Алматы сервистік қызмет көрсету колледжі

Өмірбек Жанар

бәліш, печенье т.б. тағамдар пісіреді. Үгілмелі қамырды әзірлеудің көптеген рецептері

бар. Оны әзірлеуге негізінен май, қант, жұмыртқа, бидай ұны пайдаланылады, бірақ тағамның түріне қарай олардың мөлшері өзгереді. Қамырға арналған сары майды (немесе маргарин) езу оңай болу үшін жылы жерге қояды, бірақ отқа ерітуге мүлдем болмайды. Қамырды тақтайға қатты тығыздамай илейді, сонда май біркелкі тарайды. Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны. Үгілмелі қамырға лимон немесе ваниль қосуға болады. Содан кейн қамыр нығыз болу үшін оны аз уақыт тоңазтқышқа қояды. Қамырды жайғанда оқтауды қатты баспау керек.

майын шылқытып та, өте құрғақ етіп те даярлауға болады. Қамырдың

майы көп болса, табаға немесе қалыпқа май жақпайды, ал майы аз болса, табаға май жағып, кептірілген нанның ұнтағын немесе ұн себеді. Оған жаңғақ, какао салуға болады. Тағамға көпіршітілген ақуыз жағады. Үгілмелі қамырға, әсіресе майлы қамыр пісіретін пешті алдын ала жақсылап қыздырады; бірқалыпты температурада (180-200оС) пісіреді. Тағамның дайын болғанын оның түрінен біледі (ол қызғылт түсті болуға тиіс). Пісіп, дайын болған тағамды табадан немесе қалыптан дереу алу керек. Оны салқындағаннан кейін ғана кескен жөн.

қысқа болу тиіс, себебі, бұйымның консистенциясы қатты болып, құрылымының кеуектілігі

аз боп қалады.
Үгілмелі қамырды илеу үрдісі былай іске асырылады : көпіршіткіш машинаға маргаринді салады, оны біртекті көтеріңкі масса алынғанша көпіршітеді,одан кейін құмшекерді, тұз ерітіндісін, меланж, ас содасын, аммонийді қосып,12-15 мин аралығында біртекті масса алынғанша көпіршітеді,одан кейін ұн қосып, ақуыздардың клейковинасының ісінуін шектеу үшін аз уақыт 2-3 минут қана илеуді жалғастырады.

пирожный. Үгілмелі қамырды қалыңдығы 3-7мм жаяды,пісіреді сосын екі беттін тосаппен,

джеммен, повидолмен жабыстырады, помадка жағып, тік бұрышты Кесектерге кеседі.

ойғыш пен машина және де басқа фигураларды ояды. Бетіне жұмыртқа

жағады, үгілген жаңғақ сеуіп, пісіреді.

қалыңдығы 5-7 мм жаяды, үстіне түбімен қалыпты қатты бастырады, оқтаумен

айналдыра жүргізіп, қамырдың белгілі порциясын кесіп алады. Сосын форманы қайта айналдырып, қамырды қатпарлы қабаттАрға басады, противенге қойып, пісіреді.

4мм жаяды, Бетіне жұмыртқа жағады, үгілген жаңғақ, сосын қант себебі.

Беті сәл кеткен соң, қамырдан түрлі фигураларды келеді. Печеньені құрғақ противенге салады. 230 – 250°С та 7-10 минут пісіреді.