Пусть пища будет твоим  лекарством (Гиппократ) Безопасность продуктов питания

сырья
Нормативная правовая база
Федеральные законы Российской Федерации: основополагающие законы в области

качества и безопасности продукции "О защите прав потребителя", "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О стандартизации", "О сертификации продукции и услуг", "Об обеспечении единства измерений», «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.93 г. № 5151-1 (ред. от 27.12.95 г.) и закон «О внесении изменений и дополнений в Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 31.07.98 г. № 154.
Устанавливающий требования и правовые нормы в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции - "О качестве и безопасности пищевых продуктов.

"

Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.92 г. № 2300-1 (ред. от 09.01.93 г.) регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для населения и окружающей среды.

определения

Безопасность пищевых продуктов —отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного или любого

другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического и (или) природного происхождения.

Продовольственное сырье— объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального про­исхождения, вода, используемые для производства пищевых продуктов.

Пищевые продукты— продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуральном или переработанном виде.

Качество пищевых продуктов— совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

продуктах питания

продуктов
Группы пищевых продуктов

Загрязнители

Зерно и зернопродукты Пестициды
Микотоксины (афлатоксины:В1, зеараленон, вомитоксин)

Мясо и мясопродукты

Токсичные элементы
Антибиотики
Нитрозоамины
Гормональные препараты
Нитриты
Полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны

Нитриты



Полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны

Пестициды Антибиотики Токсичные элементы Афлатоксин М1 Полихлорированные бифенилы Полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны

Пестициды
Нитраты
Патулин

Овощи, фрукты, картофель

Молоко и молокопродукты

при пероральном введении, мг/кг):


Чрезвычайно токсичные ……………………………………...менее 5

Высокотоксичные ………………………………………………..5

–50

Умеренно токсичные ………………………………………….50 –500

Малотоксичные …………………………………………….500 – 5000

Практически нетоксичные ……………………………...5000 – 15000

Практически безвредные ………………………………...более 15000

Величина t0,5 характеризует время полувыведения токсина и продуктов его превращения из организма. Для разных токсинов оно может составлять от нескольких часов до нескольких десятков лет.