Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Воздушное тесто
Содержание
- 1. Воздушное тесто
- 2. 13245678тесто для блинчиковсдобное пресное тестовафельное тестопесочное тестопряничное тестобисквитное тестозаварное тестослоеное тестовоздушное тесто
- 3. Тема урока: «Воздушное тесто»
- 4. Ингридиенты:Сахар-песокВанильная пудра Яйца (белки)Наиболее распространенная рецептура :
- 5. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему
- 6. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают
- 7. Начертить технологическую схему приготовления теста
- 8. Отсаживать на противень для выпекания как ложкой,
- 9. Виды брака и причины возникновения Требования
- 10. Печенье воздушное «Меренги» Сахар 1032, яйца
- 11. Скачать презентанцию
13245678тесто для блинчиковсдобное пресное тестовафельное тестопесочное тестопряничное тестобисквитное тестозаварное тестослоеное тестовоздушное тесто
Слайды и текст этой презентации
Слайд 21
3
2
4
5
6
7
8
тесто для блинчиков
сдобное пресное тесто
вафельное тесто
песочное тесто
пряничное тесто
бисквитное тесто
заварное тесто
слоеное
тесто
Слайд 4Ингридиенты:
Сахар-песок
Ванильная пудра
Яйца (белки)
Наиболее распространенная рецептура :
1 стакан сахара,
4 белка, ванилин
Слайд 5
Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно
при приготовлении точно соблюдать технологический режим взбивания белков. Белки свежих яиц
отделяют от желтков и взбивают до увеличения объема в 5-6 раз и до образования устойчивой пены.Технология приготовления
Слайд 6Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахар-песок, добавляют ванильную пудру
и после этого взбивают не более 1-2 мин. Если взбивать
дольше, то масса может уменьшиться в объеме и осесть. Она должна быть пышной и сухой на вид.Готовое белковое тесто хорошо держит рельеф.
Слайд 8Отсаживать на противень для выпекания как ложкой, так и с
использованием кондитерского отсадочного мешка. Для выпечки в виде лепешек кондитерские
листы смазывают маслом, подпыливают мукой и раскладывают тесто слоем 8-10 мм. Выпекают при температуре 100- 110С около 1 ч. Для приготовления пирожных - воздушную массу выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и отсаживают на кондитерские листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и подпыленные мукой, в виде круглых или овальных заготовок. Выпекают при температуре 100-110С около 40 мин. При более высокой температуре изделия темнеют, а мякиш становится тягучим.Выпеченный полуфабрикат охлаждают, снимают с кондитерского листа при помощи тонкого ножа и используют для приготовления пирожных и тортов. Обращаться с ним надо осторожно в связи с повышенной хрупкостью.
Слайд 9Виды брака и причины возникновения
Требования к качеству:
Воздушный полуфабрикат должен иметь белый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу,
хрупкую и рассыпчатую. Влажность 3,5%.
Слайд 10 Печенье воздушное «Меренги» Сахар 1032, яйца (белки) 387, пудра ванильная
7,5. Выход 1000. Белки взбивают до увеличения в
объеме в 4-5 раз. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, сахар (50% от нормы), белки смешивают с остальным сахаром. Готовую массу помещают в кондитерский мешок и через гладкую или зубчатую трубочки отсаживают на листы, смазанные жиром и посыпанные мукой или выстланные бумагой. Выпекают печенье при температуре 100-110С в течение 1 ч.
