту, підвозу, приймання і зберігання продовольства і питної води, а також належному утриманню кухонь, інвентарю і посуду. Перед розміщенням продовольчого пункту впорядковується вибрана ділянка місцевості: очищається від сторонніх предметів і сміття. Яма для відходів закривається кришкою із матеріалів, які є в наявності. Туалет для особового складу відділення обладнується не ближче 75 м від кухонь.
Кухні, інвентар і посуд перед приготуванням їжі ретельно промиваються і протираються, при цьому особлива увага звертається на стан казанів для приготування їжі. Біля кожної кухні обладнується умивальник. Для миття інвентарю і посуду виділяється спеціальне місце, обладнане стоком. У тих випадках, коли особовий склад приймає їжу безпосередньо на продовольчому пункті, обладнується місце для миття казанків і ложок.

і надійно захищати продукти від дощу, снігу, пилу і т.

д.
Казани кухонь, інвентар і посуд кожного приготування їжі миються із дотриманням тих самих вимог, що і в стаціонарних умовах. Ящики для кухонного приладдя періодично промиваються гарячою водою. В них забороняється зберігати залишки їжі, відходи продуктів або інші сторонні предмети.
Категорично забороняється тримати готову їжу в казані. Зберігати їжу в термосах допускається не більше 2 годин.
Забезпечення військ питною водою здійснюється з пунктів водозабезпечення, обладнаних інженерною службою. Відповідальність за підвезення води покладається на заступника командира частини з тилу з використанням штатних засобів. Контроль за санітарним станом води та її якістю здійснює медична служба.

будову і правила експлуатації технічних засобів для приготування і транспортування

їжі, порядок їх розконсервації, розгортання, згортання техніки служби, а також обладнання продовольчого пункту;

вміти готувати високоякісну їжу як із свіжих, так і з консервованих і концентрованих продуктів в різних умовах навчально-бойової діяльності, знати санітарно-гігієнічні вимогі при виборі місцевості для розгортання продовольчого пункту, підвозу, приймання і зберігання продовольства і питної води.

умовах.

же чином як і в стаціонарних. Однак у зв'язку з

обмеженими можливостями кулінарної обробки продуктів і труднощами в організації їх зберігання особлива увага звертається на суворе дотримання санітарно-гігієнічних вимог.
Морожене м'ясо вариться без попереднього розморожування. Воно зачищається від зовнішніх забруднень, промивається в холодній воді, рубається на шматки масою 1-1,5 кг, повторно промивається, закладається в казан і вариться до готовності, потім м'ясо охолоджується і порціонується.
Видається м'ясо в порційному вигляді. Перед видачею м'ясо проварюється у киплячому бульйоні не менше 15 хвилин. У виключних випадках, коли не дозволяє обстановка, відпускається разом з першою стравою.

повинні мати порушень герметичності, підтікань і бомбажу. Перед відкриттям банки

очищаються від змазки і промиваються гарячою водою. Для полегшення випорожнення вмісту банок їх прогрівають у гарячій воді протягом 10-15 хвилин. Прогріті банки насухо витирають і обережно відкривають, щоб не розлити бульйон і жир, які знаходяться там. Одночасно перевіряється якість кожної банки. Відкриті банки з консервами зберігати забороняється. Перед роздачею м'ясні консерви проварюються в казані не менше 20 хвилин, якщо консерви закладають у першу або другу страву, вони повинні проварюватися такий же час у цих стравах.

відрах. Витрачання води на 1 кг овочів і картоплі 1

– 1,5 л . Для очищення овочів залучають водіїв автомобілів, які буксирують кухні, і по можливості наряд від підрозділів.
Морожену картоплю використовують для приготування їжі без попереднього розморожування. Картоплю занурюють в окріп на 2 хвилини і очищають, потім промивають у холодній воді, нарізають і закладають у киплячу воду. Варять до готовності.
Обробка мороженої картоплі може здійснювати й іншим способом. Неочищену картоплю промивають у теплій воді закладають у киплячу воду і варять до напівготовності. Воду зливають, картоплю очищають, нарізають і використовують для приготування їжі.

– 1,5 - 2 год., моркву – 0,5 - 1год.,

цибулю ріпчасту – 2,5 год. Потреба у воді для замочування сухих овочів складає: картоплі – 3-4 л, цибулі, буряка, моркви – 5 - 6 л. Воду, в якій замочувались овочі, рекомендується використовувати для приготування перших і других страв.
В польових умовах для вітамінізації їжі може використовуватись дикоростуча зелень (кропива, щавель, дика цибуля тощо). Зелень перебирається, промивається, дрібно шинкується і закладається в перші страви в кінці варіння, а в каші – в момент загуснення.
Хорошими засобами, які містять вітамін С у великій кількості, є настої шипшини, хвої, листя берези.

застосовують жарові шафи, казани причіпних кухонь, для чого заморожений хліб

поміщають на кілька хвилин у розігрітий казан або шафу. Відтаювання хліба може відбуватися в палатках, які обігріваються. Видача замороженого хліба особовому складу забороняється.
У польових умовах особовому складу замість хліба дозволяється тричі на тиждень видавати сухарі. Перед вживанням у їжу вони відновлюються шляхом зволожування і подальшого підігрівання. В солдатський казанок кладуть на ребро два-три сухаря і заливають їх водою. Для того, щоб сухарі не торкалися один одного, між ними прокладають ложку. Через 10-15 сек. воду з казанка виливають, сухарі закривають кришкою і підігрівають на вогні 5-7 хв. Після такої обробки сухарі за консистенцією і смаком наближаються до свіжого хліба.

м'яса і риби, котлетної маси і компоту.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ видача м'ясних

порцій без повторної теплової обробки.

Зберігання готової їжі допускається в термосах терміном більше 2 годин, після чого вона повинна повторно піддаватися тепловій обробці.

виучку, знати будову і правила експлуатації технічних засобів для приготування

і транспортування їжі, порядок їх розконсервації, розгортання, згортання техніки

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ в польових умовах приготування холодних закусок, страв з рубаного м'яса і риби, котлетної маси і компоту.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ видача м'ясних порцій без повторної теплової обробки.

служби, а також обладнання продовольчого пункту, технологію приготування їжі в польових умовах, залежить виконання бойових завдань.

личного состава Армии и Флота стосовно організації харчування в польових

умовах.

Законспектувати матеріал з Руководства по организации питания личного состава Армии и Флота стосовно організації харчування в польових умовах.

загальновійськова для приготування їжі в польових умовах.