Особливості приготування коктейлів

і смако-ароматичний компоненти та різні наповнювачі. До змішани напоїв належать

коктейлі, довгі і групові змішані напої.
Коктейлі – це різноманітні по асортименту групи напоїв, алкогольні або безалкогольні, які складаються з основи, зм’якшуюче-згладжуючого і смако-ароматичного компонентів з використанням ароматичних модифікаторів, емульгаторів.
Довгі змішані напої – це напої об’ємом більше як 150 мл, які складаються з основних компонентів коктейлю розведені наповнювачем:
основа і наповнювач;
зм’якшуюче-згладжуючий компонент і наповнювач;
смако-ароматичний компонент і наповнювач;
коктейль і наповнювач.

мінеральна вода, тонізуючі води) і негазований (соки).
У сучасній класифікації

довгі змішані напої ділять на групи:
- Хайболли та Слінги
- Тодді і Ріккі
- Молочні пунші та Баки
- Пафф та Коллінзи
- Ег-ног та Фізи
- Дейзі та Фіксі
- Джулепи і Коблери
- Куулери та Санді
- Айс-кріми та Шербети
- Лимонад, оранжад та ін.
- Сенгері(холодні і гарячі)
Готують довгі змішані напої в посуді, в якому подають: холодні – в келихах Хайболл місткістю від 150 до 350 мл, а гарячі – в скляних з піскляником або в фарфорових кухлях.

напоїв, належать:
- горілка – алкогольний напій, який готують методом

змішування ректифікованого (очищеного) спирту та м’якої води, після чого цю суміш обробляють активованим вугіллям і фільтрують, ;
- джин – міцний алкогольний напій, його отримують за допомогою перегонки збродженої зернової сировини з додаванням екстракту ягід олівцю;
- ром – міцний алкогольний напій, одержують його методом перегонки браги з патоки або інших продуктів цукрової тростини витримуючи в дубових бочках протягом 2 – 20 років, вміст спирту 45 – 76%;
- віскі – ароматичний алкогольний напій, його одержують методом перегонки збродженого зернового сусла з наступною тривалою витримкою в дубових бочках, в яких внутрішні стінки обпалені, вміст спирту 40 – 57%;
- коньяк – міцний алкогольний напій, який готують з коньячного спирту, що його отримують методом перегонки сухого білого столового виноградного вина (коньяки бувають ординарні, марочні та колекційні) вміст спирту 40 – 57%;
- виноградні бренді, виготовляють бренді так само як і коньяк, витримка якого 15 – 20 років;
- плодово(ягідні бренді – це ароматичний міцний алкогольний напій, який одержують перегонкою кріпленого соку ягід або
плодів, витримують його в дубових бочках не менше 33х років, вміст спирту 60%;
- виноградні вина – отримують за допомогою зброджування винограду з мезгою або без неї, виноградні вина бувають сортові, купажні, марочні, ординарні та містять 9 – 20% спирту;
- гіркі настоянки – міцні алкогольні напої, які одержують методом настоювання спирту на ароматичних травах, квітах,
плодах і цедрі цитрусових, вміст спирту 35 – 45%.

змішування у посуді для подання;
приготування у шейкері;
змішування у

барній склянці;
збивання в електроміксері (блендері).

пунші, шаруваті коктейлі) готують без попереднього змішування і всі відміряні

компоненти наливають безпосередньо в стакан або келих подачі.
Тут можна готувати напої, в яких компоненти легко змішуються за допомогою барної ложки. Наприклад, коньяк, горілка, кріплені натуральні вина, соки тощо.
Посуд охолоджують в морозильній камері або льодом. Для цього наповнюють його на 3\4 льодом, витримують на стойці 0,5 хв, потім звільняють від льоду і готують напій. Якщо лід передбачений рецептурою, то його знову кладуть у склянку.
Підготовлений посуд (склянку, чарку, келих), в який наливають необхідні компоненти, беруть в ліву руку і нахиляють під кутом 60˚, а барною ложкою, тримаючи в правій руці, переміщують напій протягом 25330 с легкими рухами зверху вниз. Так готують коктейлі групи Мix-drink, що включають 1 частку алкогольного напою і 2/3 частки безалкогольного, групи
Олдфешен і Хайболл, напої з газом і без нього: основа + наповнювач (джин і тонік, ром і Кока3Кола, коньяк і шампанське, горілка і сік), довгі напої та коктейлі, які не містять підсолоджуючого компонента та емульгаторів, шаруватих коктейлів та гарячих коктейлів.

барі користуються в основному металевим шейкером, що складається із склянки

конусної форми, кришки і сита. Призначення шейкера — змішувати і охолоджувати рідкі компоненти напою. Для приготування напоїв в шейкер кладуть 2—3 кубики льоду, а потім наливають відміряні компоненти, закривають кришкою. Бармен загортає шейкер у чисту серветку, щоб він не нагрівався від рук, і кладе шейкер дном на долоню лівої руки, правою захоплює кришку. Потім вміст шейкера енергійно збовтує обома руками на рівні грудей 10 – 15 с. Шейкер слід тримати злегка похило. Тривалість збивання в шейкері — від 5 до 10 c, в окремих випадках, коли до складу напою входять яйця або жовтки, 3 до 30 c. Під час збивання відбувається змішування і охолоджування складу. Кубики льоду сприяють кращому змішуванню важких і легких компонентів в шейкері, виконуючи роль змішувача і в той же час ефективно охолоджують суміш.
Після збивання знімають кришку і через зливний отвір вміст виливають в підготовлений посуд для подачі, а сито затримує лід, що залишився, насіння лимона і інші часточки, які не повинні потрапити у готовий напій. Після зливання напою з шейкера знімають сито, лід, що залишився, скидають у відро для відходів, а шейкер обполіскують проточною водою. Поза роботою шейкер в розібраному вигляді лежить на столі бармена. Потрібно пам’ятати, що в шейкері не можна збивати газовані напої, оскільки він може вибухнути.

Дуже важливо, щоб відвідувачу сподобався не тільки хороший смак, але

й привабливий вигляд напою. А тому перед подаванням напої прикрашають свіжими та консервованими фруктами, ягодами, цитрусовими, екзотичними фруктами, додають шматочки льоду різної форми та кольору тощо. Існують коктейлі, де прикраси обмовляються рецептом. Тільки у деяких коктейлях прикраси зайві, а інколи і строго заборонені. Але існує класична форма прикрашання коктейлів: для сухого мартіні — оливка, для Манхеттена — вишенка, для гибсона — карликова цибулина, для джулепу — м'ята тощо. При приготуванні екзотичних, а також тропічних коктейлів відносно прикрашання дозволено все, що завгодно.

– коротких напоїв, що подаються без льоду, бажано охолодити склянку.

Для цього потрібно тримати частину посуду в холодильнику або в морозильнику.
Можна також зробити таким чином: після того як склянка охолодиться у морозильнику, покласти в неї декілька шматків льоду і пообертати її навколо власної осі, приводячи в рух лід. Потім цей лід викинути.

частина лікеру «Blue Curacao»; — 1 частина персикового лікеру; — 4 частини

ананасового соку; — 4 частини апельсинового соку;  — лід.
Горілку, лікер і сік перемішати з льодом в міксмері та обережно налити в бакал для бренді, наповнений Blue Curacao.

лід.
Спосіб приготування: в шейкері змішати бехеровку та лимонний сік, перелити

в бокал, долити тоніку. Подавати оформленим.

мл;
М’ята;
Лід, цукор.
Помістити на дно склянки 6-12 листочків свіжої м'яти, додати лід і розім'яти м'ятутовкачем. Додати ром, цукор,сік лайма. Перемішати. 
Прикрасити стакан листочками м'яти, вставити трубочку і подавати.

приготування потрібний шейкер.

30 мл;
Блю кюрасао 30 мл.
Коктейль п'ється з асистентом. В коктейльний келих налити кавовий 
лікер, а на нього самбуку; в дві чарки
блакитний кюрасао і айриш крем.
Підпалити вміст коктейльного келиха
і взяти в руки трубочку, а асистент 
повинен взяти в руки

по чарці.
Почати пити через трубочку 
коктейль, а асистент повинен в цей
час вливативміст чарок в келих.
Коктейль п'ється на одному диханні.

краплі гренадіну.
Підпалити верхній прошарок, пити через трубочку.

вишні” 100 г;
Шматочок апельсину, лід.

кавового лікеру + лід; акуратно перемішуються.