Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Презентация по дисциплине: Товароведение пищевых продуктов Профессия
Содержание
- 1. Презентация по дисциплине: Товароведение пищевых продуктов Профессия
- 2. Молоко содержит несколько десятков необходимых для
- 3. Сливки – это наиболее жирная часть молока.
- 4. Сухое молоко и сливки- молочные продукты, получаемые
- 5. Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из постеризованного
- 6. Слайд 6
- 7. Ассортимент творога.Творог в зависимости от массовой доли
- 8. Сыр- это продукт, получаемый свертыванием молока с
- 9. Контрольные вопросы 1.Какие требования предъявляют к качеству
- 10. Скачать презентанцию
Молоко содержит несколько десятков необходимых для нормального развития человека веществ:Молоко-продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используется молоко коровье, козье, овечье, кобылье, оленье, буйволиное. Чаще употребляют и перерабатывают молоко
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Презентация по дисциплине:
« Товароведение пищевых продуктов»
Профессия «Повар»
по теме: «Молочные
товары»
Слайд 2 Молоко содержит несколько десятков необходимых для нормального развития человека
веществ:
Молоко-продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используется молоко
коровье, козье, овечье, кобылье, оленье, буйволиное. Чаще употребляют и перерабатывают молоко коровье.
Слайд 3Сливки – это наиболее жирная часть молока. Их получают путем
сепарирования молоко в сепараторах (сливкоотделителях), в которых под действием центробежной
силы жир отделяется от остальной части молока.Ассортимент сливок по жирности
Слайд 4Сухое молоко и сливки- молочные продукты, получаемые путем высушивания натурального
молока и сливок.
Пленочным способом
Сушат только молоко, которое предварительно пастеризуют ,сгущают,
наносят тонким слоем на нагретую до тем.105….130 поверхность вальцов где оно высушивается, превращаясь в тонкую пленку. Эту пленку сухого молока размалывают в порошок.Распылительным способом
Сушат молоко и сливки, которые пастеризуют, сгущают, а затем распыляют с помощью форсунки или вращающегося диска в камере с нагретым воздухом до тем. 150, где молоко и сливки превращаются в порошок. Этот способ сушки дает сухое молоко и сливки высокого качества.
Слайд 5Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из постеризованного молока или сливок
путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислотных бактерий
с добавлением или без добовления культур молочных дрожей. В производстве кисломолочных продуктов применяют различные виды молочных бактерий и дрожжей:Болгарскую палочку.
Молочные дрожжи
Ацидофильнуюпалочку,
Ароматообразующие бактерии
Слайд 7Ассортимент творога.
Творог в зависимости от массовой доли (%) жира бывает:
Обезжиренный
-1.8;
Нежирный – 2, 3, 3.8;
Классический – 4,5,7,12,15,18;
Жирный – 19, 20,
23;
Слайд 8Сыр- это продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и
созреванием сгустка.
Твердые сычужные сыры. Сыры выпускают несколько групп.
Сыры, прессуемые с
высокой температурой второго нагревания (боле 50 С)- «Швейцарский», « Алтайский», «Советский». Сыры содержат жира в сухом веществе не менее 50%, влаги не более 42%, соли 1.5….2.5%.
Слайд 9Контрольные вопросы
1.Какие требования предъявляют к качеству свежего молока?
2. Перечислите
ассортимент сгущенного молока?
3. Как маркируют сыры?
4. С какими продуктами сочетаются
сыры?5. Какие требования предъявляют к качеству творога?
