Вина Франции. Часть 3

Cote-Rotie, два небольших виноградника, площадью меньше пятой части любой большой

винодельческой деревни в Бордо. Hermitage является одним из самых крепких вин во Франции, в то время как Cote-Rotie — умело купажированное из «сира» и белого винограда «вионье» — одно из наиболее душистых и ароматных вин Франции. Вина Cornas — черные, красящие зубы, а вина St-Joseph — почти спокойные и сладкие. Хорош также большой апелласьон Crozes-Hermitage, дающий вино Hermitage — довольно мясистое, с фруктовым тоном и очень ценное.

Несмотря на преобладание красных вин, есть здесь и белые. Из винограда «вионье» делают Condrieu и Cliateau-Grillet — изумительно вкусные и редкие. Из винограда «марсан» и «русан» делают не только белое Hermitage и Crozes-Hermitage, но также белое St-Joseph и редкое вино St-Peray. Если долго идти на восток от Баланса, вы в конечном счете дойдете до реки Дром, где, высоко в предгорьях, из винограда «мускат» и «клэрет» делают Clairette de Die — восхитительное, светлое, очень свежее игристое вино.

Cote-Rotie. «Жареный склон» — удачное прозвище для этого апелласьона, поскольку он расположен на жарком скалистом откосе и дает наилучшие вина. Это небольшой апелласьон, всего лишь около 100 гектаров виноградников. К сожалению, имеет место циничное расширение этого апелласьона на другое плато за речным поворотом. Если ничего не будет сделано, чтобы разделить вино со склонов и вино с равнин, репутация этого дорогостоящего, высокоценного виноградника упадет. Опытные виноградари, такие как Jasmin, Guigal и Jamet, производят удивительно ароматное красное вино Cote-Rotie, в котором жесткость винограда сира, смягчается божественным ароматом и мягким, по-осеннему сладким белым «вионье». Лучшие производители: Gilles Barge, Pierre Barge, Burgaud, Champet, Clusel-Roch, Gentaz-Dervieux, Guigal, Jamet, Rene Rostaing, Verriay и Vidal-Fleury.

Chateau-Grillet. Марка вина и один из наименьших апелласьонов во Франции, всего 4 гектара. В этом белом вине должен быть волшебный запах цветущего фруктового сада. Если вам повезет с выбором и вы это ощутите, то огромная цена вина будет оправдана.

Condrieu. Этот небольшой апелласьон разросся с 10 гектаров в I960 году до целых 40 в настоящее время. И теперь в нем есть виноград, посаженный в ранних 90-х и вовсе не в идеальных местах. Condrieu расположен на изгибе реки, сразу над Chateau-Grillet. Вино Condrieu обладает удивительным вкусом — абрикосовый аромат балансирует между сочной, сладкой, фруктовой мягкостью и пощипывающей кислотностью сильного, довольно сухого белого вина. Оно стоит многочисленных усилий, связанных с покупкой и высокой ценой. Тем не менее я должен сказать, что Condrieu сейчас находится под угрозой потери высокой репутации, если не будет предпринято мер, чтобы остановить перепроизводство и предоставление прав апелласьона на неподходящие равнинные земли над традиционными косогорами.

Hermitage. Холмы Hermitage нависают над городом Тэн, они такие крутые и острые, что кажется, едва ли возможно там что-либо возделывать. Но эти 125 гектаров виноградников производят величайшие красные и игристые белые вина Роны. Как-то их описали как самые мужественные вина Франции. Мужчины были бы счастливы соединить такую силу и вспыльчивую стойкость в молодости с таким богатым, вдумчивым великолепием в зрелом возрасте. В красном Hermitage всегда есть твердый, едва уловимый дымный привкус, а «сира» дает глубокий тон малины и черной смородины, которого нет ни в каком другом винограде. Белое Hermitage поначалу тяжелое и скучное, подтверждая звание лучшего белого вина Франции, с годами приобретает мягкий, приятный ореховый привкус. В самом деле, когда оно уже почти созрело, оно может превзойти даже красное Hermitage.

расширения на неподходящую землю, несмотря даже на то, что границы

недавно вернули обратно, чтобы исключить наименее пригодную местность. И все-таки хорошее St-Joseph — восхитительное вино, более мягкое и светлое, чем Hermitage, с тоном черной смородины в хорошие годы.

Лучшие производители: Chapoutier, Chore, Courbis, Coursodon, Desmeure, Florentin, Gaillard, Gonon, Gripa, Grippal, Jaboulet, Pinchon, кооператив St,-D
Comas. По тяжести это вино ближе к Hermitage, но ему недостает немного свежего фруктового Тона, который и делает Hermitage таким замечательным. Обычно для его восприятия требуется немного терпения.

Лучшие производители: Balthazar, de Barjac, Clape, Colombo, Courbis, Juge, Lionnet, Robert Michel, Verset и Alain Voge.

Crozes-Hermitage. Потенциально большая область производства вина, по большей части красного. Служит чрезвычайно хорошим источником вина из «сира», с дымным оттенком и сливовым тоном, иногда не уступающее Hermitage в качестве.

Лучшие производители: Belle, Chapoutier, Stephane Cornu Chateau de Curson, Delas, Fayolle, Desmeure, Graillot, Jaboulet, Pochon, Pradelle и кооператив Tain.

St-Peray. Когда-то оно было наиболее известным игристым вином Франции после шампанского. Когда-то, но не теперь. Хотя оно довольно неплохое, но всегда кажется довольно вялым и не очень свежим. Спокойные белые вина также страдают простоватостью, которую надо преодолеть, чтобы сделать их хорошо продаваемыми при нынешнем буме на белые вина.

Clairette de Die. Замечательное игристое мускатное вино высокого качества. Cremant de Die, которому не хватает мускатного аромата, не так восхитительно.

Chatillon-en-Diois. Спокойное вино, сделанное в замечательных долинах вокруг Ди, где производится игристое Clairette de Die. Красные по большей части сделаны из винограда «гаме» с добавлением «сира» и «пино-нуар». Белые по большей части из «алиготе» с добавлением «шардоне». И хотя красные вина — немного жесткие, а белые — немного резкие, если добавить побольше шардоне и сира, можно получить очень интересный результат. Лучший производитель: кооператив Die.

закрепления винных областей вокруг одного наименования.
Пара производителей маркируют свои

вина Grand Cru, но это не те Cru, которые приняты официальной классификацией в Бордо.
Некоторые виноградники тем не менее широко известны, будучи лучше других, но их имена редко появляются на этикетках. В любом случае, большинство вин Северной Роны являются купажем из нескольких вин в пределах апелласьона.

берегах над речной долиной под Лионом, воплощают два наиболее поразительных

вкуса, которые только может предложить мир вина. Белый «вионье»,
В Condrieu и Chateau-Grillet, обладает таким экзотическим ароматом абрикоса, безумной смесью свежих майских цветов и мускуса зрелых осенних фруктов, что вы задыхаетесь от этой утонченной красоты.
Восхитит вас и «сира». В молодом Hermitage и Comas этот тяжелый грубый виноград отдает танином, с привкусом смолы и древесного дыма, и глубокой неуклюжей сладостью темной патоки. Но дайте ему время. Пять лет, может десять, затем попробуйте снова. Вино изменится, как море. Небольшой дымный тон еще останется, но грубые ароматы станут сладкими, острыми, полными малины, ежевики и черной смородины. Вино из «сира» настолько хорошо, что я очень рекомендую его попробовать.

Хорошие годы

Ужасное начало 90-х, как и во всей Франции, отразилось и на Северной Роне. Тем не менее последние годы были более удачными, и улучшение качества вин продолжается.
2000 Очень хороший год. Вина Cote-Rotie обещают быть исключительными.
1999 Выдающийся урожай с хорошо структурированными и долгоживущими винами.
1998 Небольшой урожай хороших, достойных выдержки вин.
1997 Хороший год, но, скорее всего, похуже 1996-го.
1996 Очень хороший год, аналогичен 1995-му.
1995 Отличные вина были сделаны, несмотря на сентябрьские дожди.
1994 Из-за дождей вина этого урожая следует пить молодыми. По крайней мере, они уже дозрели.
1993 Бледный год, его лучше избегать.
1992 Не очень удачный год, и только лучшие марки могут впечатлить. Вина этого года должны быть уже выпиты.
1991 Cote-Rotie был звездой в этом году и произвел превосходные вина. Остальная северная часть севера тоже не подкачала.
1990 Жаркий, засушливый год, но в северных областях произвели превосходные вина. Хотя Cote-Rotie было более успешным в 1991-м.
1989 Жаркий засушливый год. Качество немного неравномерное, но лучшие вина богатые и сильно концентрированные.
1988 Вина с большим содержанием танина, лучшие — Cote-Rotie И Hermitage.
1987 Весьма разнообразный. Большинство вин уже следует выпить.
1986 Много посредственных и разбавленных вин.
1985 Изумительные, классические, блестящие вина. Год особенно хорош для Cote-Rotie, St-Joseph и Cornas.
1983 Богатый, классический Hermitage и Cornas.
Старые винтажи 1978, 1971, 1970, 1967.

Роны имеют стойкий, не выдыхающийся аромат.
Красные вина превосходны к

царскому жаркому и дичи, но чаще подаются к местным блюдам casseroles и charcuterie.
Белые сложнее сочетать с едой, поскольку они обладают сравнительно небольшой кислотностью, которая делает белое вино освежающим. Но приготовленные без затей цыпленок, свинина или местная рыба хорошо подойдут к большинству из них.
Мускатное Clairette de Die — изумительный аперитив.

красных вин. Единственный белый виноград универсального применения — «мускат», растущий

вокруг Beaumes-de-Venise, хотя на юге есть теперь немного «вионье». Другие белые сорта: «клэретт», «русан» и «бурбулен». Энергичность красных обеспечивается темным, жестким «сира» или отличным «мурведром» плюс «гренаш» и «сенсо».

Chateauneuf-du-Pape. Грандиозная марка юга, и это то место, где Appellation Controlee впервые было испытано в 1923 г. Есть 13 различных красных и белых разрешенных видов винограда, а результат — немного нечеткое, но весьма удовлетворительное полное красное, с характерным «пыльным» послевкусием в конце сладкого сочного вкуса. Примерно треть вин, продающихся под маркой Chateauneuf, соответствует этому описанию. Остальные слишком светлые или чересчур тонкие и волокнистые. Есть некоторые удивительно хорошие белые. Лучшие производители: Bcaucastel, Bonneau, Bosquet des Papes, Brunei, Chante-Cigale, Chante-Perdrix, Chapoutier, Clos du Mont-Olivet, Clos des Papes, Font du Loup, Font de Michelle, Fortia, Grand Tinel, Marcoux, Mont-Redon, Nalys, La Nerthe, Pegau, Quiot, Rayas, Sabon, St-Andre и Vieux Telegraphe

Gigondas. Это вино часто уподобляется Chateauneuf-du-Pape, но оно обычно тяжелее, мясистее, более неровное по краям, часто имеет сильный, жесткий, южный вкус отжатой виноградной кожицы, воюющий с фруктовым тоном. Лучшие производители: Guigal, Montmirail, Les Paliiferes, St-Gayan и Raspail-Ay.

Lirac. Отличная и часто недооцененная область к юго-западу от Chateauneuf. Красные и розовые вина имеют фруктовый тон, часто с желаемым минеральным привкусом. Розовые — в высшей степени свежи для такой южной области. Белые могут быть неплохими. И все они пока еще довольно дешевые. Лучшие производители: Aquaria, Fermade, Maby и La Mordoree.

Tavel. Всегда розовое, главным образом из «гренаш» и «сенсо», вино довольно дорогое, очень вкусное и имеет «пробивное» действие, гораздо большее, чем вы ожидали — или хотели. Лучшие производители: Aqueria, Forcadiere и Trinquevedel.

Cotes du Rhone-Villages. Всегда красное, из особых деревень, делающих вино высшего качества, эти вина сочетают довольно землистое, пыльное южное тепло с отличным малиновым тоном. Довольно ценные и немного бодрые красные. Лучшие производители: Alary, Ameillaud, Brusset, Combe, Grangeneuve, L’Oratoire St-Martin, Mcffre, FelaquitS, Rabasse-Charavin, Richaud, Ste-Anne и Trignon.

могут быть свежими и фруктовыми, почти как божоле, а могут

быть и «алкогольными чудовищами». Я с радостью предпочел бы прежний стиль, как источник хорошего и дешевого красного вина, но с тех пор как этикетки перестали что-либо значить, приходится выяснять все методом проб и ошибок или слушать рекомендации продавцов. Лучшие производители: Bel Air, Cantheride, Chapoutier, Coudoulet de Beaucastel, Fonsalette, Grand Moulas, Guigal, Lionnet, Pelaquie И Ste-Anne.
Rasteau (натуральные сладкие вина). Теперь интерес к сладким красным винам даже ниже, чем к розовым. Rasteau делает приличное сухое красное вино, но известно оно своими вышедшими из моды сильными, сладкими, креплеными красными и белыми винами. Красные более привлекательны. Лучшие производители: Soumade и кооператив Rasteau.
Muscat de Beaumes-de-Venise (натуральные сладкие вина). Деревня Beaumes-de-Venise производит хороши, мягкие ягодные красные вина, а также сладкое, ароматное крепленое белое. Оно уже не такое модное, как несколько лет тому назад, но по-прежнему восхитительно: виноградное, свежее, богатое, но не пресыщенное. Лучшие производители: Coyeux, Durban, Jaboulet, кооператив Beaumes-de-Venise,
Cotes du Vivarais. Область VDQS на западе Роны делает приятные, по большей части легкие красные вина. Они основаны на «гренаше», «сенсо» и «кариньяне».
Coteaux du Tricastin. Иссушенная, захудалая земля, которая производит чрезвычайно хорошее и дешевое красное из обычного винограда. Апелласьон фактически был изобретен, чтобы справиться с наплывом северо-африканских виноградарей в 1950-х и 19б0-х; и поскольку они начали с нуля, им придется потрудиться. Часто они достигают успеха, и их простые, тельные красные вина могут быть исключительным примером. Лучшие производители: Grangeneuve, Tour d’Blyssas и Vieux Micocouliel.
Cotes du Veutoux. Этот апелласьон расстилается через широкие южные откосы Мон-Венту к востоку Роны. Эти высокоценные вина больше похожи по стилю на Beaujolais Nouveau, чем на мясистое Cotes du Rhone. То есть они светлые, фруктовые и превосходно пахнут свежей земляникой. Есть немного белых и розовых вин. Лучшие производители: Anges, Jaboulet И Pascal
Cotes du Luberon. Приличное белое вино, свеже-яблочное, если его пить достаточно молодым. Розовое — более свежее и фруктовое при выдержке меньше года. Большинство красных вин тоже легкие. Лучшие производители: Canorgue, Isolette Val Joanis и Vieille Ferme.
Vins de Pays. Вина Coteaux de l’Ardeche выделяются фруктовым тоном. Их основные производители — местные кооперативы, очень хорошие и прогрессивные. Другие Vins de Pays Южной Роны в основном воспроизводят более легкие версии основных вин Роны, главным образом красные. Обычно они светлые, острые, но в то же время фруктовые. Vin de Pays de Vaucluse — простые и привлекательные вина, в то время как и Coteaux de Baronnies и Principaute d’Orange немного более насыщенные.

или любой другой, выделяющей лучшие вина в пределах апелласьона.
Большинство

вин выпускается под всеобъемлющей маркой Cotes du Rhone. Могут быть красными, белыми или розовыми.
Добавление слова Villagest к названию Cotes du Rhone обычно означает значительное продвижение вперед в качестве и стиле, и вино тех деревень, которые имеют право ставить собственное имя на этикетку, должно быть лучшим.

пыльным и малиновым привкусом красные вина.
Главная идея — это

купаж вин, где редко домнирует какой-либо определенный виноград.
Эти вина не требуют долгой выдержки — они гораздо более мягкие, чем танинные вина Севера, хотя и не страдают недостатком концентрации

и поэзии. Нет. Используйте их как высококачественные вина, которые можно

пить большими глотками к casseroles и грилю. Хорошие Lirac и Chateauneuf-du-Pape, также как некоторые лучшие вина Cotes du Rhone-Villages, более подойдут к сочным порциям ягненка, нежели к утонченным блюдам на фарфоре Wedgwood.

Белые вина Южной Роны обычно тусклые, но некоторые претендуют на современный стиль и, если бы не их аперитивная свежесть, могли бы быть хорошими винами к первым блюдам. Охлажденный Muscat de Beaumes-de-Venise (и он должен быть охлажденным) — замечательное виноградное вино, которое можно пить в любое время до или после еды или даже с пудингом.

Хорошие годы

Обычно говорят, что урожайность не очень много значит в Южной Роне, но это не совсем так. Главная проблема состоит в том, что наиболее важного сорта винограда, «гренаша», часто не хватает. Это виноград, который редко зацветает без проблем, и если весна была трудной, объем урожая может резко сократиться, что изменяет стиль вина. В целом красные вина Южной Роны выдерживаются дольше, чем Северной. Все вина высшего качества, кроме вин Chateauneuf-du-Pape, следует пить довольно молодыми.

2000 Сравнительно небольшой урожай превосходного качества. Мною богатых белых и стоящих выдержки красных.
1999 Еще один хороший год.
1998 Глубоко окрашенные вина с отличной глубиной и концентрацией.
1997 Неоднородные, из-за дождей, вина.
1996 Хороший год для белых вин, но дождь повредил урожаю красных, хотя есть и неплохие экземпляры.
1995 Качество очень хорошее, несмотря на засуху, вызвавшую некоторые проблемы созревания винограда.
1994 Хороший год для очень хороших вин.
1993 Разумные вина, можно пить.
1990 Если бы не засуха, вина получились бы отличные. Хорошие, но не великолепные.

ему «мюскаде», иначе — Melon de Bourgogne. Раньше там были

и другие сорта, в основном черный виноград, который был не особо привлекательным. Но голландские торговцы в поисках белого светлого вина убедили виноградарей выращивать что-нибудь простое. Виноград, на котором они остановились, был Melon de Bourgogne, давно изгнанный из Бургундии как не имеющий никакого класса и ухудшающий качество региона.

Muscadet быстро заработало себе репутацию как лучшее вино, которое можно пить залпом, подходящее для всех местных морепродуктов. Оно оставалось бы просто приятным, ярким, острым местным белым вином, если бы любители божоле нуво в Париже пятидесятых не решили, что им нужно «белое бистро». Светлое, довольно низкокислотное мюскаде было отличной кандидатурой. Примечательно, что именно недостаток аромата, эта простая нейтральность характера, и сделала мюскаде знаменитым.

Есть несколько серьезных виноградарей, и мюскаде, разлитое ими в бутылки, может, оставаясь довольно нейтральным, развить острый, даже персиковый вкус. На этикетках лучших вин есть термин Mis(e) en bouteille sur lie. Это означает, что вина розлиты в бутылки прямо с дрожжевым осадком, оставшимся после брожения. Звучит ужасно, но это важно, поскольку вино приобретает аромат, свежесть и глубину. Закон недавно ужесточили, и теперь любое вино, претендующее на sur lie, должно быть тщательно сделано и быть свежим и фруктовым. Заметим, что вкус мюскаде non-sur lie варьируется от неважного до скверного.

Другие вина Пей-Нантэ принадлежат VDQS Gros Plant, терпкие, жесткие белые, которые хорошо утоляют жажду и подходят к свежим морепродуктам, а также острые, светлые Vin de Pays от Loire-Atlantique и Marches de Bretagne.

но пресное. Лучшие производители: Chereau-Carre, Donatien-Bahuaud, de la Preuille и

Sauvion.

Muscadet des Coteaux de la Loire. Небольшая площадь. Вино редко встречается, хотя качество может быть довольно хорошим. Лучшие производители: Guindon и Luneau-Papin.

Muscadet de Sevre-et-Maine. Самая большая и наилучшая центральная область вдоль рек Мэн и Серв на юге Нантэ. Лучшие производшели Michel Bahuaud, Bossard, Chasseloir, Chereau-Carre, Luneau, Louis Metaireau, Sauvion и Touche.

Muscadet Cotes de Grand Lieu. Новый апелласьон на юго-западе Нантэ, охватывающий почти половину области, на которой выращивается основной «мюскаде». Качество различно, но большинство их розлито как sur lie. Лучшие производители: Batard, Bel-Air и Herbauges.

вино частного розлива и ищите St-Fiacre и Vallet — две

наилучшие деревни.
Вина частных виноградников почти всегда лучшие; некоторые торговцы, как Sauvion, владеют переносным оборудованием, чтобы разливать по бутылкам sur lie сразу в подвале виноградаря.

улучшаются, но особо не рассчитывайте на это.
О вкусе вин

Простые, свежие,

несомненно сухие, с небольшой кислотностью.
Хорошее мюскаде может иметь немного ореховый, даже медовый тон, но оно никогда не тяжелое — это единственный апелласьон во Франции с максимальным уровнем алкоголя 12,3°.

Как их пить?

Это вино — отличное дополнение к море-продуктам. Предложите мне шампанское с устрицами, шабли с моллюсками, и я отвергну их ради хорошего мюскаде. Его сухой, нейтральный вкус подходит даже к бретонским устрицам.
Оно сухое, светлое и легко подходит к любым ситуациям как наиболее дешевое белое вино.

свыше половины продукции Анжу, в области остается не меньше 25

апелласьонов. Белые анжуйские наиболее важны, но они находятся в затруднительном положении от преобладания винограда «шенен». В холодной и зачастую сырой части Франции «шенен», которому нужно тепло, чтобы созреть, и который созревает очень поздно, едва ли уместен. Поэтому общее положение сухих белых вин тяжелое. «Шенен» часто можно встретить в Blanc Anjou — одном из самых дешевых вин во Франции. И часто, в своем сернистом, кислом состоянии, он не заслуживает лучшего. Лучшие производители: Mark Angeli, Baranger, Daviau, Haute Perche, Jaudeau, Jolivet, Ogereau, Richou и Valliennes.
Лучшими считаются вина небольшого апелласьона Savennieres от частных производителей, таких как Nicolas Jolys,— Clos de Coulee-de-Serrant, Closel, d’Epire, Yves Soulez, Clos du Papillon; Jean Beaumard – Domaine des Baumard, Bizoliere и Domaine aux Moines. Эти производители делают самые потрясающие сухие вина во всем мире. После дюжины (и более) лет выдержки появляется медовая полнота, придающая холодный блеск кислотности.
Виноградари в меньших районах Анжу начинают смешивать «совиньон-блан» и, что важно, «шардоне» с «шенен-бланом», чтобы сделать лучшие свежие вина. Самые простые шенены исходят из Thouarsais VDQS-района, который также производит свежее красное каберне-фран, от Coteaux du Loir, который делает главным образом красные, по большей части из «гаме», и от Vin de Pays du Maine-et-Loire.
Розовые вина производятся главным образом из винограда «гаме» или «грослот», хотя лучшие сухие вина сделаны из «каберне-франа» и называются Cabernet d’Anjou или Rose de Loire. Лучшие производители: Baranger, Hardieres, Richou и Valliennes.
Поскольку количество розового вина на рынке уменьшается, многие виноградари теперь делают красное вино. Значительная часть его сырая, сделанная из «гаме», но под маркой Anjou Rouge начали появляться светлые и остро-фруктовые красные вина каберне от таких виноградарей, как Daviau и Richou. Лучшие деревни могут использовать название Anjou-Villages. Saumur Champigny — лучшее каберне этих апелласьонов, особенно от Chaintres, Cordeliers, Drouineau, Duveau, Filliatreau, Foucault, T Germain, Neau, Val Brun, Vatan И Villeneuve. Coteaux du Vendomois (VDQS) также делает светлые красные и розовые и немного сухих белых.
Если не смягчить игристые вина из «шенена» при помощи «шардоне» или красного «каберне-франа», они могут быть немного жесткими. Вина от Ackerman- Laurance, Bouvet-Ladubay, Gratienet Meyer, Grenelle, Langlois-Chateau и кооператива St-Cyr-en-Bourg могут быть довольно элегантными. Наиболее тщательно сделанные вина называются Cremant de Loire.

имеющими право использовать термин Anjou-Villages для их красных вин.

В

небольшом апелласьоне Savennieres есть два более мелких, Savennieres-Coulee-de-Serrantll Savennie-res-La Roche-au-Moines.

Термин Vieilles Vignes обычно означает вина высшего качества, глубокие, сделанные из выдержанного вина. Среди игристых вин Brut значит очень сухое, Sec — полусухое.

виноград не зреет, да и «шенену» тоже нужно тепло. Красные

хорошего урожая можно с пользой выдержать в течение нескольких лет 2000 трудный год, но есть некоторые хорошие красные вина; 1999 хорошие, но не выдающиеся вина; 1998 порядочные красные вина и менее надежные белые; 1997 третий хороший урожай подряд; 1996 хорошие вина в сухой год; 1995 высококачественные вина;

О вкусе вин

Вкус действительно холодного климата, с ярко выраженной кислотностью. Красные — светлые и травянистые.
Розовые в основном сернистые и неприятно сладковатые, но в идеале они сравнительно сухие, освежающие, очень яркие, с холодным оттенком в бледно-розовом цвете.
Наилучшие сухие белые могут иметь восхитительный, освежающий и очень оригинальный аромат яблок и садовых листьев, иногда с характерным минеральным блеском.

КАК ИХ ПИТЬ?

Очень хорошие вина к еде. Даже с игристыми можно чем-нибудь перекусить. Хорошие белые сочетаются с местной рыбой, как и охлажденные красные.

и «шенен-блан» с ободряюще небольшим количеством «шардоне». «Шенен» используется в

винах Vouvray и Montlois, варьирующих от абсолютно сухих до полных, сладких и игристых (одного из лучших французских игристых). Лучшие производители: (Vouvray) Daniel Allias. Domaine des Aubuisieres, Bourillon-Dorleans, Bredif Champalou, Delaleu, Foreau, Chateau Gaudrelle, Fluet, Pierre Mabille, Chateau Moncontour, Poniatowski и Domaine de Vaugoudy; (Montlois) Berger, Deletang, Moyer, Domaine des Liards, Taille aux Loups и Jean-Pierre Trouve. В крошечном апелласьоне Jasnieres вино сильное и абсолютно сухое, особенно от Domaine de la Charriere и Gigou.

Из «совиньон-блана» производится восхитительное, травянисто-зеленое вино под апелласьоном Sauvignon de Touraine, которое часто ведет себя как вино Sancerre, но не имеет дерзости стоить столько, сколько Sancerre. Некоторые из лучших заменителей Sancerre производятся Chateau de l’Aulee, Paul Buisse, Domaine de la Charmoise, Chateau de Chenonceau, Domaine des Corbillieres, Joel Delaunay, Octavie и кооперативом Oisly-et-Thesee.

его. Местный кооператив Haut-Poitou, являющийся ведущим производителем, также изготовляет хорошее

шардоне с резким привкусом — достаточно дорогое игристое вино, произведенное по технологии шампанских вин,— и несколько хороших красных вин из винограда «гаме». Белое Cheverny (АС), сделанное из винограда «шардоне» и «роморантен», также хорошо (есть несколько красных, розовых, а также игристых).

Лучшие красные вина Турени производятся возле границы с Анжу в Chinon и Bourgueil, главным образом из винограда «каберне-фран». Они обычно довольно легкие, но метут иметь сильный привкус черной смородины, острый и утоляющий жажду, который, особенно в Chinon, может просто замечательно вызревать, и в конечном итоге вино начинает походить на бордо. Другие имеют привкус, больше похожий на малиновый с оттенком прохладной земли, нечто среднее между мелом и пылью. Лучшие производители: (Chinon) В Baudry, J & С Baudry, Domaine du Colombier, Couly-Dutheil, Joguet, Noblaie, Jean-Maurice Raffault, Olga Raffault и Raifault; (Bourgueil) Audebert, Caslot-Galbrun, Demont, Pierre-Jacques Druet, Domaine des Forges, Lame-Delille-Boucard И des Raguenieres; (крошечный анклав St-Nicolas-de-Bourgueil) Caslot-Jamet, P Jamet, Mabileau, Taluau ii Vallee.

В других местах Турени существует много вин из винограда «гаме», и самые лучшие из них почти с таким же фруктовым вкусом, как божоле. О розовых винах Турени можно сказать, что они часто сухие и хорошие, а игристые вторые вина Vouvray, Montlois вбирают лишнюю кислоту винограда «шенен», превращаясь в хорошее острое игристое. Есть также привлекательное вино Vin de Pays от Loir-et-Cher и Indre-et-Loire.

как Touraine Amboise и Touraine-Mesland — оба хороши для красных;

Touraine Azay-le-Rideau — хорош для белых и розовых; a Jasnieres опять же для белых.
Наиболее общие региональные апелласьоны, как Sauvignon de Touraine или Touraine Mousseux, весьма надежны.

На туреньских красных проверяйте сорт винограда — «каберне», как правило, лучше «гаме». Ищите также термин Vieilles Vignes. Это не есть обязательное требование, но вино, изготовленное из старых виноградных лоз, будет иметь больше глубины и концентрации. Часто это является признаком серьезного винодела.
Что же касается белых и игристых вин, проверьте, имеются ли на этикетке слова Sec (нечетко сухое), Demi-Sec (нечетко полусладкое) или Moelleux (сладкое).

них много фруктовых ноток. Кисловатый вкус является преимуществом — вина

утоляют жажду и не жгут десны.
Большинство вин из Vouvray весьма посредственны. Это печально, поскольку апелласьон может производить некоторые прекраснейшие вина из «шенен-блана».
В игристых винах часто больше фруктового вкуса, чем в винах из Saumur. Красные из Chinon и Bourgueil обладают чудесным землистым и малиновым привкусом.

Как их пить?

Некоторые туреньские белые вина имеют в настоящее время слишком сильные фруктовые нотки, чтобы идеально подходить для даров моря.
Туреньский совиньон, однако, прекрасно подходит к козьему сыру, который в Луаре, к счастью, производится в больших количествах.
Красные вина — лучше слегка охлажденные — хорошо подойдут к местной рыбе, а из хорошего зрелого винограда также и к дичи. Игристое пейте в любое время.

Вообще, пейте красные и белые вина, выдержанные в течение двух

лет. Но хорошему Vouvray следует вызревать и ему требуется виноград урожая теплого года, иначе производителям шампанского придется поднапрячься.
2000 год не был хорошим годом,
1999 был осложнен сентябрьскими дождями, но качество оказалось выше среднего;
в 1998 году красные вина получились лучше белых;
1997 и 1996 также были хорошими годами;
1995 был лучшим годом начиная с 1990, особенно для красных вин и сладкого Vouvray;
1994 оказался менее блестящим, чем в Vouvray, а красные вина — легкие;
1993 дал хорошие зрелые красные вина;
1992 не принес ничего волнующего;
1991 сред ний;
1990 был очень хорошим для Vouvray и для красных вин.

Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy и Pouilly были почти совсем неизвестны.

Виноградники находились в упадке и сажались на холме Sancerre, а поля тянулись на восток и запад от Луары. Было сделано изрядное количество тусклого белого вина и удивительное количество довольно худого красного и розового. И лишь небольшое количество одного из действительно острейших, свежайших и весьма изумительных сухих белых вин Франции в то время в мире.

Именно эти немногие ведущие белые вина совиньон имели хождение в модных парижских кругах в шестидесятые годы. Соседние деревни, в частности Pouilly, быстро последовали этому примеру. К поздним семидесятым полоса везения для этого региона все еще продолжалась, когда его розовые и красные вина были подхвачены сторонниками nouvelle cuisine; в течение некоторого времени в Париже было трудно найти официанта, который не рекомендовал бы красное Sancerre с рыбой. Это причуда сделала многих местных виноградарей состоятельными. Тем не менее это опасная причуда расхваливать красные и розовые вина, которые в лучшем случае просто довольно привлекательны.
А белые? Они стали прототипом для целого поколения виноделов, отчаянно пытающихся достичь легкости, резкого вкуса и утоляющего жажду фруктового тона в своих белых винах. Они повлияли га возрождение Bordeaux Blanc Sec и были эталонами для хороших жестких совиньонов из Чили, Южной Африки, Испании, Италии и, что весьма важно, Новой Зеландии.

нем сильнее чувствуется крыжовник, но он более надежный. В наши

дни Sancerre не только слишком дорого для того, что по существу является довольно простым вином, но и если вы обратитесь не к тому производителю, вы можете получить раздражающе плоское вино с мягким телом. Лучшие производители: Archambault, Bailly-Reverdy, Balland- Chapuis, Henry Bourgeois, Francis и Paul Cotat, Lucien Crochet, Alain и Pierre Dezat, Gitton, Domaine Laporte, A Mellot, Mil lerioux, Natter, V Pinard, Reverdy, Pierre Riffault, Roger, Vacheron и Andre Vatan.

Другие белые вина изготовляются в основном из «совиньона», хотя Pouilly sur-Loire использует тусклый виноград «шассла», который приятно есть, но он дает не слишком запоминающийся напиток. В Menetou-Salon — вина легчайшие и весьма ароматные (лучшие производители: de Chatenoy, Chavet, Pelle и Teiller) и в Reuilly (лучший производитель: Beurdin); блестяще сбалансировано между остротой и зрелостью круглое тело в Sancerre и Pouilly-Fume (лучшие производители: Bailly, Dagueneau, de Ladoucette, Masson-Blondelet, Redde, Saguin и Tracy) и весьма положительно в Quincy (лучший производитель: Rouze). Coteaux du Giennois VDQS производит более дешевые аналоги.

Далее вверх по реке St-Pourcain-sur-Sioule (VDQS) делает острые деревенские белые вина из местного винограда tressallier, а также некоторые розовые и легкое красное, а возле Орлеана имеется хорошее белое VDQS Vin de I’Orleanais из «шардоне» и розовое из «пино-мёнье».

Красные вина почти полностью сделаны из «пино-нуара». Розовые обычно тоже из «пино-нуара», за исключением превосходного «пино-гри» в Reuilly. Далее вверх по течению для вин VDQS Cote Roannaise, Cote du Forez и для апелласьонов Cotes d’Auvergne используется «гаме».

местоположении виноградников, таких как Sancerres Clos du Chene Marchand или

Monts Damnes и Pouilly’s Les Loges или Les Bertheirs, дающих лучшие вина.

Самый главный признак подлинности — это Mis(e) en bouteille au domaine, что значит — вино разлито в той же области, где выращен виноград.

для подачи к жирным рыбным блюдам, но они могут сочетаться

и с морепродуктами, и с овощными блюдами, которые делают вкус многих вин кислым. Они также хорошо идут с местным козьим сыром, и, имея сильный свежий крыжовниковый вкус, они являются хорошими, утоляющими жажду аперитивами. Розовые лучше всего подходят для аперитива и пикников, а красные очень редко являются достаточно толстыми, чтобы подаваться к чему-либо, за исключением легких мясных блюд.

О вкусе вин

Ни у красных, ни у розовых вин в основном нет незабываемого вкуса, хотя лучшие красные могут проявлять немного земляничного тона винограда «пино» и мягкий оттенок дуба.

Белые вина варьируются в букетах от спаржи и крыжовника до крапивы и свежескошенной травы. В лучших винах все эти букеты смешиваются, и в них даже может присутствовать слабый запах обжаренных кофейных зерен. Говорят, что лучшее Pouilly-Fume пахнет орудийным кремнем. А вот что вам совсем не нужно — так это запах серы, мяса или сырости, но это часто встречается. Вина Sancerre и Pouilly живут благодаря своей свежести.

Хорошие годы

В самые жаркие годы белые вина получаются не самыми лучшими, хотя красным нужно тепло. Ни одно из этих вин не улучшается от хранения.
В 2000 были производители, сделавшие некоторые хорошие вина.
1999 обеспечил приличные белые вина, хотя урожай в Sancerre пострадал из-за града;
1998 и 1997 были хороши для Sancerre и Pouilly Fume;
1996 был еще одним хорошим годом.

для этих сладких вин, не считая «пино-гри» в Coteaux d’Ancenis

VDQS от деревни Muscadet возле устья Луары. Здесь из «пино-гри» или «мальвуазье» (не затронутых плесенью) производится мягкое сладкое белое вино, которое удачно используется в качестве аперитива (лучший производитель: Guindon).

«Шенен-блан» — резкий, грубый сорт винограда, из которого производятся некоторые из наименее очаровательных белых вин, тем не менее он находит свое призвание в погоне за великим сладким вином.
В сырых теплых виноградниках долины, когда осень заканчивается, он, вероятно, будет поражен pourriture noble, или «благородной плесенью», грибком, который, атакуя здоровые зрелые белые сорта винограда, делает тонкой его кожицу, высасывает воду и оставляет сахар. (На неспелый виноград он производит менее удовлетворительный эффект и просто уничтожает урожай.) Долина Layon и более северный апелласьон Jasnieres (лучший производитель: Domaine de la Charriere) на реке Луара входят в число немногих мест в долине Луары, где «благородная плесень» появляется естественным образом.

фруктовым привкусом вина Coteaux du Layon (лучшие производители: Domaine Ambinois,

Baudouin, Baumard, Bidet, de Breuil, Cady, Delesvaux, Chateau de la Guimoniere, Ogereau, Domaine du Petit Val, Domaine de la Pierre-Bise, Pithon, Domaine des Quarres, Joseph Renou, Robineau, Chateau de la Roulerie, Soucherie и Yves Soules) и Coteaux de l’Aubance (лучшие производители: Bablut, Haute-Perche, Jean-Yves Lebreton, Montgilet, Richou и Domaine des Rochettes).
Вина Vouvray более концентрированные, хотя редко обладают сладким ароматом и вкусом (лучшие производители: Domaine des Aubuisieres, Bourillon-Dorleans, Bredif, Cham-palou, Delaleu, Foreau, Chateau Gaudrelle, Huet, Pierre Mabille, Chateau Moncontour, Poniatowsky и Domaine de Vaugoudy); немного позади идет Montlouis (лучшие производители: Berger, Deletang, Moyer, Domaine des Liards, Taille aux Loups и Trouve).
Великолепные, богатые вина с привкусом персика и айвы из Quarts de Chaume (лучшие производители: Baumard, Chateau de Bellerive, Pierre-Bise, Chateau de L’Echarderie, Joseph Renou и Suronde) и Bonnezeaux (лучшие производители: Mark Angeli, Denechere, Chateau de Pesles, Guizil, Petite Croix, Petit Val и Joseph Renou), с их мезоклиматом, идеально подходящим для сладких вин с «благородной плесенью», являются одними из величайших сладких вин Франции. Тем не менее во всех этих винах никогда полностью не пропадает сильная кислотность «шенена», уравновешивающая их сладкий вкус.

которые продают свое вино как Coteaux du Layon-Villages или добавляют

свои названия к названию Coteaux du Layon.

Читаем этикетку

Если на этикетке написано Quarts de Chaume или Bonnezeaux, вы должны получить настолько сладкое вино, насколько позволил виноград.
В других местах наименее сладкие вина продаются как Demi-sec, следующие по сладости как Moelleux и самые сладкие как Liquoreux.

и поэтому обычные вина Layon и Aubance следует пить свежими

и молодыми, не задавая вопросов.
2000 Не очень хороший год для белых сладких вин.
1999 Маленький урожай, но хорошее качество.
1998 Урожай не оправдал ожиданий.
1997 Урожай после долгого позднего лета дал хорошие вина.
1996 Еще один очень хороший год.
1995 Жаркое лето и прекрасная осень предвещали волнующие сладкие Anju и Vouvray.
1994 На удивление хороший год для Coteaux du Layon; Coteaux de L’Aubance также кажется весьма хорошим. Vouvray оказался менее удачным.
1993 Есть кое-какое хорошее концентрированное вино Coteaux du Layon из плесневелого винограда.
1990 Чудесные, долговечные сладкие вина.
Более старые винтажи — 1988, 1985, 1983, 1982, 1978, 1976, 1971, 1964, 1959, 1947.

как кислотность очень высока, даже самые великолепные сладчайшие вина, не

всегда очень сладки, когда они молодые. (Сотерн имеет здесь преимущество, поскольку даже молодое Sauternes безошибочно сладко.)
Coteaux du Layon и Coteaux de L’Aubance обычно холодные яблочно-сладкие, а не богатые. Великим Quarts de Chaume и Bonnezeaux необходимо до 15 лет, чтобы проявить свои букеты, которые тогда становятся персиковыми или абрикосовыми, но не приторными. Их высокая кислотность и легкая горечь делают их одними из самых освежающих из всех сладких вин.
Букеты сладких Vouvray менее сладкие, но доставляют исключительное наслаждение.

Как их пить?

Более легкие вина служат прекрасными аперитивами, но могут подходить к некоторым видам речной рыбы и блюдам из курицы, особенно с восточными пряностями.
Даже самые сладкие вина чудесно подходят к свежим фруктам, печени «фуагра» или к голубому сыру но и употребляемые сами по себе тоже хороши. Подходят они также к большинству пудингов, особенно к фруктовым.

привлекательные белые вина, сочетающие в себе фруктовый аромат немецких вин

и стремление к сухости основного направления французских. В целом эти вина являются одними из самых заслуживающих доверия из тех, которые можно найти в ресторане или винном магазине, хотя среди них зачастую попадаются вина с нежелательным привкусом. Но в основном вина этой области считаются качественными.

Белые вина варьируются от легких, со свежим тоном и почти нейтральных из «шассла» и «пино-блан» до замечательных, суровых, железистых из «рислинга» и мускусного очарования из «токэ-пино-гри» и «гевюрцтраминер». И если выдумаете, что все это похоже на любопытную смесь французских и немецких сортов винограда, вы совершенно правы.

Вино в Эльзасе производится главным образом из винограда одного сорта. Подробно об этих особенных винах я расскажу ниже. Исключением, не считая Edelzwicker и некоторых купажей, имеющих свои собственные имена, являются игристые вина. В основном их делают из «пино-блана», обычно с добавлением нейтральных сортов винограда, таких как «сильванер» или «шассла».

с сортом винограда, например: Alsace Riesling. Все вина производятся из

одного сорта винограда, за исключением Edelzwicker, купажных вин и Cremant d’Alsace.

Сейчас имеется 50 классифицированных виноградников, которым позволено называться Grand Cru. Многие из них превосходны и заслуживают продвижения, но местная политика неизбежно оказывает влияние на производство вина — границы не всегда соблюдаются строго. Несколько виноградников, которые были просто не на высоте, также получили незаслуженное повышение. Сейчас Grand Cru покрывают более 1550 гектаров. Это менее восьми процентов всей площади виноградников Эльзаса. Но объявлено как Grand Cru вино только приблизительно с 600 гектаров. Причина этого в том, что некоторые виноделы предпочитают использовать названия Cuvee, которые они использовали всегда для определенных вин, даже если виноград из виноградников Grand Cru. А еще одной причиной является то, что не все виноградари с такими виноградниками желают уменьшать количество выработки до 65 гектолитров с гектара, предела Grand Cru.

Эта норма Grand Cru является спорной. Ее можно уменьшить до весьма щедрой — 60 гектолитров с гектара, и это будет слишком высокой нормой, если необходимо реализовать полный потенциал вина и показать характер виноградника и почвы. Это является причиной того, почему норма Grand Cru сначала считалась завышенной. Но, по крайней мере, она ниже, чем основная выработка Alsace. Самой большой в любом апелласьоне Франции является выработка 100 гл/га. Однако лучшие производители будут использовать более низкую, особенно для своих лучших Cuvees.

Только вина, изготовленные из «рислинга», «токэ-пино-гри», «гевюрцтраминера» и «муската» могут иметь обозначение Grand Cru, хотя некоторые места Grand Cru традиционно прекрасно подходят для винограда «сильванер».

(подразделяя его на несколько видов), пользуясь такими терминами, как Reserve,

Reserve Exceptionelle, Cuvee Exceptionelle. Они не имеют официального определения, поэтому то, что один производитель называет Reserve, другой может назвать Exceptionelle, а для третьего это, возможно, еще одно основное Alsace. Прилагательные в превосходной степени ни для кого не проясняют дела.

А вот определения сладости понять легче. Эльзасские вина в основном сухие, но осень может быть долгой, теплой и иногда на зрелом винограде появляется «благородная плесень», концентрирующая его сладость точно так же, как она делает это с виноградом Сотерна или Луары. Вина из поздно собранного винограда — которые будут сладкими, но не в слишком большой степени — называются Vendange Tardive; вина из винограда с «благородной плесенью» — Selection des Grains Nobles. Эти вина являются самыми сладкими из всех, эквивалентом немецких Beerenauslese, хотя они редко обладают уровнем кислотности немецких вин.

Хорошие винтажи, начиная с 1988 и особенно 1989,1990,1994,1995,1996 и 1997 годов, дали идеальные условия для создания как Vendange Tardive, так и Selection des Grains Nobles. Эти типы вин от богатых до маслянистых особых Cuvees приобрели нечто вроде культового статуса. Цены поднялись, и коллекционеры стали бороться за обладание этими первоклассными винами. Нет никакого сомнения в том, что были сделаны некоторые замечательные вина, особенно там, где на виноград повлияла «благородная плесень», но трудно понять, насколько они хороши, потому что одна из особенностей «пино-гри» и «гевюрцтраминер» — когда виноград перезревший и поражен «благородной плесенью» — заключается в том, что изумительный аромат и сильный фруктовый тон, который обычно выделяет эти сорта, приглушается сладостью. Большинству первоклассных вин необходимо десять лет, чтобы проявить свои волнующие особенности, и поскольку создание стилей Vendange Tardive и Selection des Grains Nobles является новым умением для многих виноделов Эльзаса — немногие, за исключением Hugel и Zind-Humbrecht, имеют большой опыт, — мы, затаив дыхание, ждем, пока не созреют эти вина.

У игристых вин, приготовляемых по методу шампанского, есть свой апелласьон Cremant d’Alsace, который производит вино приемлемого качества, но не очень большой ценности. Лучшие производители: Paul Blanck, Dopff & Irion, Dopff au Moulin, Gisselbrecht, Kuentz-Bas, Ostertag, кооперативы Pfaffenheim и Turck-heim и Wolfberger.

до очень пряного в некоторых сортах. Они почти всегда сухие,

хотя обладают округлостью, которая может скрыть этот факт. В урожаях самых жарких годов даже предположительно сухие вина могут иметь оттенок сладости.

Edelzwicker. Это название дано купажам из наименее интересных сортов винограда данного региона: «шассла», «сильванер» и «пино-блан» Обычно оно свежее и ничего более: просто повседневное вино, которое пьется небольшими глоточками. Иногда оно бывает пряным и тогда становится гораздо интереснее. Лучшие производители: Dopff & Irion, Roily Gassmann и Schlumberger.

Sylvaner. Легкое, немного терпкое и слегка землистое. Иногда оно достигает более высокого класса, но может быть на вкус немного пустым и одномерным. Если вы оставите его надолго, в его вкусе начнут чувствоваться томаты. Лучшие производители: Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Martin Schaetzel, Schoffit, Albert Seltz, кооператив Turckheim, Weinbach и Zind-Humbrecht.

Pimot Blanc. Этот виноград гораздо лучше, и он дает чистое, довольно яблочное вино — легкое, достаточно кислое, иногда с привлекательным запахом меда. Лучшие производители: J В Adam, Camille Braun, Theo Cattin, Marcel Deiss, Hugel, Charles Koehly, Kuentz-Bas, Albert Mann, Roily Gassmann, Ostertag, Schlumberger, Martin Spielmann, Trimbach, кооператив Turckheim и Zind-Humbrecht.

Эльзасе это обычно изумительно сухое — суровое и стальное, как

любое другое вино во Франции. Здесь оно действительно почти не фруктовое, но для такого сухого вина оно часто довольно полнотелое, что уравновешивает очень зеленую лимонную кислотность. В лучших винах чувствуется мед, дающий этому очень сухому вину необычно богатый букет. С возрастом оно начинает приобретать на удивление приятный тон нефти. Лучшие производители: Jean Becker, Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Pierre Frick, Roily Gassman, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Schueller, Schlumberger, Sick-Dreyer, Jean Sipp, Louis Sipp, Bruno Sorg, Trimbach, кооператив Turckheim, Weinbach, Wunsch & Mann и Zind-Humbrecht.

Muscat. Легкое, ароматное, виноградное. Представьте, что вы давите гроздь зеленого винограда прямо с рынка и пьете сок, текущий у вас между пальцев. Вот настолько свеж и насыщен виноградными нотками хороший мускат, и он опять же совершенно сухой. Лучшие производители: Jean Becker, Joseph Cattin, Dirler, Charles Koehly, Marc Kreydenweiss, Kuentz-Bus, Roily Gassmann, Ostertag, кооператив Pfaffen-heim, Schlumberger, Bruno Sorg, кооператив Turckheim, Weinbach и Zind-Humbrecht.

Tokay-Pinot Gris. Это громоздкое название является в Эльзасе синонимом для «пино-гри». Раньше вино называли Tokay d’Alsace, но ЕС решило, что существует опасность того, что потребители будут путать его с вином Tokay в Венгрии. Вот это удача! В своем лучшем виде оно имеет роскошный медовый привкус, настолько сильный, что сделать глоток этого вина — почти то же самое, что лизнуть ложку меда. Даже легкие молодые разновидности Tokay-Pinot Gris обладают приторностью, сохраняющейся за основным фруктовым привкусом. Лучшие производители: Lucien Albrecht, Leon Beyer, Marcel Deiss, Pierre Frick, Hugel, Marc Kreydenweiss, Kuentz Bas, Ostertag, Schlumberger, Schoffit, Bruno Sorg, кооператив Turckheim, Weinbach и Zind-Humbrecht.

Gewurztraminer. Иногда трудно поверить, что эти вина сухие, потому что они могут быть очень жирными и полными пряного вкуса. Но за немногими исключениями они действительно сухие. Тем не менее они также большие, очень зрелые и со всеми видами привкусов замечательных, экзотических фруктов—нефелиума (плоды китайского дерева, напоминающие орехи), манго, персиков — и, если вам повезет, каким-нибудь резким привкусом, например черного перца прямо с перцемолки. Лучшие производители – Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, кооператив Turckheim, Weinbach, Willm и Zind-Humbrecht.

Pinot Noir. Бургундский виноград здесь дает легкие красные и розовые вина. Они часто приобретают приятный аромат и легкий черносмородиновый привкус, но эти вина лишь в редких случаях стоят того, чтобы их упорно разыскивать. Самое лучшее, что может получиться из этого винограда,— хорошее летнее красное вино, которое стоит пить охлажденным. Лучшие производители: J В Adam, Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hertz, Kuentz-Bas, Hugel, кооперативы Pfaffenheim и Turckheim, Wolfberger

приобретают готовность в течение года после сбора урожая, а большинство

вин набирают свои лучшие качества в течение двух. Немногие основные виды Alsace требуют большего вызревания, хотя Riesling и Tokay-Pinot Gris могут улучшиться благодаря выдержке. Вина Grand Cru, изготовленные из «рислинга», «токэ-пино-гри» и «гевюрцтраминера», определенно должны быть способны к вызреванию вплоть до десяти лет.

Более сладкие вина Эльзаса также могут вызревать, но срок зависит от их кислотности. Если они сбалансированы, их следует хранить для улучшения десять лет или более.
2000 Переменчивый урожай.
1999 Много выдающихся вин Grand Cru.
1998 Трудный урожай, но с хорошими Riesling, Sylvaner и Tokay-Pinot Gris.
1997 Мягкие, округлые, скороспелые вина.
1996 После долгой, сухой осени получились очень хорошие вина
1995 После жаркий года с засухой последовал дождливый сентябрь, и это подразумевало, что будет сделано несколько хороших концентрированных вин.
1994 Хороший год для вин из позднего урожая — богатых и сладких. Те, что были сделаны из винограда, собранного раньше, обычно легкие.
1992 Переменчивое качество, но некоторые вина превосходны. Покупайте у хороших производителей. Пейте до дна.
1991 Хорошие Riesling И Gewurztraminer, чтобы пить сейчас.
1990 Богатые, сильные вина.
1989 Вина из позднего урожая превосходны.
Более старые винтажи 1988, 1985, 1983, 1976.

блюда для классического белого вина, которое бы не подошло к

Pinot Blanc или Riesling.
И Tokay-Pinot Gris и Gewurztraminer обладают весом и вкусом, чтобы сочетаться с такими блюдами, как копченая рыба или choucroute.
Что касается муската, я бы пил его в саду летним вечером без всякой еды.
Gewurztraminer и Tokay-Pinot Gris превосходно подходят к китайской еде — они вероятно, лучшие вина, которые можно найти для восточной кухни.

Красные вина Эльзаса хорошо подходят к рыбе, особенно к лососю или барабульке обыкновенной. Они также являются весьма неплохими универсальными летними винами, особенно лучшие Cuvee, которые будут иметь больше темперамента и, возможно, особый привкус благодаря выдержке в дубовых бочках.

вам нужно сделать всего лишь глоток одного из этих странных,

крепких красных вин, чтобы понять почему. Горные виноградники часто таят в себе любопытные местные сорта винограда и стили вин, идущие не в ногу с быстротекущим миром виноделов из низин, и Юра определенно относится к таковым. Там изготовляются вина красные, белые, розовые, игристые и с высокой крепостью Vin Jaune, или «желтое вино». У многих из них стойкий, часто оксидированный вкус, и на экспортный рынок попадает небольшое их количество.

Красные обычно непривлекательно тяжелые, и хотя здесь выращивается «пино-нуар», тон в жесткой манере «пленных не брать» задает местный сорт «труссо». Подобное происходит и с белыми винами: несмотря на то что выращивается «шардоне», он блекнет на фоне сильного, резкого вкуса местного сорта «саваньен». Розовые, иногда называемые Vin Gris, из местного винограда «пульсар» могут быть большими и хорошими, но самыми удачными винами являются игристые, среди которых есть некоторые очень хорошие из «шардоне», изготовленные по методу шампанских вин.

А еще есть неповторимое Vin Jaune. Это вино, которое доставит вам огромное удовольствие, и вам захочется выпить более одного бокала, настолько оно превосходное. Когда оно находится в бочке, там появляется плесень, как и в случае с сухим хересом; тем не менее в отличие от сухого хереса, который лучше пить сразу же как его разольют в бутылки, это интенсивное, концентрированное, сухое вино требует выдержки. Кажется, никто не знает, какой именно, потому что это вино практически не разрушается, и до тех пор пока пробка находится в хорошем состоянии, оно должно жить.

Самыми распространенными апелласьонами являются Arbois, Cotes du Jura, а для игристых вин особенно хорош L’Etoile. Это также родина очень редкого Vin de Paille изготовляемого из полусухого винограда. Vin Jaune, редкое и дорогое, может быть Arbors, Cotes du Jura или в лучшем случае Chateau Chalon. Оно поступает в бутылках «клавелен» 0,62 л, которым удалось бросить вызов попыткам ЕС к стандартизации. Другие вина стоят не очень дорого и их гораздо легче встретить в продаже, но они слишком жесткие, чтобы рекомендовать их от всего сердца.

«жакюэр», «мондёз», и это разнообразие сортов проявляется в приятно возбуждающем

многообразии характера вин. Вина Савойи в основном белые и совершенно типичные для горных областей — легкие, острые, терпко свежие, иногда petillant— слегка игристые.
Поскольку в Савойе часто катаются на лыжах, вино обычно пьется после дня, проведенного на снежных склонах. Жаль, потому что эти букеты горных лугов обладают способностью, даже далеко от их источника, воссоздавать праздничную атмосферу и напоминать об восхитительных пейзажах.

Там было чудесное, легкое как перышко, снежно-свежее, весеннее, игристое вино от Seyssel, изготовленное из виноградов «молетт» и «руссетт». Оно исчезло на некоторое время в грубом торговом купаже, но сейчас, к счастью, снова появляется под своими собственными цветами.
Лучшими вином является Roussette de Savoie, а самым обычным Vin de Savoie. иногда с добавлением одного из 16 названий Cru. Из «мондёза» может получиться вкусное красное вино со сливовыми нотками.

розового вина. Есть несколько хороших белых вин, особенно от апелласьонов

Cassis и Palette, но самыми распространенными сортами белого винограда являются ничем не примечательные «уньи блан» и «клерет» плюс сорта более высокого уровня «бурбулен» и «роль».
Самое лучшее, что обычно можно сказать об этих винах,— это то, что они свежие. Однако есть здесь «шардоне», «семийон», «русан» и «совиньон-блан», но этим сортам винограда необходимы самые прохладные места.

В целом процветают любящие солнце красные сорта винограда, как «сира», «мурведр», «гренаш», «сенсо», «кариньян» и «каберне-совиньон». Из них получаются травянистые, богатые красные и совершенно сухие розовые вина, и несмотря на то что именно на розовые вина набрасываются туристы, среди них есть несколько хороших.
Самыми лучшими являются вина, сделанные методом «кровопускания» чанов с красным вином в начале процесса брожения — часть вина отцеживается, пока его цвет еще довольно бледный. Это дает не только вкусное ароматное розовое вино, но и способствует концентрации красного.

своего существования, производя скучное розовое вино для разморенных жарой нетребовательных

клиентов, которые в любом случае находились почти в горизонтальном положении, когда его пили, и поэтому были несклонны жаловаться, разве что на цену.

Что ж, все меняется. Cotes de Provence, устав от того, что более деятельные апелласьоны Прованса оставляют его позади, наконец может похвастаться производителями, делающими серьезное вино,— обычно они оповещают о своих намерениях, сажая «сира» и «каберне-совиньон». Лучшие производители: Commanderie de Peyras-sol, de Courtade, Feraud Gavoty, Mas de Cadenet, Presqulle de St-Tropez, Richeaume, Rimauresque, St-Baillon и de Selle.

Coteaux d’Aix-en-Provence. Слишком многие производители еще не вышли на должный уровень, хотя эта область может похвастать достаточно хорошими названиями, способными вызвать интерес. Высаживание «каберне-совиньон» и «сира» является основным способом улучшения качества. Лучшие производители: de Calissanne, Cremade, du Seuil и Vignelaure.

Les Baux-de-Provence. Так раньше называлось Coteaux d’Aix-en-Provence-les Baux, но сейчас это самостоятельный апелласьон. Он является одним из лучших источников красного вина во Франции — если вам нужен естественный, ничем не сдерживаемый аромат трав, фруктов и дыма. Они могут быть сильными и сложными, и даже белые вина хороши. Лучшие производители: Mas de la Dame, Mas de Gourgonnier, Mas Ste-Berthe, Terres Blanches и de Trevallon (c 1994 года продается как Vin de Pays).

Coteaux Varois. Сравнительно недавнее продвижение до рядов Appellation Controlee. Эта область имеет большое количество новых посадок классических сортов винограда, типа «каберне-совиньон», и множество производителей, которые, кажется, знают, что с ними делать. Это большая область является источником красных, белых и розовых вин с хорошей ценностью. Лучшие производители: Chateau Routas, Clos de la Truffierre, Garbelle, St-Esteve, St-Jean-le-Vieux и de Triennes.

Bellet. Этот крошечный апелласьон, расположенный на холмах за Ниццей, производит довольно хорошее необычное белое вино с тоном ореха и некоторые неплохие красные, но они слишком дороги для своего качества и уровня. Добропорядочных жителей Ниццы это, кажется, не смущает, поэтому предлагаю эти вина им и оставить. Лучшие производители: Chateau de Bellet и Chateau de Cremat.

жару винограда «мурведр». У них сладкий пряный привкус, хорошо подходящий

к их слегка дубильному, травянистому аромату. Они могут хорошо вызревать, но вкусны, когда молодые. Лучшие производители: Bastide Blanche, Bunan, Cageloup, le Glantin, Pibarnon, Pradeaux, Ray-Jane, Ste-Anne, Tempier, Terrebrune и Vannieres.

Cassis. Не стоит путать его с черносмородиновым напитком с таким же названием. Это главным образом белое вино из маленькой, но прекрасной области виноградников, расположенной на обрывах у Средиземного моря. Сорта винограда — «клерет» и «марсан», иногда «совиньон блан». Вина обладают прохладной свежестью и фруктовым привкусом, что все еще является редким для вин с этого побережья. Но цены на них сильно завышены, и их стоит покупать, только если у вас намечается романтичный ужин с блюдом из рыбы (bouillabaisse), а в небе стоит полная луна. Есть также привлекательные красные и розовые. Лучшие производители: de Bagnol, Clos Ste-Magdeleine, La Ferme Blanche, Mas Calendal И de Paternel.

Palette. Крошечный апелласьон, скрытый в сосновом лесу, с интересными красными, белыми и розовыми винами. Лучший производитель: Chateau Simone.

Vin de Pays. Bouches-du-Rhone производит несколько неплохих красных и розовых вин и с 1994 превосходное вино de Trevallon. Mont Caume является одним из интересных вин Vin de Pays, поскольку оно часто представляет меньшие усилия виноделов из Bandol.

Corsica. Имеется несколько уникальных сортов винограда: красные «ньелуччо» и «чиакарелло» и белый «верментино», а также более типичных для юга «гренаш», «сенсо» и «кариньян». У острова имеется потенциал для изготовления вина, но немногие виноделы, не считая Peraldi производят хорошие вина. Основным корсиканским апелласьоном является Vin de Corse. Еще есть апелласьоны Ajaccio и Patrimonio, a Vin de Pays поэтически называют L’ile de Beaute.

самых последних лет, которые имеются в наличии. Некоторые красные вина,

особенно Bandol, также как и вина от индивидуальных производителей где-либо еще, будут хорошо вызревать. Здесь гораздо меньше вариаций урожаев, чем в более приграничных областях.

О вкусе вин

Красные вина в основном травянистые и богатые, а белые нейтральные и чистые, хотя в наши дни в них увеличивается фруктовый привкус.

Как их пить?

К этим винам необходима еда с сильным вкусом — как раз такая, которую можно найти там, где эти вина производятся. Стол с видом на Средиземное море будет весьма кстати.

областью красного вина, хотя обилие имеющегося там шардоне Vin de

Pays d’Oc может заставить некоторых думать иначе. Области апелласьонов привязаны к традиционным сортам винограда, хотя виноделам удается извлечь крайне волнующие малиновые привкусы из такого сорта, как «кариньян». Также используются «гренаш», «сира», «сенсо» и «мурведр», но «кариньян» может быть превосходным сам по себе, особенно если виноград старый и дает небольшие количества концентрированного вина.
Эти землистые, с запахом перца сочные вина стали типичными для горных массивов, протянувшихся от Нарбонна к Испании Вина Cotes du Roussillon и в особенности Cotes du Roussillon-Villages большие, мясистые, но мягкие. Vin de Pays d’Oc производит самые «международные» вина, часто из одного модного сорта винограда, как «каберне-совиньон», «мерло», «сира» или «шардоне», и они часто вызревают в новых бочках. Эти вина являются самыми австралийскими во Франции. В настоящее время они являются и самыми важными тоже.
Есть также более традиционные вина, и некоторые из них превосходны. О Blanquette de Limoux или Cremant de Limoux (оба основаны на винограде «мозак») говорят, что эти вина делались игристыми еще задолго до того, как это начала делать Шампань. Еще имеются крепленые вина, так называемые Vins Doux Naturels, изготовляемые из «гренаша» или «муската»,— некоторые из которых привлекательны сразу, а некоторые явно нуждаются в выдержке для приобретения различных вкусов.

но сочные красные вина и хорошие свежие розовые. Лучшие производители:

L’Amarine, Blanc, Campuget, Coste, Durand, Mourgues du Gres, de Nages и de la Tuilerie.

Coteaux du Languedoc. Огромный, растянувшийся апелласьон, производящий главным образом красные и некоторые из белых и розовых вин, которые варьируют в стиле от свежих, молодых и с фруктовым привкусом до темных и вяжущих (для красных) и от свежих до не таких уж свежих для белых. Качество меняется очень сильно, так же как местность и климат Clairette du Languedoc применим только к белым винам, изготовленным из «клерета»; Picpoul de Pinet также является белым и производится из местного винограда «пикпуль». Различные деревни могут добавлять свои названия к апелласьону на этикетке; самыми лучшими из них являются La Clape, Montpeyroux, Pic St-Loup и St-Saturnin. Лучшие производители: (Coteaux du Languedoc) d’Aupilhac, de Brunet, Calage, Capion, La Coste, Claude Gaujal, Hortus, Mas Jullien, Moujan, Pech-Celeyran, Pech-Redon, Terre Megere, de la Roque и кооперативы в Cabrieres, Carignano, Pine, Pomerols и St-Saturnin; (La Clape) Boscaty, Chamayrac, de St- Exupery и Pech-Redon; (Clairette du Languedoc) dela CondamineBertrand и St-Andre.

Faugeres. Волнующий апелласьон, производящий красные вина, наполненные вкусом и ароматом черной смородины и лакричника.

Многие вина будут хорошо стареть. Лучшие производители: Alquier, Estaniles, du Fraisse, Grezan, Haut-Fabregues, кооператив Laurens, La Liquiere, Louison, Lubac, Ollier-Taillefer, Raymond Roque и Vidal.

St-Chinian. Красные вина, которые могут быть большими и мясистыми или мягкими и полными в соответствии с тем, выращивался виноград в высокой аридной зоне апелласьона или ниже, в более мягкой части. Вина обычно изготовляются из смеси разных сортов винограда. Есть несколько розовых вин. Вина St-Chiman — хороший стильный напиток. Лучшие производители: de Jougla, Madalle, Cazal Vieil, Coujan, La Dournie, Morel Fonsalade, Milhau-Lacugue и кооперативы в Berlou, Roquebrun и Rouei’re.

Красные производятся из смеси винограда «кариньян», «гренаш», «мурведр» и «сира»

плюс другие второстепенные сорта. Белые — из «гренаш-блана», «роль», «бурбулена», «русана», «марсана» и «макабео». В красных часто проявляется чудесный сочный привкус. Лучшие производители: Clos Centeilles, La Combe Blanche, du Donjon Fabas, de Gourgazaud, Maris, J-P Ormieres, Piccinini, Ste-Eulalie, La Tour Boisee, Viller-ambert Julien, Violet и кооперативы в Azillanet, La Liviniere и Peyriac.

Cabardes. Эти красные VDQS (и несколько розовых) находятся почти под равным влиянием регионов Средиземного моря и Бордо. Cabardes выращивает сорта винограда обеих областей: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло» и «мальбек» в западной части, «сира», «гренаш», «сенсо» и «кариньян» в восточной. Получающиеся вина ароматны, живы и совершенно оригинальны. Лучшие производители: de la Bastide, de Brau, Jouclary, de Rayssac, Salitis и de Ventenac.

Cotes de la Malepere. Почти как и Cabardes, эта территория VDQS находится посередине между двумя разными регионами — Атлантического океана и Средиземного моря, но Malepere ориентирована на стили вин Бордо значительно больше, чем ее северный сосед. «Мерло» и «мальбек» являются основными сортами винограда, имеется некоторое количество «сенсо» и «кари-ньяна» и гораздо меньше «каберне-совиньона», «каберне-франа», «сира» и «гренаш». Большинство вин красные, но есть небольшое количество розового вина. Вкусы этих вин волнующие, концентрированные и стоят того, чтобы их попробовать.

Лучшие производители: de Festes, de Matibat и Cave du Razes.

Limoux. Эта область, находящаяся в более высоком и прохладном месте, чем любая другая область в Лангедоке-Руссильоне, под этикеткой Limoux производит сброженные в бочках белые вина, основанные па винограде «шардоне» (с некоторым количеством «шенен-блана»). Методом традиционной шампанизации из «мозака» и «шардоне» (возможно, также с некоторым количеством «шенен-блана») под названием Cremant de Lumoux изготавливаются игристые вина. Игристое вино, по крайней мере на 90 процентов состоящее из винограда «мозак», производится под названием Blanquette de Limoux. Есть также некоторое количество чуть сладкого, шипучего, с яблочным привкусом, немного мутного Blanquette Methode Ancestrale (когда брожение заканчивается после того, как вино розлито в бутылки). Звучит замечательно, по-деревенски, и у этого вина вкус настоящего местного вина. Лучшие производители: Philippe Collin, Delmas, Dervin (J Laurens), de Martinolles, Robert и кооператив Sieur d’Arques

Corbieres. Это плотное, темного цвета вино весьма хорошо. Оно изготовляется

в основном из винограда «кариньян», хотя также используются сорта «гренаш» и все больше «сира» и «мурведр». В восьмидесятые это вино пользовалось успехом, потом качество его ухудшилось, и вот теперь оно снова набирает прежний уровень. Лучшие производители: Les Finals, Roudene, кооперативы Mont-Tauch и Pilote.

Corbieres. Здесь на виноградниках преобладает «кариньян». Из него делают концентрированные пряные красные вина с великим характером, которые — если они от лучших производителей — могут стареть годами, так же как и более легкие, изготовленные, как божоле, методом углекислотной мацерации. Белые вина тоже могут быть на удивление хорошими, но их нужно пить как можно скорее. Лучшие производители Cabriac, Caraguilhes, Etang des Colombes, Grand Moulm, Helene, Lastours, кооператив Mont-Tauch, Les Ollieux, Les Palais, Fontsainte, VilJemajou, St Auriol, du Reverend, Vouite-Gasparets.

Cotes du Ruussillon. Эта обширная область, протянувшаяся довольно сильно внутрь почти с самого побережья, производит привлекательные красные вина с осадком и землистым, малиновым привкусом. Самыми удачными являются вина из традиционных южных сортов винограда, как «кариньян». Белые склонны иметь низкую кислотность. Название Cotes du Roussillon Villages могут быть использованы деревнями в северной части региона, Latour-de-France и Caramany. Они могут добавлять названия своих деревень на этикетку. В целом это одна из самых волнующих частей Миди, особенно если лучшие вина производятся из традиционных сортов. Лучшие производители: Cap de Fouste, Casenove, Cazes, de Chenes, Charmettes, Gaudy, de Jau, Mas Cremat, кооператив Rivesaltes, Sabazin, Sarda Malet и Vignerons Catalans.

Collioure. Интенсивные, выдержанные красные вина, основанные на сортах «гренаш» и «мурведр», отдающие пряностями и с ярким фруктовым тоном, производятся в этой потрясающе прекрасной прибрежной области. Самый зрелый виноград идет для Vin Doux Naturel. Лучшие производители: de Baillaury, Clos des Paulilles, Mas Blanc, Mas Casa Blanca, de la Rectorie и La Tour Vieille.

Vin de Pays. Это страна перелетных виноделов. «Австралия на Средиземном море», где в настоящий момент производятся самые волнующие ароматы. И это делают виноделы, знающие, как превратить эти жаркие, аридные условия в преимущество. Им известно, как здесь выращивать «сира», «Каберне-совиньон» и «шардоне», чтобы они сохраняли всю свою свежесть. И далеко не все эти виноградари австралийцы.

травянистым вкусом юга, смешанным с хорошим пряным малиновым оттенком.
Более

мягкие и сочные частично могут быть сделаны методом углекислотной мацерации. Эти вина следует пить молодыми, хотя некоторые из более традиционных, в частности Faugeres и Corbieres, могут весьма хорошо стареть.
Самые лучшие из белых вин резки и ароматны, хотя многие (не считая международных стилей шардоне и совиньона) обладают довольно нейтральным вкусом.

Как их пить?

Красные хорошо подходят к большинству мясных блюд, в частности к весьма ароматной кухне Средиземноморья.
Белые вина хорошо сочетаются с большинством рыбных блюд.
Лучшие из них также являются и хорошими аперитивами.

вероятность того, что вы найдете сорта Бордо в виноградниках. Это

относится и к красным, и к белым: Bergerac, Cotes du Duras и Buzet могут рассматриваться как производящие мини-Бордо — даже если довольно часто качество этих вин является четко выраженным шагом в сторону от основных красных или белых вин Бордо. Это означает, что «каберне-совиньон», «каберне фран» и «мерло» преобладают для красных, а «совиньон-блан» и «семийон» для белых.

Но по мере удаления от Бордо у вина начинает открываться совершенно новый вкус. Cahors берет виноград Бордо «мальбек», называет его «оксерруа» и делает странные, глубокие, зрелые красные вина. В Cotes du Frontonnais власть захватывает «негретте»; в Madiran — «танна» плюс «каберне» и местный «фер-серваду». Добавьте новые дубовые бочки, и вы получите очень волнующие вкусы.

Большинство красных вин с предгорий Пиреней, как Bearn и Irouleguy, основаны на винограде «танна». Они более-менее деревенские, но белое Jurancon может быть превосходным и довольно дорогим. Сорта винограда здесь: «гро мансан», «пти мансан» и «пти курбю», и они определенно не слышали о сортах винограда Бордо.

Bergerac. Существует девять разных апелласьонов в этой области, которая в действительности является протяжением на восток виноградников Сен-Эмильона. Красные вина Bergerac, по крайней мере, делаются из «мерло», «каберне-совиньона» и «каберне-франа». Однако лучшие красные Bergerac гораздо менее насыщенные, чем в Сен-Эмильоне. Они весьма едкие, но без грубых оттенков основного Бордо и могут иметь восхитительный привкус черной смородины. Лучшие из них хорошо вызревают. Розовые могут быть превосходными с полным, сухим фруктовым привкусом и хорошим цветом.

Cotes de Bergerac. Эти вина обладают слегка повышенным содержанием алкоголя. Cotes de Bergerac Moelleux могут также продаваться как Saussignac, но редко. Bergerac Sec — белое, обычно хорошее, довольно полное и травянисто сухое. Лучшие производители: La Barradis, Belingard, Court les-Muts, La Jaubertie и Tour des Gendres.

Pecharmant. Крошечный апелласьон в Bergerac, производящий прекрасные полностью сухие красные вина, которые требуют значительного вызревания. Урожаи хороших годов с легкостью выдерживаются до десяти лет. Лучшие производители: Champarel, Clos Peyrelevade, Haut-Pecharmant и Tigerand.

области Bergerac, основанные на винограде «семийон». Они стали лучше за

последние годы. Cotes de Montravel полусладкое; Haut-Montravel более редкое, и оно слаще. Лучшие производители: Gourgueil, de Krevel и Puy-Servain.
Monbaxillac. Область самого серьезного сладкого белого вина Bergerac. Сорта винограда такие же, как в Сотерне: «семийон», «совиньон-блан» и «мюскадель». В виноградниках появляется «благородная плесень», хотя редко в таких же количествах, как в Сотерне. Более низкие цены также подразумевают, что немногие производители прикладывают столько же усилий при сборе винограда и изготовлении вина, сколько в Сотерне. В результате слишком многие вина являются просто сладкими, и только у очень немногих богатый, пряный характер благодаря тщательному отбору винограда с «благородной плесенью». Но некоторые производители все-таки прикладывают усилия, особенно в лучшие годы. Лучшие производители: la Borderie, Clos Fontindoule, Le Fage, Haut-Bernasse, Flebras, Theulet, Tirecul-la-Graviere и Treuil-de-Nailhac.
Cotes de Duras. Апелласьон, граничащий с регионом Entre-Deux-Mers в Бордо и производящий легкие, травянистые, обычно довольно привлекательные красные и хорошие сухие белые вина из винограда «совиньон-блан». Лучшие производители: de Conti, Cours, Lapiarre, de Pilar и Le Seigneuret.
Cotes de Marmandias. Спутник Бордо, производящий легкие красные вина, которые нужно пить молодыми, некоторые розовые и легкие белые. Качество достойное, но не выдающееся. Лучший производитель: кооператив Cocumont.
Buzet. Это один из самых волнующих регионов-аналогов Бордо. Красные вина из бордоских сортов винограда удивительно хороши. Они сочетают в себе богатую сладость черной смородины с поразительной травяной зеленью. Лучший производитель — кооператив Buzet-sur-Baise — делает вино под марками: Chateau de Gueyze, Chateau Padere и Baron d’Ardeuil.
Cahors. Это город одного вина, и это вино красное. Оно может быть настолько хорошим, что вы не будете сетовать на нехватку белого вина или какого-нибудь игристого, потому что хороший кагор обладает замечательной способностью сочетать жесткий сильный стиль с таким мягким фруктовым вкусом, и очень трудно убедить себя позволить ему вызреть в течение некоторого времени. Чем не является кагор — это легендарным «черным» вином, запах которого заставлял заядлого пьяницу переходить на чай. Кагор является прекрасным вином из одного хозяйства, а в наши дни и от кооператива. Некоторые виноделы производят вино, которое нужно пить молодым, когда оно насыщено замечательными сливовыми нотками и свежее благодаря отчетливой яблочной кислотности. Виноделы предполагают, что вино будет вызревать, и оттенки, которые в нем развиваются, часто почти медовые, но они остаются без изменений благодаря сливовому привкусу, который становится более глубоким, пряным, темным, часто походящим на табак и чернослив — какое сочетание! Но это новая «темнота», «темнота» глубоких тонов, в отличие от почти всех остальных красных вин. Лучшие производители: Cayrou, du Cedre, de Chambert, Clos la Coutale, Clos de Gamot, Clos Triguedina, Eugenie, Gaudou, Haute-Serre. de Paillas, de Quattre, St-Didier de Treilles и кооператив Cotes d’Olt.

его часть слишком посредственна, чтобы заслуживать такой популярности. Однако имеется

некоторое число хороших, предприимчивых производителей. Белые вина, которые могут быть сладкими или сухими, немного резки, и им бы обычно не помешало некоторое смягчение, хотя у них есть тон яблок и лакричника. У красных вин должен быть сильно перечный сухой вкус. Они не являются глубокими или богатыми, но у них аромат спелых фруктов, а вкус молотого перца присутствует неожиданно в довольно сильной степени. Есть различные слабо игристые вина, и самые лучшие, изготовленные по методу methode gaillacoise —- как и methode rurale, иногда используемого в Limoux, — просто великолепны: в них одновременно присутствуют тона перца, меда и абрикоса. Лучшие производители: Boissel Rhodes, Cros, Labarthe, Larroze, Lastours, Mas Pignou, Plageoles кооперативы Labastide-de-Levis и Tecou.
Cotes du Frontonnais. Ближайший город Тулуза мудро пьет это вино в больших количествах. Есть розовое вино, но наибольшее удовольствие доставляет красное, основанное на винограде «негретте». Самое лучшее вино гладкое и бархатистое, с привкусом лакричника и клубники. Пейте его, когда оно молодое, и пейте часто. Лучшие производители: Bellevue-la-Foret, Ferran, Flotis, Montauriol и La Palme.
Madiran и Paclierenc du Vic-Bihl. Madiran описывается как лучшее красное вино юго-запада неподалеку от Бордо. Я бы не согласился с этим. В целом у него странно неопределенный вкус. Баланс обычно превосходен, тем не менее преобладает резкий привкус зеленых яблок от смеси винограда «танна», «каберне-франа» и «каберне-совиньона». Однако в этой области наблюдается улучшение; есть даже кое-какое интересное вино из винограда «танна». Увеличивается использование новых дубовых бочек, что способствует лучшему вызреванию вин. Белое Pacherenc du Vic-Bihl, изготовленное из местных сортов винограда, таких как Ruffiac и Courbu, редко, но это вино стоит поискать за его замечательный привкус грушевой кожицы. Лучшие производители: d’Aydie, Bouscasse, кооператив Crouseilles, du Crampilh, Damiens, Laffitte-Teston, Montus и Moureou.
Bearn, Irouleguy и Jurancon. Все эти апелласьоны находятся под защитой Пиренеи Bearn и Irouleguy используют виноград «танна» для красных и розовых вин. Jurancon производит сладкие, полусладкие или сухие вина из Petit Manseng, Gros Manseng и Courbu. Ищите вина от виноделов как сухие с ореховым привкусом, так и редкие, с медовой сладостью и привкусом персика и изюма. Лучшие производители: (Bearn) кооператив Crouseilles; (Irouleguy) Brana и Mignaberry; (Jurancon) Bellegarde, Cancaillau, de Cauhape, Clos Thou, Clos de la Vierge и Clos Uroulat.
Vin de Pays. Хорошо известное Vin de Pays ОТ Charentais и Cotes de Gascogne соответственно из областей Cognac и Armagnac. Используются легкие нейтральные сорта винограда «уньи-блан» и «коломбар», которые в противном случае использовались бы для дистилляции. Лучшие производители: Grassa, de Planterieu, кооператив Plaimont, les Puts, Hugh Ryman, San Guilhem и de Tariquet.

ищите имя хорошего производителя.
О вкусе вин

Красные и белые вина из

близлежащих к Бордо мест на вкус напоминают «мини-вина» Бордо — красные с тоном черной смородины и табака, белые травянистые и освежающие.
По мере отдаления от Бордо вина приобретают замечательные пряные или ореховые привкусы, которые во Франции больше нигде не найти.

Как их пить?

Красные вина по большей части тучные, грубоватые и просто взывают к casseroles; белые являются хорошими аперитивами.
Есть также несколько очень вкусных сладких вин.